啤酒（義大利語：Birra，德語：Bier，英語：Beer，西班牙語：Cerveza，法語：Bière）， 又叫麥酒，雅稱為液體麵包，利用澱粉水解、發酵產生糖分後製成的酒精飲料。
澱粉與水解酶經常由穀類作物發芽成麥芽、澱粉轉化成單糖後烘培取得（酵母菌無法直接分解澱粉），因此啤酒最常見的原料是小麥與大麥（但是也有以玉米、高粱或稻米來製造的）。
啤酒是世上歷史最悠久，普及範圍最廣的酒精飲料之一。大多數的啤酒廠家利用加入啤酒花的手段形成獨特苦味並起到防腐作用，但是品質好的啤酒花並不會苦、還會有甘醇的香味；另外，也有啤酒添加香草或水果等改變風味。
最早在美索布達米亞壁畫上曾經發現，因古代啤酒中會殘留穀粒，因此畫中人物使用葦管從酒罈中吸取啤酒。很多古典文獻也曾提及啤酒生產，如《漢謨拉比法典》中就有提及啤酒及酒吧的法律，類似的還有《給女神寧卡西的聖歌》。
如今，啤酒釀造工業已是一個全球性的工業項目，從私人酒坊到跨國企業，無數大小規模的釀酒機構遍布全球。啤酒也成為了歐洲的傳統文化。
在德國佔領時期的中國青島，當地人以及商家便把德文的「BIER」翻譯成「皮酒」，這也奠定了啤酒的中文讀音。同時，由於還兼具健脾利尿的作用，青島人也把「皮酒」叫做「脾酒」，表示常喝「脾酒」可以達到健脾開胃的功效。在1922年出版的《青島概要》中，開始出現「啤酒」的字樣，從此逐漸在國內開始流行。
德國，最大生產國
在歐盟生產的含酒精啤酒中，三分之二來自六個成員國。德國是最大的生產國，產量為83億升（佔歐盟總產量的21％）。換句話說，歐盟生產的五分之一含酒精的啤酒都來自德國。
德國緊隨其後的是英國（45億升，佔12％），波蘭（40億升，佔10％），西班牙（36億升，佔9％），荷蘭（24億升，或6％）。）和比利時（24億升，即6％）。
眾多歐洲啤酒品牌，有木有眼花繚亂
窖藏啤酒，也稱為拉格啤酒（lager），指的是那些使用較低的溫度發酵和儲藏的啤酒，起源於中歐/德國，英文名字lager也是從德語的lagern（貯藏）而來。拉格本身是一種啤酒釀造術語，指的是底層發酵或者說是下發酵，最大的優點是啤酒不易變質。由於底層發酵的溫度低、發酵速度慢，低溫發酵適於工業品質控制，容易大規模量產，因此目前全世界啤酒八成以上此法生產。
愛爾啤酒主條目：愛爾啤酒
愛爾啤酒（Ale）的製作方法來源於不列顛群島。愛爾啤酒一般使用上發酵酵母（最普通的一種釀酒酵母），屬於頂層發酵的啤酒（愛爾，也稱作艾爾，即Ale，其實是一種啤酒發酵術）。但也有像英國福勒斯及威爾頓斯2家酒廠使用具有不明顯的上發酵酵母的特徵的酵母的特例。愛爾啤酒的特點是較高發酵溫度及因此帶來的比下發酵酵母更快的發酵速度。
愛爾啤酒的典型發酵溫度在攝氏15～24 °C（59～75 °F），酵母在此溫度下產生出大量的酯類及其它的一些特殊氣味，一些情況下會生產出有蘋果，梨，鳳梨，香蕉，梅子，李子味等水果味的啤酒。上發酵突出了麥芽味、啤酒花味、酵母味，克服了水質問題。
在15世紀酒花從荷蘭引入英國前，「愛爾」這個名稱專指不使用酒花釀造的啤酒，這樣的使用在酒花引入後就不再適用了。
「正宗愛爾」一詞來源於1973年「爭取散裝啤酒運動」，該運動是為宣揚「採用傳統成分，在發酵容器經過2次發酵，不添加額外的二氧化碳。適用於瓶裝及桶裝的啤酒」。
司陶特和波特啤酒
司陶特和波特都是由烘焙過的麥芽或是大麥製成的黑啤酒，一般使用慢性發酵酵母釀造。這類啤酒有很多種類，比如波羅的海波特（Baltic porter），幹司陶特（dry stout），帝國司陶特（Imperial stout）等。「波特（Porter）」的名字首見於1721年，是指一種流行於倫敦街頭和港口碼頭搬運工（porter）間的黑褐色啤酒，添加了水晶麥芽(Crystal Barley)輕烤產生的結晶糖，因此比「烈性苦啤」（Strong Bitter）的口感改善。[28]英國向沙俄出口的波特啤酒，有針對性的提高了酒精濃度，稱作司陶特（加強版）波特（Stout Porter）,但司陶特的名字早在1677年就有了。[29]司陶特和波特啤酒的歷史和發展是相互交織的。[30]
司陶特現在中國譯作「世濤」。由於世濤的強烈口味，又出現了很多增味版，如：燕麥世濤，牡蠣世濤，過桶版(Barrel Aged)，咖啡世濤，牛奶世濤、美式世濤(American Stout)等。
啤酒顏色可分為：
1淡色啤酒
淡色啤酒的色度在5-14EBC單位，如：高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以上的啤酒；中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10-13%(m/m)的啤酒；低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10%(m/m)以下的啤酒；幹啤酒(高發酵度啤酒)，實際發酵度在72%以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量2%(m/m)[或2.5%(v/v)]以下的啤酒。
2濃色啤酒
濃色啤酒的色度在15-40EBC單位，如：高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13%(m/m)以上的濃色啤酒；低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13%(m/m)以下的濃色啤酒；濃色幹啤酒(高發酵度啤酒)，實際發酵度在72%以上的濃色啤酒。
3黑啤酒
黑啤酒色度大於40EBC單位。
喜力是一家荷蘭釀酒公司，1864年由謝拉特·艾迪恩·喜力（Gerard Adriaan Heineken）於荷蘭阿姆斯特丹創立。2015年，喜力在世界70個國家擁有超過165家釀酒廠，聘請約76,000人。共釀製超過250種頂級、地區性及特製啤酒。喜力全年啤酒生產量為181.3百萬升（hectoliters），是歐洲最大釀酒商
匈牙利主要啤酒品牌
Today, Hungary has four large commercial brewers which produce mainly light lagers (Hungarian: világos) and German-style dark beers