在家做紅燒茄子,學會這幾點,茄子不吸油不變色,外酥裡嫩不油膩

2021-12-27 萬紫千紅喲

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在家做紅燒茄子，學會這兩點，茄子不吸油不變色，外酥裡嫩不油膩。紅燒茄子是一道膾炙人口的家常菜，鮮香味美，外酥裡嫩，無數次減肥計劃都是被紅燒茄子打敗的，不過每次都輸得心服口服，尤其是口服，這主要是因為紅燒茄子的做法需要油炸，無形中增加了食物的熱量，減肥時期都是帶著負罪感吃紅燒茄子的，每每這個時候就想，怎樣才能讓紅燒茄子油少一點，熱量小一點呢？

相信很多愛吃紅燒茄子的人都有這樣的困擾，紅燒茄子雖然是到家常菜，但是想要做到不吸油不變色，還是需要技巧的，首先，茄子切好後要用鹽醃製一會，然後擠出水分，這樣能防止茄子氧化變色，同時破壞茄子中的海綿組織，大大減少茄子吸油量，其次，在炸茄子的時候油溫一定要掌握好，油太熱茄子容易夾生，但是如果油溫太低，就會導致茄子吸油多，最好是5成熱油溫下鍋炸。

光說不練假把式，今天就和大家分享這兩個做紅燒茄子的小技巧，保證做好的紅燒茄子不僅不吸油，而且茄子也不變色，外酥裡嫩不油膩，再也不用擔心長肉肉。一起試著做一下吧。

紅燒茄子

【食材】

【做法】

1、先把茄子去皮，對半切開，接著切成三等分，再切成大小一致的滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，一來可以給茄子入底味，二來防止茄子氧化變色。

2、蔥蒜切末，備用。青椒去蒂，從中間劈開，把青椒籽也去掉，接著切成菱形片備用。紅椒也去蒂去籽切成菱形片。

3、取一個空碗，放入兩勺生抽，一勺蠔油，少許糖、適量鹽，再加入一大勺澱粉，倒入適量清水，攪勻備用。

4、茄子撈出，擠出多餘水分，同時破壞茄子的海綿組織，防止茄子吸油過多，然後加適量澱粉，翻拌均勻，使茄子均勻裹滿澱粉，這樣炸好的茄子外酥裡嫩。

5、鍋裡加適量食用油，用筷子測試油溫，5成熱放入茄子大火炸2分鐘，至茄子浮起、定型後，用筷子輕輕推動，使其上色均勻，炸至茄子表面微黃，撈出控油。

6、待油溫升高，把茄子放入油鍋中復炸一變，使茄子外皮起酥，顏色金黃。復炸30秒即可，油溫高不宜久炸，防止炸糊。

7、鍋中留少許底油，爆香蔥蒜，再放入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，接著倒入提前炒好料汁炒香。

8、放入炸好的茄子，翻炒均勻，使茄子裹滿料汁，再放入青紅椒，翻炒1分鐘，至青紅椒斷生，即可出鍋。

這樣做的紅燒茄子，顏色紅亮，口感外酥裡嫩，用淡鹽水浸泡過的茄子即使紅燒也不會變色，炸茄子時提前破壞茄子的海綿組織，並且給茄子掛粉、掌握好油溫，茄子也不會吸過多的油，吃起來外酥裡嫩不油膩，喜歡你也試試吧。

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