[摘要]大排檔、酒樓、外賣、茶坊、冷飲鋪、小吃、夜市……應有盡有。
展開《清明上河圖》，你會發現，這其實就是北宋開封府的美食地圖。有人統計過，《清明上河圖》描繪了一百餘棟樓宇房屋，其中可以明確認出是經營餐飲業的店鋪有四五十棟，也差不多接近半數。咱們來看看。
小飯館
汴河岸邊的道路兩旁，儘是臨街開放的小飯館、小酒店、饅頭店。從設施看，都顯得比較簡陋，低矮的瓦房，擺開幾張桌椅，類似於今天的大排檔。那應該是滿足腳夫、船夫、縴夫、車夫、小商販、遊民等城市下層人口腹之需的飲食店。
這類大排檔出售的食物價格很是實惠，但菜式也算豐富多樣：
專賣家常飯食，如攛肉羹、骨頭羹、蹄子清羹、魚辣羹、雞羹、耍魚辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、南北羹、兼賣蝴蝶面、煎肉、大麩蝦等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、凍魚、凍鯗、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚、醋鯗等下飯。更有專賣血髒面、齏肉菜面、筍淘面、素骨頭面、麩筍素羹飯。又有賣菜羹飯店，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鯗、燒菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求食粗飽，往而市之矣。
城市有了供底層人吃飽穿暖的所在，才算具備了溫情的底色。
腳店
虹橋旁邊是一家酒店，「彩樓歡門」高聳——宋代的酒樓為招徠客人，通常用竹竿在店門口搭建門樓，圍以彩帛，這叫做「彩樓歡門」。如果你生活在宋代城市，看到有「彩樓歡門」裝飾的建築物，那一定就是酒樓了。
這家酒樓的大門口，還安放著一個巨大的燈箱廣告，上書「十千」、「腳店」四字。「十千」是美酒的代稱，表示裡面有美酒供應；「腳店」則表明這家酒店並無釀酒權，所售美酒都是從「正店」批發的。
送外賣
還有一個細節請留意：一名夥計模樣的小夥子手裡端著飯菜，正從腳店走出來，不知往誰家送外賣去——
宋朝時候就有送外賣嗎？沒錯，當時的飲食店已經開始提供「逐時施行索喚」、「咄嗟可辦」的快餐、叫餐服務了。宋代都市的小白領、小商人，跟今日的城市白領一樣，都不習慣在家做飯，而是下館子或叫外賣：「市井經紀之家，往往只於市店旋買飲食，不置家蔬。」
茶坊
腳店的左近，有一家茶坊。跟現代人愛喝咖啡一樣，宋朝人愛飲茶，城市中茶坊到處可見，如同今日的咖啡館。汴京的朱雀門外，「以南東西兩教坊，餘皆居民或茶坊，街心市井，至夜尤盛」。
我們知道，今人開酒吧，都喜歡起一個很酷玄的名字，宋朝茶坊的名字也很酷玄，如俞七郎茶坊、朱骷髏茶坊、郭四郎茶坊、張七相干茶坊、黃尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街車兒茶肆、蔣檢閱茶肆。很抓眼球，很有廣告效應。
燒餅攤
繞開虹橋往前走，在靠近城門平板橋的地方，有一個撐著遮陽傘的小攤，上面擺放的貨物應該是燒餅。宋朝的燒餅，品種豐富，有千層餅、月餅、炙焦金花餅、乳餅、菜餅、胡餅、牡丹餅、芙蓉餅、熟肉餅、菊花餅、梅花餅、糖餅……
當時市場上還有一種胡餅，「以胡人所常食而得名也」，其實就是我們今天所說的饢。宋人還在胡餅上加肉，烤製成「白肉胡餅」「豬胰胡餅」，大概跟現在的批薩餅差不多。
繼續往城市方向走，進入敞開的城門之後，便是繁華如夢的東京城了。
