基圍蝦、對對蝦、皮皮蝦、小龍蝦……關於蝦的品種，不用查資料就可以想到很多種，而且有著各種各樣的吃法，刺身、油燜、清蒸等等，每一種吃法都能讓吃貨留下口水。
蝦這種食物，好像無論怎麼吃都是美味的呀！但是一種食物光是好吃還不夠，還要能吃得健康，對於吃貨來說，蝦要怎麼吃才是最健康的呢？
首先，我們要從挑選開始。因為生長環境的不同，一般蝦分為河蝦和海蝦。相對來說，河蝦的外殼會更加薄和軟，個頭也不會有那麼大。從營養上講，雖然蝦都是優質蛋白，但是海蝦相對來說會含有更多的礦物質，比如鈣、碘、磷等。
在挑選的時候除了要區分海產和河產之外，最主要的是要選擇新鮮的蝦。一般活蝦都是青黑色的，如果顏色越透明的話質量會越好，如果是死了的蝦，顏色和質地都會變化。最好是要購買活蝦，這樣營養價值比較好，而死蝦很可能還會有更多的細菌滋生，不宜購買和食用。
其次就是烹飪，我們都知道常見的基圍蝦之類，背部會有一條青黑色的線，稱之為「蝦線」，這其實是它的消化道，裡面都是蝦的排洩物和髒東西，所以在烹飪之前一定要將其清理掉。否則不僅會影響到口感，還會對健康有影響。
除了這些，在日常吃蝦的時候，我們還要注意這些：
1.蝦頭不要吃
現在正是吃小龍蝦的季節，在吃小龍蝦的時候一定要注意，它的頭是一定不要食用的，因為這是小龍蝦吸收和處理毒素的地方，裡面可能會有大量的病原菌和寄生蟲，尤其是野生捕捉的小龍蝦，生長環境惡劣，更容易攜帶寄生蟲。
2.這些人不要吃蝦
雖然蝦的營養很高，但也不是人人都適合食用的，比如說陰虛陽亢體質的人，就不能多吃；患有過敏性疾病的人，比如說哮喘、腹瀉等，蝦可能成為致敏原，在發作期的時候也儘量不要食用。如果自己確定對蝦過敏的話，那就更不能吃了。
3.儘量不要這麼搭配
蝦儘量不要與含維生素C較高的食物一起搭配烹飪，否則很可能發生化學反應，食用後導致中毒。
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