花生醬餅乾,外表酥脆中間鬆軟,簡單到小朋友都可以動手烘焙

2020-12-23 晨光私廚

這是一款即好吃又有親和力的美式餅乾:經典香濃花生醬餅乾,經典到大概每個一美國家庭的媽媽都會做這款餅乾吧,就像美劇中經常會見到的鏡頭那樣,無論何時何地,只要有一片吐司,再抹上花生醬就可以飽餐一頓了,從這一點或許你就會明白為什麼說這是一款「經典」的美式餅乾了,因為它已經普遍到了幾乎每個美國家庭的日常生活中了。

有一種餅乾,即使是每天都會出現在櫥櫃的罐子裡,嘴饞時隨時來上一片都不會膩的,就像是家庭甜點的固定角色,花生醬餅乾大概就是這麼一類吧。特別是如果你是花生醬的愛好者,保證無法抗拒這款小西點餅乾的^_^。它的外圍口感這麼酥香,吃到中間時又帶點柔軟蓬鬆,滿滿的花生奶油香氣,不要說小朋友,老人家也是會一口接一口的。

這款花生醬餅乾的主要材料就是花生醬,它的做法很簡單,先處理乾料,再來是溼料,最後乾濕料混合成麵團,不用花很多時間,操作容易到連小朋友都可以上手,烘烤前用叉子在表面壓出十字格紋,看起來就是賞心悅目,如果你是餅乾愛好者,非常推薦這款又酥又松又香的花生醬餅乾哦!

食材清單

中筋麵粉×90克無鹽黃油×55克原味花生醬×125克白砂糖×100克香草精×1克雞蛋液×30克無鋁泡打粉×1.5克食鹽×1克

重點食材說明

中筋麵粉:真的是家常美式餅乾哦,不需高筋粉,也不用低筋粉,只需要普通的中筋一定可以了,也可將高、低粉混合使用,效果差不多。無鹽黃油:不要使用鹹味黃油,如果你有在吐司上抹黃油吃的習慣的話,一般人家裡不會常備鹹味黃油吧。原味花生醬:如果使用的不是原味花生醬,可能會導致最終的餅乾偏甜或偏鹹;另外最好是用不含顆粒的花生醬,口感會比帶顆粒的要好一些,帶顆粒的花生醬質地會更幹一些。白砂糖:最好是使用細砂糖,不要使用普通的白砂糖,顆粒會稍嫌大了一些。香草精:這是美式烘焙的特色之一,一定會要放香草精的,它那獨特的氣味很對美國人的舌頭,如果你不喜歡,也可以不加。雞蛋液:大概就是半個雞蛋的用量,多出來的切點蔥花炒炒吃了吧,記得要多放油炒出來的才會香哦。無鋁泡打粉:也可以用小蘇打代替,但效果不及泡打粉好。食鹽:也可以不用稱,一點點一定可以了,它與糖的融合給予了這款餅乾更好的味道。

烹飪步驟

- step01 –

首先我們來處理乾料,將中筋麵粉、無鋁泡打粉、食鹽過篩後,拌勻備用。

PS:如果你家的食鹽不是精鹽,可能顆粒會比較大一些,不容易過篩,可以在案板上用刀或是擀麵杖將食鹽碾碎一些,這樣會讓食鹽更好的融入餅乾中,吃起來口感更好。

- step02

將軟化後的無鹽黃油倒入打蛋盆中,將其打發到顏色發白。

PS:晨光是用刮刀攪拌的,如果覺得麻煩也可以用打蛋器來打發,要注意不要過度打發,打發過頭的黃油對後面的烘焙會有效果上的影響。

- step03

將白砂糖倒入打發好的黃油中,用刮刀將其攪拌均勻;再將雞蛋液倒入,攪拌到兩者完全融合。

PS:砂糖與黃油只需要攪拌均勻即可,有砂粒感不要緊,不需要攪拌到讓砂糖完全融化;一定要將雞蛋液與黃油充分的混合,最終是一種麵糊的狀態才行。

- step04

再將原味花生醬與香草精一起加入黃油蛋糊中,將花生醬與黃油蛋糊攪拌到完全混合。

PS:由於花生醬的粘性,這裡比較不好操作,可以用碾壓的方式來攪拌,這樣更容易將成塊的花生醬融入黃油蛋糊中。

- step05

把過篩後的麵粉乾料倒入花生醬黃油糊中,以折拌的手法攪拌到無乾粉的狀態,並且麵團不會再粘在刮刀上。

PS:這一步的操作,動作要輕一些、慢一些,儘量減少麵粉起筋的可能性,才會讓餅乾有鬆脆的口感;折拌法就是先用刮刀做從上向下切的動作,再從下向上將麵糊翻轉,如此反覆。

- step06

從攪拌好的麵團上取出20-22克的小劑子,用手掌心將其揉成圓球,以此次方法將剩下的麵團都揉成小圓球。

PS:不需要事先將切分麵團,可以用個勺子來從麵團上挖一下塊後揉搓;如果你使用的是帶顆粒的花生醬,這裡揉搓時可能會不容易成型,可以先用力按壓幾下將小劑子捏實後,再輕輕揉搓會更容易成型。

- step07

將揉好的圓球蓋上保鮮膜送進冰箱保鮮中冷藏1個小時左右的時間,取出後擺入烤盤,在室溫下回溫10分鐘的時間,再用手掌輕輕的將其壓扁一些。

PS:也可以不進行冷餐操作,這樣可能會讓最終的餅乾花紋模糊,其它方面並不會有太多的影響,冰過後再烘烤的紋路會比清晰好看。

- step08

用叉子在壓扁的餅乾上輕輕壓出十字花紋。

PS:如果你沒有合適的叉子,可以用牙籤來進行這個操作,就是比較費時;或者省略這一步直接進烤箱烘焙也可以的。

- step09

烤箱170度預熱,將烤盤放進烤箱的中層,烘烤12-14分鐘的時間。

PS:每個烤箱的脾氣都有所不同,第一次製作時,在10分鐘之後最好多關注一下上色情況,特別是小型的烤箱尤其要留意;不要使用風熱烘烤,上色效果不好。

- step10

出爐後的餅乾在烤盤中靜置5分鐘降溫,再移到涼架上讓其完全涼透。

PS:在烤盤中靜置的作用,一是太過於燙手,再就是藉助於烤盤的餘熱讓餅乾的外圍水分充分散發,造就外酥內軟的口感。

晨光物語

除了放進冰箱冷藏的時間外,其實這款花生醬餅乾所費的時間真的是非常少,而且步驟簡單,幾乎是零失敗,喜歡花生醬的朋友可以經常做來吃,一般情況下這款餅乾放在密閉乾燥的罐中可以保存一周左右的時間。由於這款餅乾中大部分的食材都是花生醬組成的,所以選擇一款自己喜歡的花生醬至關重要,而且儘量選擇原味的花生醬,記得不要使用那種在瓶中飄著一層油的花生醬,那個是吃火鍋的絕配,對於這款餅乾來說實在是不搭。這款花生醬餅乾的味道甜中帶鹹,非常適合當然下午點食用,在這個炎熱的夏季裡,給放學後的學生用作祭五臟廟非常合適,在回家的路上吃上兩塊,在吃晚飯時也不會影響正餐的飯量。

晨光的每一篇食譜都是親手烹製和拍攝的,以此確保你按照晨光的方法一定會料理成功。如果你喜歡晨光的文章,請多多的評論、分享並收藏晨光的文章,這是對我最大的鼓勵與支持。晨光會盡力保證每天都寫出一篇料理食譜,讓我們一起快樂的料理美食。

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