老藝術家曾經發過《月薪兩萬，吃不起小龍蝦》，當時就很多網友留言：小龍蝦在宵夜市場上集萬千寵愛於一身，憑什麼得不到廣東人的寵愛？
是啊，廣東人嘴刁得很，佔據著地理優勢的廣東人來說，這裡的海鮮天天不重樣，還看得上小龍蝦嗎？
廣東「蝦界」流傳著這麼一句話：廣東人不愛小龍蝦，獨愛瀨尿蝦。所謂人外有人，蝦外有蝦，瀨尿蝦究竟是何方神蝦？ 「瀨尿蝦」對於人們可能有些陌生，但是提起它在江湖上的另一個名字——皮皮蝦，幾乎是無人不曉。
圖蟲創意
「皮皮蝦我們走」，這句詞因為英雄聯盟的梗在前幾年的網絡中十分流行，皮皮蝦的表情包更是及時應景地被段子手們生產出來用在網絡聊天中。
而當別人對著手機屏幕上的皮皮蝦表情包露出交際式的微笑時，佔據地理優勢的廣東人已經真手實嘴地與皮皮蝦麵對面了。
如果說去年是小龍蝦的元年，那麼今年的新晉網紅便是瀨尿蝦了。
新晉網紅瀨尿蝦，還沒過氣呢
為什麼會有「瀨尿蝦」那麼羞恥的名字？
最初叫瀨尿蝦，確實是一種非常形象的比擬。這種蝦離水或者受到攻擊的時候，會噴射出一股液體的形態，就像小孩撒尿一樣。
廣東人肯定很熟悉周星馳電影《食神》裡面吃了會怕尿床的「瀨尿牛丸」，原材料用的就是瀨尿蝦。
瀨尿蝦的學名叫蝦姑，蝦姑在我國沿海地區均有存在,但在不同地區它有不同的叫法：
皮皮蝦、螳螂蝦、富貴蝦、官帽蝦、蝦爬子、爬爬蝦、琵琶蝦……從這麼一大帕拉的接地氣的俗名也足以讓人看出瀨尿蝦多受平民百姓的歡迎。
我們平常所吃的蝦姑是口蝦姑，就是一口就能吃掉的蝦姑。而在泰國，你可以吃到跟手臂一樣粗的瀨尿蝦，說是plus版的口蝦姑簡直不為過。
巨型瀨尿蝦/Kiwidiver
更有一種常年生活在70米深海的七彩蝦姑，體型和一般的口蝦姑差不多，但其全身色彩斑斕甚是好看，因為它難以捕撈與顏值在線，七彩蝦姑比我們平常所見的瀨尿蝦要貴些。
七彩蝦姑。圖/Kiwidiver
然而，好看的只是一張皮，煮熟之後，七彩蝦姑和普通蝦姑沒有什麼區別。
瀨尿蝦的有趣之處不僅如此，它的小拳拳力氣比螃蟹厲害多了。
據維基百科解釋：蝦姑「性情兇猛，視力十分尖銳，攻擊時施展臂力可高達體重之2500倍、加速率為10公斤……它們能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，並享用殼裡的肉。」
皮皮蝦在攻擊獵物，當然是慢速版
看來，身為「全民坐騎」的皮皮蝦並非表面那樣呆萌可愛，反之卻是有著強大戰鬥力的，因此皮皮蝦在江湖上還有「蝦殺手」「忍者蝦」這樣的稱號。
但所有新晉網紅在成為真正的網紅之前都受到過非蝦的虐待。
看這腰力著實驚人，respect
自古言，「天將降大任於斯人也，必先苦其心智，勞其筋骨」，就連小龍蝦在成為網紅蝦之前都曾遭遇過被用來餵豬餵鴨的命運，瀨尿蝦在被搬上人類飯桌之前，也曾被當作一種連餵豬都嫌扎嘴的東西。 誰能想到豬都嫌棄的瀨尿蝦也有被搬上飯桌的一天？
這不，最近休漁期剛過，市場上的瀨尿蝦又鮮價格還不貴，在廣東地區能買到一斤20-30塊的瀨尿蝦。
胃口壓抑太久的廣東人便在菜市場上又要演了一場場的「皮皮蝦我們走」的歡劇。
而這種深受廣東人喜愛的瀨尿蝦其實是一種殼多肉少難剝的蝦姑。
殼多肉少咱都忍了，可是難剝又是什麼操作？
