藕原產於印度，後引入中華，南北朝時期已在中國流行。
藕開花叫做蓮，「白蓮花、紅蓮花、粉紅蓮」。
「」這朵就是小白蓮」
山有扶蘇，隰有荷華
愛蓮之觀音大士
古往今來，很多文人墨客十分推崇蓮花。美食家們也十分欣賞蓮花的美，於是便有了很多以蓮花為形象的美食，比如蓮花酥。
色香味俱全的糕點-「蓮花酥」
蓮花酥是江蘇蘇州的一道著名糕點。廚師們以麵粉、豬油、豆沙、白糖為主要材料，經過一系列稍顯繁複的流程，製作成了以蓮花為形象的糕點「蓮花酥」。外形漂亮，口感香甜，吃在口中，花開心中。愛好甜點的小夥伴不要錯過。
蓮的地下莖叫做藕。藕是一種十分常見的食材，全國各地都有分布。藕分為九孔藕和七孔藕。九孔藕唯獨湖北巴河所獨有，別地移栽多不成功。七孔藕是最為常見的品種，在全國普遍種植。據說，也存在11孔藕，藕也在進化。
藕的吃法自然是多種多樣。
純炒著吃，如川菜中的回鍋蓮藕、泡椒炒藕絲、麻辣藕丁。三道菜均是將藕煮熟後，加相應調料翻炒。
麻辣藕丁
拌著吃，如涼拌蓮藕。藕片焯水後與花生米、菠菜或芹菜或其他 以及調料等混合調勻即可出盤。
涼拌蓮藕
燉著吃。排骨藕湯是湖北的一道名菜，曾經入選湖北十大經典名菜。粉糯的藕塊，爛到脫骨的豬排骨，來上一碗，精神一整天。
排骨藕湯
桂花糯米藕是江南地區的名菜。將生糯米、紅豆填充在完整的藕段內，再配上桂花醬，大火燜燉幾小時。完成後，靜置放冷切片即可。這是一道桂花香與藕香完美結合的佳餚。
桂花糯米藕
炸著吃。炸藕夾是湖北的一道傳統小吃。兩片藕片之間夾上肉餡，再用麵糊封上表面，放入熱油中烹炸。過程簡單，但是味道極好。愛吃肉的小夥伴可以嘗嘗。炸藕夾在北方也叫藕盒。北方的藕盒可以只用一片藕，也可以不加肉餡。做法多種多樣。
炸藕夾
磨成粉，泡著喝或入湯。藕粉具有生津開胃，補氣養血的功效，是一款絕佳的補品。
藕粉入湯
蓮的嫩根莖叫做藕帶。藕帶膨大後就成了藕。藕帶不僅十分美味，而且具有藥用價值。
清熗或者糖醋或者香辣藕帶，看個人喜好。
好吃的藕帶
荷花凋謝後會長出蓮蓬，蓮蓬房中住著蓮子。蓮子是一味中草藥，味略苦，可以養心安神。用它可以煮粥喝，也可以入菜。銀耳蓮子粥是比較出名的湯品。
銀耳蓮子粥
可以說，藕全身都是寶，一年四季都愉悅人們的身心。即使是荷葉也大有用處。人們更多地是用它來包裹菜品，如荷葉雞、荷葉飯、荷葉粉蒸肉、荷葉東坡魚。
荷葉雞是江蘇的傳統名菜。荷葉飯是廣東名小吃，以荷葉包裹米飯和肉沫。荷葉粉蒸肉是浙江名菜，以荷葉包裹米粉和豬肉。而荷葉東坡魚則是一道家常菜，以荷葉包裹青魚和五花肉。
荷葉雞
荷葉飯
荷葉粉蒸肉
魚戲荷葉
「手紅冰碗藕，藕碗冰紅手。郎笑藕絲長，長絲藕笑郎」。藕的本身各部分為文學家們提供了很好的的素材，這是美食之外的精神價值。