要說這陣子最火的甜品，一定要屬「半熟芝士蛋糕」了。細膩如布丁的口感，酸甜滑嫩不膩口，冷藏後比冰淇淋還濃鬱美味。
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何為「半熟芝士」？
所謂半熟 是指「輕度烘焙」，這是一種十分考究的半蒸半烤的工藝並且嚴格把控蒸烤時間，對時間、溫度、溼度的要求都極高，最終呈現出來的是表皮金黃色，讓本身就很綿軟的芝士蛋糕變得更加柔嫩溼潤。
和一般普通的甜品不同，烤好以後的半熟芝士，口感介於生芝士與全熟芝士之間，半熟芝士會有綿軟細膩的美味口感，這也正是半熟芝士的魅力所在。
半熟芝士蛋糕
by：良潤烘焙
配料
玉米澱粉10g 牛奶150g 黃油30g 低筋粉10g 雞蛋2個 白砂糖15g 奶油奶酪200g 檸檬汁適量
製作步驟
01 準備好戚風蛋糕用模具壓出蛋糕底
02 平鋪在模具底部，模具內提前放好烘焙紙
03 製作半熟芝士：奶油奶酪隔水加熱至融化，放置一旁備用
04 蛋黃中加入牛奶、白砂糖
05 加入過篩的玉米澱粉和低筋粉，攪拌均勻
06 倒入鍋中小火加熱，攪拌至糊化
07 倒入碗中，加入黃油，攪拌至順滑
08 倒進晾涼奶油奶酪中，攪拌均勻
09 蛋清加入檸檬汁，分次加入白砂糖，打到出尖角狀態
10 取1/3蛋白糊加入到芝士糊中，攪拌均勻，加入剩餘的蛋白，翻拌均勻
11 倒入量杯中，方便一會兒往模具中倒
12 烤箱提前預熱（烤盤加入1/2水170度預熱），上下火160度，烤30分鐘
成品
【小貼士】
不需要將蛋糕底按實，因為芝士糊的重量能將蛋糕片自然壓下去些。具體烘烤溫度和時間根據自家烤箱進行調整。加入適量抹茶粉，就可以搭配抹茶蛋糕底啦。雖然名為「半熟」，其實已經熟透了，可以放心食用。這裡的半熟是指像溫泉蛋似的細滑溼潤的口感。判斷是否熟透的方法，不回縮，不塌陷，表面不粘手即可。冷藏後最好吃。