春天天氣暖和，蔬菜也都是應季新鮮的。冬天飲食偏油膩，春天需要吃一些清淡的食物，讓身體更輕盈。麵條是北方人必不可少的食物之一，掛麵尤其方便，容易保存，而且煮起來很方便，北方很多家庭都會常備掛麵。我們家人都很喜歡吃麵條，一日三餐最少要吃一頓麵條，有時候時間倉促，就會煮一碗熱湯掛麵，連湯帶面一飲而盡，非常滿足。
今天要給大家分享我常做的蒜苗雞蛋面，做法非常簡單，10分鐘就能搞定，但是味道卻十分鮮美。春天的蒜苗最新鮮，鮮嫩微辣，放到湯裡十分鮮美，蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食，促進食慾的作用。此外蒜苗還有一點殺菌的作用，多吃蒜苗可以預防流感，腸炎等疾病。
蒜苗雞蛋面
【準備食材】
掛麵，雞蛋，蒜苗，蝦皮，鹽，生抽，胡椒粉
【操作步驟】
步驟一：把雞蛋放在不粘鍋中，小火煎成荷包蛋，用荷包蛋做湯，可以不放油，直接把湯燒開，打入荷包蛋。也可以先用油把荷包蛋煎熟，然後加入湯汁來煮，我用的是第二種方法，油煎過的雞蛋做湯會比較香，油可以用少加一些。
步驟二：荷包蛋煎定型後，裡面不用完全煎熟，加入清水燒開，燒開之後可以在湯汁中加入一些生抽，鹽和胡椒粉，喜歡香味重一點的可以加點花椒粉。
步驟三：湯汁燒開之後，放入蒜苗，蒜苗切末。放入蒜苗之後立刻關火，蒜苗煮久了顏色發黑，而且吃起來口感軟爛，沒有蒜香味。最後撒入蒜苗可以保留蒜苗的香味，而且吃起來還不辣。
步驟四：另起鍋燒水，水燒開之後下入掛麵，掛麵煮到沒有硬芯就可以關火。不要煮的太軟爛。
步驟五：把麵條盛入碗中，淋上蒜苗雞蛋湯，表面一層厚厚的蒜苗，吃起來才更好吃，最後在表面放一些蝦皮提鮮。
淋上適量的辣椒油，就可以開吃了，麵條爽滑，湯汁鮮美，做法簡單，蒜苗開胃促進食慾，早餐吃上一大碗，一整天元氣滿滿。
【小貼士】
1、湯汁若要香味更濃，一定要把荷包蛋煎一下再煮湯，煎過的荷包蛋更香。
2、蒜苗不要提前放入鍋裡煮，等到湯汁做好之後，最後撒入蒜苗，這樣不會破壞蒜苗的香味。
3、煮掛麵湯汁會變濃，如果想要保持湯汁清澈，掛麵和荷包蛋湯要分著煮，如果喜歡濃鬱的，也可以把掛麵放在荷包蛋湯中一起煮，出鍋再放蒜苗。
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