大家好，我是小飛，其實芝士蛋糕按照是否烘烤，可以分為需要烘烤的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和不需要烘烤的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士蛋糕的區別在於：芝士在配方中的比例。總的來說重芝士蛋糕含芝士的量多，口感比較濃鬱、厚重。而輕芝士蛋糕裡含芝士的量則會少一些，口感比較輕盈、細膩。
我個人會更偏愛輕芝士一些，下面分享一款半熟芝士的做法，在做法和口感上比較接近輕芝士蛋糕的做法，但是口感更為獨特一些。半熟芝士不是它沒有熟，而是內部口感會比較嫩，入口即化的感覺，特別讓人期待喲，喜歡的夥伴不要錯過喲！
半熟芝士
參考分量：半熟芝士模具 10個量
食材：
【芝士卡仕達醬】
牛奶：85g，蛋黃：1個，細砂糖：6g，玉米澱粉：9g，黃油：10g，奶油芝士：100g，
【蛋白霜】
蛋白：1個，細砂糖：20g
海綿蛋糕底：10小片（任意你喜歡的配方製作即可）
製作過程：
準備：
1、奶油芝士、黃油提前室溫軟化。
2、模具提前做好圍邊，放入蛋糕底。
3、烤箱提前上230，下130度預熱。
4、事先準備一盆冷水，用於冷卻卡仕達醬。
製作步驟：
【製作卡仕達醬】
1、蛋黃+糖攪拌均勻至顏色略變淺。
2、加入過篩後的玉米澱粉，拌勻。
3、牛奶倒入奶鍋加熱至微沸，少量多次加入蛋黃液中，期間不斷攪拌。
4、過篩蛋黃糊，倒回奶鍋，中小火煮，一邊煮一邊攪拌，至打蛋器划過有明顯紋路，立即離火。
5、把奶鍋放入事先準備的冷水中降溫，卡仕達醬會變略濃稠，但仍有流動性。
【芝士卡仕達醬】
6、將提前軟化的奶油芝士、黃油用打蛋器混勻。
7、將芝士黃油混合物與卡仕達醬混合。
【蛋白霜】
8、蛋白分3次加糖，打發至大彎鉤狀態。（溼性發泡）
【混合&烘烤】
9、分2次將蛋白霜與芝士卡仕達醬混合。
10、將麵糊裝入裱花袋，擠入墊有蛋糕片的半熟芝士模具中，將表面整理平整。
11、水浴法，中層，上230，下130度烘烤至表面略微上色。（約15分鐘）
12、室溫冷卻後，放入冰箱冷藏4小時以上食用更美味喲！
Tips：乾貨看這裡！
1、半熟芝士比較適合小模具烘烤。
2、如果覺得表面上色不滿意，可以用噴槍燒一下，使表面上色。
3、操作上幫大家捋一下思路：先製作卡仕達醬，然後與軟化的芝士黃油混合成芝士卡仕達醬，蛋白霜打發好以後，分兩次與芝士卡仕達醬混合，麵糊就完成了，其實從步驟上還是比較簡單的，如有問題歡迎隨時溝通！
這款美味、小巧可愛的網紅「半熟芝士蛋糕」就做好了，喜歡的夥伴趕緊做起來吧！喜歡芝士蛋糕的夥伴，我這裡還有椰香輕乳酪蛋糕、爆漿古早味芝士蛋糕、香蕉凍芝士蛋糕等的做法。
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