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導語：炒茄子，有人過油有人用鹽殺水，廚師長教我1招，茄子不吸油更健康
茄子好吃，但卻因為容易吸油的特性，因此吃著不是很健康，而茄子常見的吃法卻也是炒菜，經過炒制的茄子軟嫩多汁，口感好的沒話說，不管怎麼搭配都行，炒茄子的時候人們為了降低其吸油性，因此多會選擇事先將其處理，有人過油有人用鹽殺水，而其實廚師長教我1招小技巧，做好的茄子不僅不會吸油，而且吃著特別健康，下面我便會將炒茄子的這個吃法分享給大家，用來下飯是非常不錯的選擇，營養美味更健康的一道菜，大家別錯過了學習。
炒茄子的做法：
備用食材：茄子1個，西紅柿1個，番茄醬1勺，玉米澱粉3勺，白糖1勺，食鹽少許，尖椒1個；
製作過程：第一步，茄子削去皮，切去兩頭，將茄子切成滾刀塊，大小儘量一致，將茄子放入清水中浸泡一會，香蔥切成末，尖椒切成小塊；
第二步，西紅柿去根蒂切成小塊，同時將茄子從水中撈出，用力擠幹水，茄子放入澱粉中輕輕粘裹一層，在鍋中添上適量的食用油，同平常炒菜一般；
第三步，燒熱後，放入茄子，煸炒一會，將茄子炒至微微發軟的時候先盛出，重新給鍋中加上油，放入蔥花和蒜末，小火爆香，將西紅柿放入；
第四步，同時加上少許的番茄醬，小火煸炒一會，看到西紅柿微微出水的時候，加上事先用食鹽、白糖、醋和少許清水調成的汁，快速翻炒均勻；
第五步，事先炒好的茄子放入鍋中，加上尖椒，快速翻炒均勻，撒上一把生蒜末，拌均勻後，這道菜就做好了，出鍋。
小編總結：不管搭配西紅柿亦或是單獨炒，用這個方法做，茄子的口感都能特別好，而且關鍵是吃著也不油膩，特別健康，茄子在蔬菜中算得上是價格比較實惠的一種，適當吃茄子對於清熱、潤腸等都有非常好的幫助，茄子和西紅柿是天生的一對，這兩者搭配炒菜，軟嫩多汁口感好，而且營養價值還極其豐富，一道素菜卻要比肉菜還要香，這道菜我家隔三差五便要做一次，開胃且下飯，用其湯汁拌飯吃著特別過癮，喜歡的別錯過了。
烹飪小技巧：
1、炒茄子，有人過油有人用鹽殺水，廚師長教我1招技巧，將茄子切好後先放入冷水中浸泡一會，讓其先吸水，再用力擠幹，破壞了茄子海綿狀的特性，下鍋炒不會吸油，而且粘裹了一層澱粉，還可起到隔離的作用，避免油浸入在茄子的內部；
2、西紅柿去皮與否都可以，按照個人喜好處理，想要去皮，可以事先在西紅柿底部劃十字刀，放入開水鍋中燙一燙，便可輕鬆去皮，喜歡番茄醬可以搭配點，番茄香味更加濃鬱；
3、喜歡汁多的，西紅柿下鍋後可以多煸炒一會，讓其充分出水後再放入其他食材，不喜歡汁多的，西紅柿炒至發軟便可，出鍋前撒一把蒜末是這道菜好吃的靈魂所在，一定不能少。
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