有經驗的人能夠完美地避開殼上的刺，美美地在吃蝦前吸上一口蝦殼上面的汁。而沒經驗的人，不小心就被被蝦殼扎到手——別忘了瀨尿蝦出道之前有一段連豬都嫌棄的歷史：太扎嘴了！
然而人民的智慧是無窮的，更何況是吃貨人民的智慧？為了吃到這海鮮美味，廣大吃貨網友們發明了「筷子剝蝦法」「剪刀剝蝦法」「手撕皮皮蝦」等剝蝦大法。
當然識食的廣東人，最熟悉的肯定是怎麼手撕皮皮蝦。只要從頭部數下第四節開始，把邊上一側的殼輕輕掀開，一手捏著頭，另一手拿著殼一掀就搞定。
如此講究快、狠、準的剝蝦大法，新手不練習剝個幾百隻是熟練不起來的。
如此考驗技術的皮皮蝦，估計連剝小龍蝦月入過萬的美女大學生都想轉行改剝瀨尿蝦了。畢竟，剝「全民坐騎」的殼怎麼說都忒有面子。然而，有一種人吃瀨尿蝦不需要剝蝦員，這種人就是廣東人。於廣東人而言，不親自剝蝦，吃蝦的儀式感就沒有了——廣東人不僅要吃得能填飽肚子，而且還要吃得有內涵。
瀨尿蝦在廣東可以有幾種死法？
皮皮蝦快準狠的戰鬥力可以說讓日本武士羨慕不已。然而，日本人不僅羨慕它，甚至還把它搬上了菜盤子，並且用的是完全原汁原味的吃法：生吃！日本人菜盤子中的皮皮蝦刺青、皮皮蝦壽司，是把去殼的生皮皮蝦在盤子中擺出好看整齊的亞子來。
如此端莊優雅精緻整齊的瀨尿蝦著實失去了一些瀨尿蝦原生態的「尿性」，終於廣東人看不下去了：不剝殼的話吃蝦還有什麼樂趣？ 廣東人吃瀨尿蝦就享受那種剝一隻蝦嘬三口手指的過程，一家人圍著一盤瀨尿蝦其樂融融地剝著蝦嘬著手指，快樂似神仙。 廣東人對瀨尿蝦愛得有多深沉？從他們為瀨尿蝦發明N種死法中可以看出來。
然而，在廣東，瀨尿蝦的死法可不止上面三種。什麼白灼啦燒烤啦蒜香啦爆炒啦椒鹽啦生醃啦，只有你想不到，沒有廣東人做不到。
香辣皮皮蝦/圖蟲創意
若說起白灼瀨尿蝦，喜歡清淡口味的朋友胃裡就要開始沸騰了。新鮮美味的海鮮，除了生吃，也就只有白灼才能保持它原本的味道了。 白灼是完全用清水煮瀨尿蝦，最多再在裡面扔上幾片薑片和蔥結去腥，蓋上蓋子煮幾分鐘之後伴著蔥香的鮮味便從鍋蓋縫中溢出來了。
但別看做法簡單，其實白灼對瀨尿蝦的新鮮程度有很大要求：必須是鮮活的。
而為了保證蝦的鮮活程度，熱衷於吃白灼瀨尿蝦的朋友們只好早早去蹲市場，才能夠在瀨尿蝦上岸不久就提著一袋子瀨尿蝦回家。 為了在魚龍混雜的蝦堆裡挑選出新鮮的瀨尿蝦，智慧的吃貨網友們還發明了「火眼金睛挑蝦大法」，知乎上甚至還出現了詳細的圖解，從眼睛到尾巴都詳詳細細地列舉出來，也算是造福了一大批的吃貨。
微博截圖，挑皮皮蝦的方法
而椒鹽瀨尿蝦已經進階成為粵菜的代表菜品。椒鹽瀨尿蝦不僅僅在廣東地區流行，在往北一些的地區，凡是喜重口味的人家都喜歡這道菜。
椒鹽瀨尿蝦/圖蟲創意
椒鹽瀨尿蝦炸脆的殼沾上香辣的椒鹽粉，別說讓人想要連殼一起吃掉了，就連剝殼的手指都恨不得連蝦一口吞下去。
還有一種生醃的做法，在廣東潮汕地區和福建都很流行。潮汕人做生醃，一般不用到鹽和酒，而是直接用生抽和魚露。
生醃在東北也很受歡迎，不同的是，東北地區常常是把蝦爬子（瀨尿蝦在北方叫作蝦爬子）整個進行醃製，而南方地區在醃製前一般要將瀨尿蝦剪成兩三段，好入味。
生醃是最大程度保留海鮮其鮮的方式。對海鮮的新鮮程度一向有很大要求的潮汕人，簡直是對生醃著了迷，比如生醃蝦姑生醃螃蟹，甚至芹菜也用來生醃了。潮汕的生醃海鮮若說第二，沒人敢說第一。
