文/華商韜略 伊然
今年2月，「灣仔碼頭」品牌創始人，人稱「水餃皇后」的臧健和去世。
1985年，臧健和拿出200萬積蓄，開設第一間水餃工廠。1997年，她將灣仔碼頭70%的股份賣給美國品食樂食品公司，雙方合資在上海浦東新建共產投產，灣仔碼頭正式進入內地市場。伴隨充足的資金支持和冷鏈優勢，灣仔碼頭不斷擴大其水餃的品牌知名度與市場佔有量。
據相關報導，灣仔碼頭現在共有15家大型生產基地，年銷售收入超過60億，臧健和獲得「水餃皇后」的美名。
在灣仔碼頭興盛的同時，國內其他速凍食品企業也紛紛在崛起，並且不斷開發新的食品種類。1990年，三全集團的第一顆速凍湯圓誕生，1995年推出了速凍粽子。1998年，灣仔碼頭推出了手工包製的餛飩、湯圓。2000年，又開發出適合美國人的炒麵、炒飯。
在多數速凍食品廣告更加突出原料品質、餡料的種類、口感等基本元素，強調產品的功能屬性，灣仔碼頭從創立初期開始，創始人臧健和的傳奇故事給品牌賦予了價值，為品牌形象的塑造提供了附加值。
速凍食品在國內經過三十年的發展，已形成年產量超1000萬噸的產業規模。
三全、思念、灣仔碼頭三家巨頭企業以總和接近70%的市場佔有率，確立了國內速凍食品行業以湯圓、水餃等傳統速凍米麵品類三足鼎立的格局。
但實際上，因為速凍食品行業的激烈競爭，2013年後，灣仔碼頭的市場佔有率在大幅下滑，雖在2017年有所回升，但仍未恢復到此前水平。而三全自2013年成功收購龍鳳之後，市場佔有率躍升至28%，穩居同行業龍頭地位。
在「臧姑娘」告別後，灣仔碼頭下一步將走向何方引人關注。
去年，灣仔碼頭上線外賣店讓不少人大吃一驚——速凍水餃還可以這樣賣？
灣仔碼頭在產品上一直堅持走高端路線，確立了高品質、講衛生、口感好的標準。然而外賣推出後，卻不盡如人意。
從點單界面看，灣仔碼頭餃子店目前一共上線了10款水餃，和平時在超市能買到的口味沒有任何差別，定價卻比在超市裡直接買貴了足足一倍。
芹菜豬肉餡水餃，36隻速凍裝，售價33.9元。在外賣平臺上，18隻一份的售價則是28.9元。賣相上，也遠遠不如直接從超市買回後自己煮。銷量上，則和線下水餃連鎖店有明顯差距。
除了灣仔碼頭，思念、三全也開始了和外賣平臺的合作。
餃子作為一種極其方便的食品，外賣並不好做！只要時間一長，溫度低了，湯汁被麵皮吸收了，餃子就不好吃了。
某知名水餃品牌曾因為品控問題，在一段時期砍掉了外賣業務，卻也損失重大。而後重新以半成品銷售的方式重新上架。很多知名水餃連鎖店現在也在力推自家生產的半成品搶佔速凍企業的市場。速凍食品企業直接和外賣平臺合作也是在這種趨勢下，必然的新選擇。
近年來，不少分析認為，外賣行業的崛起對方便食品和速凍食品造成巨大衝擊，方便食品和速凍食品已經迎來了發展天花板。
但實際情況果真如此嗎？
據研究平臺統計，2015年我國餐飲行業市場規模為3.2萬億元，2018年則達到了4.5萬億元。在線餐飲外賣規模超2400億元，在線用戶規模達3.6億人。
2018年，方便麵銷量強勢反彈，銷售額增速超過8％。
而根據弗瑞斯特沙利文（Frost & Sullivan）發布的《中國速凍食品行業概覽》，從2013年到2017年，中國的速凍食品市場規模由828億元上升到1235億元，年符合率增長10.5%，預計到2022年，市場規模有望突破2000億元。
外賣行業的興盛並沒有衝擊速凍食品業。
隨著城市化進程的深化、生活節奏的加快，速凍食品已經告別了曾經的季節性消費，走向了日常消費。
客觀看，速凍食品行業發展確實面臨著一些問題：市場競爭形勢嚴峻，原料價格不斷上漲，產品缺乏創新，不能滿足消費者多樣化需求等，經銷商頻繁打價格戰……
速凍食品業確實需要跟上現在的發展趨勢，藉助網際網路平臺和外賣平臺推出更多的銷售方式，重新塑造產品形象。
現階段的問題是在與外賣平臺的合作中，速凍食品企業似乎還沒找到自己的獨特優勢。外賣平臺實際上卻有個大痛點需要行業領先的速凍食品企業幫忙。
去年，外賣速凍包的新聞鬧得沸沸揚揚——消費者以為自己買到的現做外賣，實際上是用小作坊生產的速凍包加熱生產的。
速凍食品加工包並不是一個壞主意，相反，很多食品很適合這種生產模式。如何保證安全衛生才是重點。
中國速凍食品行業相較於美國、日本等國家仍有很大的差距。有數據顯示，在部分發達國家，有60%以上的冷凍冷藏食品用於餐飲業，而我國的這一比例不足5%。由此可見，速凍食品在我國依舊有著極大發展空間，遠不到一些唱衰的人口中所言的天花板。
在長期的發展中，速凍食品企業一直是通過超市直接將產品銷售給普通消費者，
在2003年思念食品專門成立部門針對餐飲行業研發適合的產品。2008年，思念成功聯手肯德基，肯德基餐廳的蛋撻、油條均是用思念速凍半成品加工生產。
思念在十年前成功聯手肯德基，生產專門適合肯德基的半成品，現在的速凍食品企業同樣可以專門生產外賣專用的加工半成品。
外賣平臺將乾淨安全的速凍企業產品直接端上消費者餐桌，可以拉近企業與消費者之間的距離，讓企業獲得一手數據，研究消費者的飲食習慣和偏好，研發新品。對外賣平臺而言，也能解決供應鏈上食品安全的痛點，不讓黑作坊找到可趁之機。
這一步走起來或許會不容易，但值得嘗試。
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