北宋時期的東京汴梁，那可是飲食的天堂。《清明上河圖》中最氣派的酒樓，無疑要算城內的「孫羊正店」，僅「彩樓歡門」就有三層樓高。請注意「孫羊正店」這個招牌，在宋代，「正店」是指有釀酒權的豪華大酒樓。《東京夢華錄》說，「在京正店七十二戶，此外不能遍數，其餘皆謂之腳店。」「孫羊正店」應該就是這七十二大酒店之一。
孫羊正店
這些大酒樓，「不以風雨寒暑，白晝通夜，駢闐如此」，二十四小時營業，不僅可以喝酒吃飯，還有歌妓陪酒：「向晚燈燭熒煌，上下相照，濃妝妓女數百，聚於主廊槏面上，以待酒客呼喚，望之宛若神仙」。想來那「孫羊正店」裡面，也有宛若神仙的美妓坐檯。需要澄清的是，宋代的歌妓，只是彈奏唱曲陪酒而已，並非今天所謂的「性工作者」。
高級的酒樓，都使用珍貴的銀器，「每樓各分小閣十餘，酒器悉用銀，以競華侈」。宋朝的京城人十分講究排場，請客喝酒習慣用銀器：
大抵都人風俗奢侈，度量稍寬，凡酒店中不問何人，止兩人對坐飲酒，亦須用注碗一副、盤盞兩副、果菜碟各五片、水菜碗三五隻，即銀近百兩矣。雖一人獨飲，碗遂亦用銀盂之類，其果蔬，無非精潔。
香飲子
「孫羊正店」的斜對面，是一個撐開大遮陽傘的小攤，掛出一個小招牌，上面寫著「香飲子」三字。「香飲子」是什麼？就是飲料。宋代的飲料又稱為「湯」、「熟水」、「涼水」，相當於今日的廣式涼茶
。宋人以喝飲料為時尚，市場上當然有各色飲料出售。《東京夢華錄》說，六月時節，汴梁的「巷陌路口、橋門市進」都有人叫賣「冰雪涼水、荔枝膏」，「皆用青布傘，當街列床凳堆垛」。
你一定會同意，在夏天喝冷飲是很愜意的事情。但你不要以為這是今人才能享受的生活，宋朝人的夏天，也是喝著爽口的冰鎮飲料渡過的。《東京夢華錄》、《武林舊事》、《夢粱錄》、《西湖老人繁勝錄》都記錄了宋人在盛夏時節可以買到的各種冷飲，如「冰雪涼水」、「冰雪爽口之物」、「雪泡豆兒水」、「雪泡縮脾飲」、「雪泡梅花酒」等。從名字就可以看出，這些飲料是加冰的，可以解暑的。
盤賣
「香飲子」所處之地是汴京鬧市中的十字街口，請看這十字街中央，有一名小販，一手託著一盤小吃，一手提著支架，沿街叫賣，這叫做「盤賣」。汴京的街市上，「盤賣」食品的小販很常見，你想吃什麼，隨手叫喚，各種小吃美食都有。
《東京夢華錄》收錄有一份「盤賣」的小吃名單：
旋炒銀杏、慄子、河北鵝梨、梨條、梨乾、梨肉、膠棗、棗圈、桃圈、核桃、肉牙棗、海紅嘉慶子、林檎旋烏李、李子旋櫻桃、煎西京雪梨、夫梨、甘棠梨、鳳棲梨、鎮府濁梨、河陰石榴、河陽查子、查條、沙苑榲桲、回馬孛萄、西川乳糖、獅子糖、霜蜂兒、橄欖、溫柑、綿棖金桔、龍眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎幹、枝頭幹、芭蕉幹、人面子、馬覽子、榛子、榧子、蝦具之類。
光看名字就惹人食指大動。而且，這些「盤賣」小吃的商販，也挺講究衛生：「凡百所賣飲食之人，裝鮮淨盤盒器皿，車簷動使奇巧，可愛食味和羹，不敢草略。」
甚至大冬天與深夜時分，街上都有商販「盤賣」：
其餘橋道坊巷，亦有夜市撲賣果子糖等物，……如頂盤擔架賣市食，至三更不絕。冬月雖大雨雪，亦有夜市盤賣。
你別小瞧這種現在看來似乎毫不起眼的「夜市」。在中國社會史上，夜市的出現是劃時代的，唐代及之前，城市實行宵禁制度，不可能有夜市，到了宋代，宵禁之制才被突破，城市中徹夜燈火通明，市民有了夜生活，夜市才可能形成。（文/吳鉤）
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