潮汕人的生醃海鮮/圖蟲創意
網友們只能紛紛感嘆：潮汕人還真敢吃！
喜歡生醃瀨尿蝦的吃貨親切地把生醃瀨尿蝦稱為「潮汕毒藥」，吃一口就像中毒一樣，愛不釋口。
瀨尿蝦，我賭你火得比小龍蝦久
自古「人紅是非多」，蝦也不例外。 吃了這麼多年瀨尿蝦，其實我們一直被它的外表騙了。瀨尿蝦雖然長得像蝦，也帶著一個「蝦」字，但它其實是一種「假蝦」。
我們一般所說的蝦屬於「十足目」動物，而瀨尿蝦屬於「口足目」動物。
雀尾螳螂蝦 /Kiwidiver
這親緣關係遠得螃蟹都能在兩者之間插一腳——螃蟹好歹還和一般的蝦一樣屬於「十足目」動物。可好不容易澄清了自己的身份，瀨尿蝦卻又被各大銷售商狠狠地黑了一把。單就今年來看，便有廈門某經營單位、廣西某攤位、上海盒馬生鮮網絡科技有限公司第二分公司、安徽歐尚超市經銷的瀨尿蝦存在鎘超標的情況。
新聞截圖
鎘超標問題一直是海鮮界眾多海鮮產品都存在的問題，因此鎘超標在一定程度上並未對瀨尿蝦的銷量產生很大的影響。 但也有人認為，皮皮蝦變綠是受到了水的汙染。眾人各執一詞，本想憑實力走紅的瀨尿蝦表示很無辜。雖然瀨尿蝦也已經出現在淘寶、b站、小紅書、微博等各大APP平臺上，但瀨尿蝦到今天依舊沒有大紅大火，頂多算是廣東省的省級網紅蝦。
瀨尿蝦燒烤也很好吃
拿當今名副其實的國際級網紅蝦小龍蝦來看，先撇開小龍蝦好不好吃的問題不說，單憑各大營銷號已經給它貼上了「夏天的標配」「聚會吃什麼？小龍蝦走起！」這樣的標籤。 再加上「人人都吃小龍蝦，夜夜歡歌到凌晨」這樣的說法在江湖上流傳起來，吃小龍蝦幾乎變成了一種全民——除了廣東人——狂歡的潮流。 小龍蝦的價格也隨著這些營銷噱頭節節高漲。可越貴越有面子，也越有人買單。
而一直老老實實走實力派路線的瀨尿蝦自問：除了沒有帶著儀式感的噱頭和價格便宜之外，咱到底差哪了？
但我們簡單地拿省級網紅瀨尿蝦來與國際明星小龍蝦相比，似乎對瀨尿蝦是不公平的。
要老藝術家說，兩蝦各有千秋，小龍蝦是帶有江湖氣息的，而瀨尿蝦走的是物美價廉路線，有著濃烈的民間煙火氣息。
瀨尿蝦帶著的煙火氣/圖蟲創意
雖然相比起來有點過氣，但廣東人真心不care，想想有這麼肉肥鮮甜的瀨尿蝦從小吃到大，廣東人還真的好有口福。
老藝術家最記得，每次小時候不懂吃又饞地一直讓爸媽給我剝瀨尿蝦，雖然好幾次被扎到手了，但還是念念不忘這種來自大海的鮮味。
廣東有些地區也會把瀨尿蝦曬乾做成蝦幹吃。圖/ChinaglobalMall
外來的小龍蝦在中國「打拼」30多年之後，不僅徵服了大部分中國人的胃，還憑著其昂貴的價格激起了人們爭取實現小龍蝦自由的欲望。 然而，就在大家紛紛在朋友圈營造一種假象的「小龍蝦自由」時，清心寡欲的廣東人正懶洋洋地吃著自己家海邊抓的瀨尿蝦。
廣東人從來不爭什麼小龍蝦自由，
十月份國慶假期，徒手剝吃著瀨尿蝦，那才叫快活似神仙。
啊，不說了，看這張圖都餓慘了，肉可比小龍蝦多多了。
瀨尿蝦肉真的很多/圖蟲創意
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【今日作者】
梁川
原文首發於《新周刊》旗下公眾號「九行」