被視為香港「獅子山下」精神註腳的「灣仔碼頭」創始人臧健和去世。
2月12日，「灣仔碼頭」母公司通用磨坊香港方面向澎湃新聞記者確認，「灣仔碼頭」創始人臧健和已經逝世，「一切有關臧女士的消息將於不日公布，謝謝關心。」
此前一天的香港東方日報報導稱，臧健和友人表示，臧健和一直患有糖尿病，需要以輪椅代步，將於下月10日出殯。
臧健和最後一次公開露面，是2018年4月。她出席了香港中文大學敬文書院臧健和堂命名典禮。
臧健和經常被外界稱為「水餃皇后」或者「臧姑娘」，其創立了「灣仔碼頭」品牌，並將它從小攤食品發展為家喻戶曉的水餃品牌，她的一生傳奇也被香港媒體稱為香港版「阿信的故事」。
在香港灣仔碼頭擺起水餃攤據香港明報報導，臧健和1945年出生於山東青島，因家境貧困輟學到縣醫院擔任護士，與當時支援中國建設的泰籍華僑醫生結婚，並育有二女。
1974年丈夫返回泰國繼承遺產，但此後三年臧健和都再未收到丈夫音訊。當臧健和攜帶一對女兒前往泰國尋親後才發現丈夫已另娶妻生子。由於夫家重男輕女，為免女兒受辱，1977年臧健和同當時4歲和8歲的女兒前往香港生活。
為撫養兩個女兒，每日打三份工，早上為糖尿病患者打針，中午在酒樓當洗碗女工，晚上洗車。後臧健和因在酒樓被人撞到，扭傷筋骨而失業，同時臧健和還被查出患有糖尿病。
1978年，臧健和在失業中受到鄰裡啟發，以500港元開始創業。當時香港還沒開通地鐵，人們主要通過坐船往返維港兩岸。於是，「打從娘胎裡就喜歡吃餃子」的臧健和，自製了一輛木頭推車，忐忑地在灣仔碼頭擺起了水餃攤。
臧健和2014年接受香港經濟日報時曾說：「女兒餓肚要開飯，惟有架起木頭車到灣仔碼頭賣水餃，當時怕得要死。」
因手藝出眾，臧健和被譽為「水餃皇后」。
生意漸佳後，有人提議臧健和為其水餃取名，她遂以「灣仔碼頭」命名，該品牌正式誕生。
2014年，灣仔碼頭拆卸重置前，臧健和每隔數月到灣仔碼頭走一趟，緬懷昔日歲月。她接受採訪時說，「不是不舍這個地方，是永不能忘」。
賣身美國食品公司，進軍內地設廠1983年，臧健和開始進入水餃批發生意，並與百貨公司合作，將灣仔碼頭水餃在包貨超市裡進行上架出售。新華社稱，從小攤販到建立小工廠，再到佔據超市冷櫃速凍水餃的大半江山，至上世紀80年代中期，「灣仔碼頭」已發展成為港人家喻戶曉的品牌。
1997年，臧健和將灣仔碼頭七成股權售予美國食品公司通用磨坊（General Mills），通用磨坊注資6000萬美元在中國內地設廠，並將銷售點擴至廣州、上海、北京等地，臧健和則留做顧問。
臧健和此後在接受新華社採訪時曾表示，「一定要到內地投資，到家鄉投資，要為家鄉做事。當時選擇合作夥伴的必要條件之一，也是一定要到中國內地投資。」
「我女兒那時也勸我，投資到香港，一年就可以收回成本。投資內地雖然市場潛力很大，但是回本卻需要好幾年時間。」但臧健和堅持認為，無論回本時間長短，都一定要回內地投資。
官網資料顯示，通用磨坊在大中華區已建設有6個生產基地，員工近6000人，旗下品牌除了灣仔碼頭，還有哈根達斯、妙脆角、維邦等。
1998年，灣仔碼頭在上海建立冷凍食品合資企業，又在北京、廣州推出手工包製的灣仔碼頭餛飩、水餃和湯圓。經過幾年的耕耘，從2002年開始，灣仔碼頭在北京、上海、廣州等地水餃市場的銷量穩居前列。
新華社報導稱，2017年，灣仔碼頭在內地的銷售額佔整個品牌的90%左右，銷售點遍布全國逾200個城市。
臧健和說：「小時候，跟著媽媽包餃子給一家人吃；長大了，包餃子給女兒、給朋友；後來，我包給13億同胞吃，想到大家吃到我們的水餃心裡暖暖的，很有成就感。
」2007年，灣仔碼頭不僅在中國內地各大城市進行擴張，還成功進駐了歐洲和美國市場。《華爾街日報》曾這樣評論：「灣仔碼頭教會了美國人燒中餐，在美國人心目中，灣仔碼頭就代表著中國美食。」
此後，灣仔碼頭還在繼續豐富自己的產品線，於2009年推出包子、饅頭系列產品，於2010年推出了冷凍面系列產品。
2017年臧健和接受新華社採訪時曾說，她在灣仔碼頭創立初期就希望有朝一日能把餃子這種傳統美食推向世界。
「總有一天，中國餃子能和漢堡包、披薩一樣成為全世界的美食。」臧健和說。
香港媒體報導稱，臧健和挨出頭的故事，也印證著香港人「獅子山下」的精神。「獅子山精神」一直是香港人引以為傲的信念，指的是能夠在逆境中自強，不斷勤奮拼搏、創新進取、自強不息、樂觀向上的香港精神。
臧健和創立灣仔碼頭的經歷也在1995年被拍成電視劇《水餃皇后》，成為了獅子山下精神的傳奇故事。
(本文來自澎湃新聞，更多原創資訊請下載「澎湃新聞」APP)