春節是我們中國歷來非常重要的節日，過春節人們在忙都會回家，跟家人團聚在一起做好吃的開心慶祝。可是每天大魚大肉實在油膩的很，向蒜泥黃瓜，清炒油麥菜也早都吃膩了，那麼這時該吃點什麼爽口又解油膩的東西呢？那就來上一碗農家的粉皮吧，酸酸辣辣、解膩還開胃，而且還有過年的味道哦。
很多人可能並沒有見過這個粉皮，其實它是我們當地農村，一種挺出名的特色小吃，我們當地人又叫它粉皮子，這個粉皮它的製作原料為紅薯，具體方法是選用新鮮的紅薯，用清水洗淨表面的外泥，用鋒利的刀片將紅薯表皮去掉，洗淨後再切成小塊，放入打磨機內將紅薯打磨成漿，重複打磨三次以上，因為剛開始打磨出來比較粗，所以可以多重複幾次。
打磨好的紅薯漿加入少量清水，選用質量較硬的紗布進行過濾，用容器裝好過濾的紅薯漿，靜置5小時以上，目的是為了讓其紅薯粉沉澱下來，一定要注意靜置期間不要來回搖晃。
待靜置好後，清水與粉漿是隔離開的，這時候輕輕的倒掉上面的清水，下面便是紅薯粉了，像農村裡勤勞的人們一般都做的很多，所以是需要晾曬的，將容器裡的紅薯粉倒在紗布裡，放到太陽下進行晾曬10天以上，在晾曬的時候可以用筷子，將粉均勻的平鋪開來，這樣更有利於水分的蒸發，晾曬的時間也會更快，給大家提醒一點：一定要將紅薯粉曬制全乾，這樣才有利於紅薯粉更好地保存哦。
在炎熱的夏季沒有胃口，或者過年我們把大魚大肉吃多了，來上這樣一碗酸酸辣辣的粉皮子別提是有多美味，它的做法也非常簡單，一般我是選用幹澱粉，因為媽媽每年都會把它曬乾保存好，食用非常方便，具體步驟如下：
（1） 取用適量的紅薯澱粉，具體多少可根據家裡有多少人而定，如果你是一人選用300g就夠了，放入適量清水，粉與水的比率是1：2，如有顆粒用湯勺攪拌一下，放入5g植物油，目的是待會為了蒸好的粉皮更好地脫離；
（2） 鍋中加5000ml水，因為我家是農村的大鍋灶，朋友們你們可以根據，你們家的實際情況加水，然後大火將水燒開；
（3） 用勺子舀兩勺漿液倒入蒸盤中，當然如果你是小蒸盤一勺就夠了，將蒸盤平放於開水上，雙手輕輕搖晃，目的是這樣蒸出來的薄厚才會很均勻，直至漿幹蓋上鍋蓋，充分利用水蒸氣將它蒸熟，時間大概在3-5分鐘，這是根據火候大小決定的；
（4） 待充分上汽後打開蓋子，你可以看見粉皮已起泡就說明好了，此時準備一盆提前涼好的涼開水，將蒸熟的粉皮放入涼水中進行脫離；
（5） 將脫離好的粉皮從盆中撈出切條，寬窄可根據自己的喜好來切，放上蒜末，薑汁，生抽，香油，花椒油，食鹽，雞精，香醋，辣椒油，香菜，蔥末等各味香料，在根據個人喜好配上菠菜，豆芽，黃瓜絲等都可以，這樣一碗酸酸辣辣的粉皮子就做好了，
成品光滑有彈性，色澤鮮亮，紅紅的油辣椒配以翠綠的菠菜，入口酸、辣、鹹、香，爽口筋到，十分開胃，現在正處於過年時節，解油膩最合適不過了。