【專業炸雞架配方】
以20斤雞架為例
1、鮮雞架涼水洗乾淨，浸泡一個小時左右，出血水。
2、處理掉雞架，脖子內食管，氣管，淋巴，雞肺，雞屁股和多餘的雞油。
3、分割雞架，按塊狀或條狀分割，一般2釐米左右為佳。
4、醃料配比：花椒100克，幹辣椒50克，八角80克，良姜30克，乾薑30克，桂皮40克，小茴40克，幹山楂30克，打成粉狀備用。
5、大料水配比：花椒，八角，小茴，各20克，桂皮，良姜，肉蔻，畢波，香葉，良姜，各10 克，丁香，草果，5克，加500克左右的水，大火燒開後，放涼備用。
6、把分割好的雞架放入醃料100克，大料水250克，食用鹽100克，攪拌均勻醃製三個小時。
7、鮮雞蛋5個，玉米澱粉100克，食用色素（橘黃）少許，加大料水250克拌勻，倒入醃製的雞架中，加入麵粉1000克麵粉，拌勻即可。
【溫馨提示】
第一次炸制，油溫九成熱，進行炸制，麵糊定型即可撈出（由於有雞架有麵粉放入油鍋時，儘量散開，以防粘連），炸完後放涼，進行第二次炸制，必須大火，才會外焦裡嫩（火候非常關鍵，口感和火候有很大關係），炸好後，根據自己口味撒上孜然粉，辣椒麵即可。