這麼好吃的半熟芝士,這一盤全是我的!

2020-12-23 騰訊網

半熟芝士是廣大吃貨的心頭好，

每一口都甜蜜滿分。

卻又不會過分的甜膩。

介於重芝士與輕芝士之間，

在口中有些像半熟的口感，

軟嫩得像布丁一樣的口感。

半熟蛋糕，其實就是表面烤至略微上色，但內部還是半熟狀態，軟軟嫩嫩的芝士蛋糕。它的由來也源自一次「意外」，據說它的由來源自一次烘焙師的失誤，卻創造出了外面微焦、內裡半熟的半熟芝士，於是他推出了這款產品反而大受歡迎。

半熟芝士入口的那一霎，多巴胺開始分泌，很難控制自己不吃下一塊。

其實自己做會方便很多，而且吃起來隨心所欲。只要你不怕月半。

製作半熟的模具使用這種單獨的小模具很方便，製作模具的材質都是採用陽極氧化的工藝，更耐用，更安全。烤制的時候受熱均勻，還很好清洗，這可是廚房懶癌患者的福音。

你以為這個模具只能做半熟芝士嗎？其實綠豆糕、鳳梨酥這樣的小點心都能用它哦，一物多用，可以說是很會持家了。不過使用的時候也要注意哦。

做法並不複雜，你完全可以輕鬆掌握哦。

半熟芝士

· 製作材料 ·

芝士糊部分：

奶油奶酪70g /百鑽稀奶油15g

檸檬汁 5g /黃油 30g

牛奶60g /低筋麵粉 8g

玉米澱粉7g /細砂糖 12g

蛋黃 30g /蛋白 35g

檸檬汁 2g /細砂糖8g

蛋糕底部分：

百鑽低筋麵粉45g

油40g /牛奶40g

細砂糖35g /雞蛋 2個

檸檬汁 1g

· 製作工具 ·

半熟芝士模具 /方形防粘烤盤

矽油紙/打蛋盆

刮刀/奶鍋

玻璃碗 /打蛋器/裱花袋

準備工作

1. 半熟芝士模具圍邊裁剪，可以用矽油紙來製作。

2. 烤箱預熱，烤箱下層放水

3. 黃油，奶油奶酪軟化

製作步驟

▼ STEP 1

首先製作蛋糕的部分；將蛋黃與蛋白進行分離。

▼ STEP 2

蛋黃與低筋麵粉、牛奶、色拉油混合均勻，攪拌至順滑無顆粒的狀態。

▼ STEP 3

接下來打發蛋白，將檸檬汁倒入蛋白中，將細砂糖分2-3次倒入蛋白中打發至8成發。再與蛋黃糊進行混合，以Z字型的方式拌勻。

▼ STEP 4

將三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻之後，再倒入三分之一的蛋白，攪拌均勻後，全部倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

▼ STEP 5

在烤盤中墊上矽油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，再輕震2下，去除當中的氣泡。

▼ STEP 6

進烤箱，用隔水加熱的方式以上下火140度烘烤20分鐘。

▼ STEP 7

烤好後的蛋糕用專用的模具壓成半熟芝士的蛋糕底。

▼ STEP 8

將每個半熟芝士模具中都放入蛋糕片，再圍上一圈烘焙專用的矽油紙。紙要高於模具1-2釐米左右。

▼ STEP 9

接下來製作芝士糊的部分了，將提前軟化的奶油奶酪和黃油混合，加入檸檬汁2克，攪拌至順滑的狀態，要注意的是一定不能有顆粒狀。

▼ STEP 10

將芝士部分的蛋白加入細砂糖和5克檸檬汁打發至6成發，加入芝士糊中混合拌勻。

▼ STEP 11

將芝士部分的蛋黃加入12克的細砂糖和稀奶油攪拌至融化，再將芝士部分所有的粉類材料過篩加入蛋黃糊中攪拌至無顆粒的狀態，再加入牛奶攪拌均勻。

▼ STEP 12

將蛋黃糊隔熱水加熱至濃稠狀態時，關火冷卻後再加入提前備好的芝士糊中，拌勻。

▼ STEP 13

將攪拌好的芝士糊放入裱花袋中，擠入半熟芝士模具中。

▼ STEP 14

放入烤盤中，烤箱上火200℃，下火140℃，烘烤8分鐘，關掉上火，繼續烘烤10分鐘，直到表面上色即可。如果想顏色更好看，出爐後趁熱刷一層蜂蜜水。

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