高檔海鮮不會做怎麼辦?超市幫你代加工還可現場享用 更多超市開啟...

2020-12-20 水產養殖網

高檔海鮮不會做怎麼辦？超市幫你代加工還可現場享用 更多超市開啟「生鮮餐飲化」

2018-09-29 08:50:00　　水產養殖網　　出處：現代金報        瀏覽量： 6974 次 我要評論

「生鮮餐飲化」讓顧客一邊購物一邊享用美食
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&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp雖然兒子已經5歲了，不過對廚藝一竅不通的胡女士從來沒為兒子做過一頓飯。「平時都是老人做，周末經常在外面吃。」昨天，金報記者在華潤萬家印象城店碰到胡女士的時候，她本來打算等兒子培訓班下課就在印象城吃一點，後來發現超市裡居然可以現加工海鮮，而且可以堂食，母子倆打算嘗試一下。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp金報記者發現，如今，更多的超市正在嘗試「生鮮餐飲化」，而數據統計也顯示，生鮮的消費勢頭如今很是強勁。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp□金報記者&nbsp童雲&nbsp文/攝

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp超市增加生鮮加工堂食區

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp華潤萬家印象城店的生鮮水產區，這兩天以全新面貌悄然亮相。在這裡，你不僅可以買到來自境外深海的生猛海鮮及寧波本地透骨新鮮的小海鮮，還可以選擇代加工服務，現場享用美味熱食。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp昨天下午，金報記者在超市發現，12元一隻的大連產鮑魚，你可以讓工作人員幫你加工成蔥油鮑魚、蒜蓉粉絲蒸鮑魚，每隻收取2元錢的加工費。你可以帶回家享用，也可以坐在旁邊的堂食區大快朵頤；98元一隻的加拿大波士頓龍蝦，68元一條的老虎斑，7.8元一隻的竹蟶王都是這兩天熱銷的明星產品。烹飪的方式不僅有原汁原味的清蒸，也有官府黃燜、港式鮑汁等料理做法，加工的價格從15元/斤——20元/斤不等。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp「這是華潤萬家寧波地區生鮮餐飲化的首次嘗試，主要是為了增加顧客的體驗感，增強與顧客的互動。」華潤萬家印象城店店長朱迪旦告訴記者，改造後，希望能吸引更多25-40歲之間的白領、城市中產消費家庭。「國慶長假期間，『蟹魚儂』海鮮堂食將推出全場產品免加工費優惠。」

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp「以前，像帝王蟹、象鼻蚌這些高檔海鮮只能在酒店和餐館吃到，而且價格不菲，現在家門口的超市就能實惠地買到，付十幾元加工費就能享受到不亞於專業酒店的烹飪水準，以後可以經常與家人一邊購物一邊享用美食了。」家住玉璽園的朱女士研究完加工海鮮的流程，打算逛完超市再來解決晚餐。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp越來越多超市注重生鮮品類

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp華潤萬家寧波公司營運相關負責人介紹，生鮮餐飲化模式已日益成為實體零售的一種經營趨勢。海產品作為生鮮水產區的重要經營品類，以往只能滿足顧客的單純購物需求，現在推出現場加工及堂食後，讓顧客在購的過程中也能享受吃的樂趣，並結合原有的中式快餐、小吃、麵點、切片水果等，基本涵蓋了不同年齡、不同階層的餐飲需求。「寧波市民素來愛吃海鮮，但高端海產品的專業烹飪技術讓部分消費者下廚有了『小難題』，我們想讓更多海鮮美食者不用去星級酒店，在實體零售店就能便捷、舒適地享受到新鮮美味的海鮮大餐。」該負責人說。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp當越來越多市民習慣去盒馬鮮生、超級物種體驗新的消費場景時，也有越來越多超市在消費體驗上下功夫。重視生鮮，把這個品類作為引流的法寶，三江購物也早有動作。這家寧波的老牌零售企業，去年6月就開始引入盒馬模式進行門店改造。改造的一個重點就是增加生鮮產品的面積。三江寧波勝豐店是三江購物的首店，該店也成為盒馬入場以來，集中人力物力重點攻關的樣板工程。在2000平米的三江勝豐店內，生鮮貨架佔到店內一半面積，而且後續還會擴大生鮮貨架佔比，減少非食標品比例。貨架上，蔬菜瓜果類生鮮基本以預包裝為主。「我們會逐漸引導顧客習慣包裝生鮮。」盒馬平臺賦能項目相關負責人介紹。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp在零售業普遍增長乏力的大背景下，生鮮的消費勢頭卻表現強勁。這從一組數據可見一斑。據電子商務研究中心監測數據顯示，今年上半年生鮮電商交易規模為1051.6億元，較2017年上半年的851.4億元，同比增長23.5%。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp「盒馬模式」交出亮眼成績單

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp一周前，低調經營三年的盒馬交出了它的首份成績單，首次披露了其運營數據和盈利能力。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp盒馬1.5年以上門店，單店日均銷售額超過80萬元，單店坪效超過5萬元，其中線上銷售佔比超過60%，遠遠超過傳統超市。截至2018年7月31日，盒馬已在全國擁有64家門店，分布在14個城市裡，服務超過1000萬消費者。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp除了盒馬本身的業績，那些輸入了「盒馬模式」的小夥伴表現也很搶眼。大潤發運營3個月以上的淘鮮達店鋪（指被盒馬模式改造、接入手機淘寶），單店日均新增線上訂單1200單以上，單店月度銷售額提升10%以上，單店累計新增年輕顧客2萬名。去年底開始全面接入淘鮮達的新華都在福建的31家超市，門店毛利提升10%左右。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp和盒馬鮮生的「海鮮+堂食」的零售模式不同，蘇寧小店採取的是「新鮮果蔬+餐飲檔口」的零售模式。和傳統便利店不同，蘇寧小店有餐飲小檔口。另一個不同的是，蘇寧小店還有「可以坐下來的就餐休息區」。

&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp越來越多的消費體驗正在走進市民生活。一位業內人士坦言，現在已經很難說清是什麼「物種」，商家在絞盡腦汁帶給顧客更好的體驗，因為顧客總是用腳投票的。

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