在我們的生活中，有很多的人都是非常的喜歡吃茄子的，茄子的做法也是有非常多種的，而且現在在夜市攤上我們也會經常看到一些買烤茄子的，吃起來都是非常的好吃的，不過如果我們自己在家裡做的事後，一般都是會做成紅燒茄子，魚香茄子或者是肉末茄子的，而且只在做好以後吃起來也是非常的好吃的。並且茄子的價格不貴，但是它的營養價值也是非常的高的，而且是屬於寒性食物的，經常吃茄子也是能夠清熱止痛的，而且在茄子中含有一種皂草甙，而這種物質是能夠提高供氧能力，改善血液循環的，從而能夠很好的防止血栓的發生，除此之外吃茄子還有很多其他的好處，不過大家在做炒茄子的時候，相信都會發現這樣一種情況，那就是茄子太「吃油」。而如果茄子太吃油的話，那麼炒出來的茄子吃起來也是會非常的膩的，那麼茄子他持有該怎麼辦呢？學會這一招，炒的茄子不油膩，超下飯。
首先我們先準備需要的食材：茄子，大蒜，幹辣椒，生抽，老抽，食用鹽，香醋，白糖。
製作方法：首先我們先準備幾個茄子，準備籤字的量，根據自己家人口的數量來決定就可以了，然後我們把茄子的外皮給清洗乾淨，把茄子的蒂給去掉。如果準備的是青皮茄子的話，那麼茄子的皮一般也都會比較的厚，所以把皮也給消除掉，但是如果準備的是紫皮茄子的話，皮一般都是比較的薄的，也可以不給消除掉，總之看自己到意願就可以了，然後我們把茄子切成滾刀塊。
再把茄子切好以後，我們把茄子放在一個盆中，然後在茄子的裡面撒上少許的食用鹽之後，充分的攪拌均勻，再攪拌均勻以後，我們讓茄子醃製上一段時間，這樣就能夠很好的吧，茄子裡的一些水分給淹出來了，在茄子裡的水分醃出來以後我們就可以把這些水給倒掉，然後再把茄子給清洗一遍，如果說放的鹽太多，害怕太鹹的話多清洗幾遍也是可以的，不過最後也是一定要把茄子裡的水分再稍微的擠出來一些的，而這也是能夠讓茄子不吃油的一個關鍵步驟。
再把茄子清洗乾淨以後，我們就可以開始來炒茄子了，首先先交鍋給燒熱，燒熱以後再加入適量的食用油，然後準備一些大蒜切片放入鍋中爆炒出香味之後，我們就可以把之前處理好的茄子倒入鍋中進行翻炒了，然後到茄子炒軟以後，我們放入適量的生抽老抽和白糖，最後再加入少許的食用鹽進行調味，然後翻炒均勻，如果喜歡吃辣的話，那麼也可以準備少許的幹辣椒切成小段，放入鍋中一起炒，最後再加入少許的香醋，攪拌均勻以後，就可以出鍋了。這樣我們的茄子就做好了，吃起來非常的好吃，而且一點都不油膩。
在製作茄子的時候一定要先用鹽醃製出一些水分，這樣炒茄子的時候就不會太吃油了，如果你也喜歡吃茄子的話，那麼就趕緊來試一試吧。或者說你還有讓茄子不吃油的妙招，也歡迎大家留言分享哦。