本報記者 劉向陽 丁先翠
日前，中央電視臺新聞頻道《新聞直播間》播出了一條新聞：沒有口氣，黑大蒜受歡迎。新聞鏡頭顯示，在英國倫敦最大的一家百貨公司——賽爾弗裡奇商場，每兩頭黑大蒜的售價高達5.49英鎊，約合人民幣58元。經多方打聽，記者獲悉，這種經過複雜發酵工藝加工而成、比普通大蒜價格高數十倍的黑蒜來自我省中牟縣，由河南牟山黑蒜生物工程有限公司獨家自主研發。
花15元錢買一頭大蒜別嫌貴，在英國你得花29元人民幣！大蒜確實賣到了這個價錢。
4月20日，記者前往河南牟山黑蒜生物工程有限公司採訪了該公司副總經理趙鴻毅，也一睹了高價黑蒜的「芳容」。乍一看，除了略顯萎縮、乾枯外，黑蒜和高溫烤糊的大蒜並無兩樣，把蒜皮剝開，就是黑色的蒜瓣，柔軟、溼潤，放入口中，不僅絲毫沒有生大蒜特有的衝人氣味，反而散發出濃鬱的酸甜香味，仔細品味，竟然有點像果脯。
據趙鴻毅介紹，牟山黑蒜是選用中牟新鮮的有機大蒜，帶皮放在高溫高溼的發酵箱裡保存60～90天，自然發酵製成的食品。
「超級」大蒜變身保健食品
「我們知道，大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人，尤其表現在調整血液流通和提高抗氧化能力方面。」趙鴻毅介紹，大蒜的蒜味與其主要成分大蒜素有關，大蒜素具有廣譜抗菌效果，對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。大蒜髮酵後的獨有成分——S烯丙基半胱氨酸可以防止活性氧與有害膽固醇結合，減少動脈硬化的發生。
來源於日本及歐洲多個出口國的實驗室和臨床數據表明，加工後的黑蒜天然胺基酸含量提高3倍以上，多酚含量提高約5倍，SOD活性提高約10倍。「與味精等人工合成胺基酸相比，天然胺基酸更易於吸收，可以多方面地呵護人體健康。」多酚和SOD活性與抗氧化能力有關，趙鴻毅解釋說，人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超強抗氧化功能註定它能對多種病症產生很好的預防和治療效果。因為造成蒜臭的大蒜素在發酵過程中已經被分解，所以食用黑蒜不用擔心產生難聞的口氣。
「花29元錢買一頭大蒜的確有點貴，但和健康比起來，絕對是超值的。其實，在國內你只需花15元就可以了。」因為目前，鄭州市內部分商場超市和土特產店就有牟山黑蒜銷售。
獨創專利，大蒜髮酵價高10倍
問及公司的創業經歷，趙鴻毅介紹說，河南牟山黑蒜生物工程有限公司是一家外向型出口生產企業，其前身是創立於1989年的私營冷庫，擁有十幾個大型專業冷藏倉庫。2007年，公司高層獲得黑蒜在國際市場需求量極大的信息，遂派人專門前往日本學習大蒜髮酵技術，兩個月後回國自主創新加工設備，並申請了國家專利。2009年8月，13條年加工1000萬頭黑蒜的發酵生產線投產運營，公司一躍成為全世界最大的黑蒜生產基地，佔全世界黑蒜銷量的2/3，產品主要銷往英國、德國、美國、加拿大、日本、新加坡、澳大利亞、瑞士、法國、希臘、韓國等國家，春節期間曾在我省一些特產店銷售，一度賣斷貨。而今，公司「大蒜—黑蒜—黑蒜米—黑蒜泥—黑蒜粉—黑蒜膠囊」的產業鏈條已基本形成。
至於公司加工黑蒜的原料，趙鴻毅說，主要來源於當地的大蒜經紀人。對於原料大蒜的要求，總的來說，就是要達到出口級別，比如直徑在6釐米以上，個頭大小均勻，無機械傷、黴點和蟲蛀，蒜皮無脫落，去頭、去尾、去薹莖、去梗須，不含農殘、重金屬等。
趙鴻毅介紹，目前我省達到出口級別的大蒜收購價為每噸1.2萬元左右，每頭折合1元左右，經發酵成熟後，除去水電、人工等成本，其零售價提高近20倍，出廠批發價提高近10倍。
提高附加值，大蒜質量是基礎
記者查閱了我國出口大蒜安全技術規範，對大蒜種植、加工、儲運、檢疫等各個環節的操作規範有了初步了解。在大蒜種植上，規範就種植密度、種植環境、田間管理、施肥用藥等都作出了全面的規定。比如：對大蒜種植區的大氣、土壤和水質要作環境質量評估；種植基地應建立追溯制度，包括種植基地的名稱、面積、種植品種、種植人、植保員等等。
在加工、存儲、運輸和出口檢驗檢疫過程中，規範也作出了明確規定，如蒜頭分瓣和分級時，詳細規定一級、二級、三級蒜瓣每千克各含多少粒。加工時也有明確要求，如醃漬蒜瓣時鹽液濃度及浸泡時間為多少。為保證規範的落實，有關部門將定期巡檢企業，實行產品(原料、半成品、成品)留樣和可追溯制度等，並在檢疫環節嚴格把關，確保質劣價低的產品無法出口。
針對近幾年全國範圍內大蒜價格「過山車」現象，趙鴻毅建議，蒜農首先應該保證大蒜品質。優質優價日益成為國內農產品市場的大趨勢，而且也只有優質才能打開國際市場的大門，規避國外的技術壁壘，提高銷售收益。具體而言，蒜農應該形成良好的種植習慣，緊盯市場需求特別是加工企業需求選購良種，嚴格按照無公害要求種植、施肥、用藥，按照相關安全技術規範做好產品的收穫、儲存和初加工。對於農業專業合作社和農產品加工企業，趙鴻毅則提出，不妨從深加工方面做些文章。「不僅僅是黑蒜，還包括其他大蒜製品，通過延長保質時間、改善風味等手段拉長產業鏈條，豐富產品種類，最終提高生產效益。」