烹調茄子有人直接下鍋炒，這樣費油口感硬，教你一個好方法，特香
最近吃得最多的蔬菜便是茄子了，茄子比一般的綠葉蔬菜好保存。全民抗疫情期間，作為儲備蔬菜，除了土豆，洋蔥、彩椒、南瓜之外，家人最愛吃還是這款茄子，做起來很簡單，少油健康，口感綿軟，香辣下飯。
茄子營養豐富，含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，能延緩皮膚衰老的過程。茄子中還含有皂草甙，有護肝和降低機體血液膽固醇的功效，可以促進機體內蛋白質、脂質、核酸的合成，改善機體的供氧功能以及血液流動，提高免疫力。
大家都知道，茄子特別費油，若是直接下油鍋炒，很難熟透口感也硬，茄子就像一塊海綿一樣，半斤油都能吸掉，照這樣下去，一桶油光是烹調茄子就不經用，更別說影響健康了，現在是非常時期，節約食材，少出門節約口罩外，保持良好的生活習慣，自我管理身體，也算是給社會做貢獻了。
飯店烹調茄子，為了使它的口感更加吸引顧客，多數都是用油炸一遍再炒，偶爾吃一兩次換換口味無所謂，長期以往，高脂肪高熱量吃多了身體肯定受不了，長胖也是必然的了。
今天和大家分享一個茄子最省油的好方法，大大縮短了烹調時間，煮出來的茄子軟糯下飯，還特別香！自從用了這個方法，親戚們紛紛效仿，他們一致認為，這樣做，比清蒸的香辣，比油炸的健康，關鍵省時又易懂，即使廚房新手，饞茄子了不用叫外賣，自己也能下廚露一手。再說啦，全民都在努力抗疫情的時期，連外賣都關門了，學點廚藝自給自足，關鍵時期能用得上哦。
【食材】茄子1個、青辣椒1個、小紅辣椒2個、蒜瓣4個、鹹魚一塊、肉餅兩個、食用油適量、鹽2克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、雞粉1克
做法：
備好食材，我這個肉餅是上周做好的，放在冰箱裡存儲，有時候拿它做配菜使用，現在隔一周才出門買一次菜，將新鮮的豬肉做成肉餅，不容易變質，口感也很香，主要是隨取隨用很方便；
將茄子洗淨，間隔削去部分表皮，留一部分形成一種拉力，能保持茄子的完整，烹調起來外形不會爛成一團，再把茄子對半切斷，然後豎著切成條狀；
將茄子放進碟子裡，表面噴點清水，放進微波爐內高火叮5分鐘，取出備用；
整理配料，將辣椒洗淨切碎，鹹魚和肉餅洗淨分別切碎、蒜瓣去皮剁碎；
熱鍋倒入食用油，將蒜蓉和鹹魚、肉餅分別放入鍋中，大火翻炒至香味四溢，表面焦黃色；
接著倒入蒸熟的茄子，快速翻炒十幾個來回，調入鹽、醬油、蠔油和雞粉，撒上紅椒粒，翻炒均勻；
最後加入青椒碎，端起炒鍋顛幾下，出鍋裝盤即可。
食尚小貼士：
1.茄子比較吸油，用微波爐叮熟使其軟化，節省時間外，用一點點食用油就夠了。
2.鹹魚本身有鹹味，另外肉餅和醬油也有鹽分的，這個菜不能放太多鹽了，最好嘗試一下再調味。