身為一個瘋狂牛油果愛好者，不管如何料理的牛油果我都喜歡，甚至可以直接挖著吃，不加其他配料也可以，但當然也可以搭配其他食材一起，像是做成加州卷，跟蝦子搭配做成鹹食小塔，跟牛奶布丁一起打成果汁等等，(牛油果牛奶算是我的啟蒙，但現在很少這樣喝了，覺得布丁太搶味)，除了細緻的滑潤口感，它的滋味也滿特別，熟成時間抓的剛剛好的話，可體會有入口即化的美妙！
這幾天放了牛油果早餐照，其中一張照片是我把切片牛油果捲起來，像是一朵牛油果花，其實我經常這樣玩吔，切一切卷一卷，再弄成抹醬配麵包卷好玩的，那牛油果花卷怎麼做呢？
首先，要有一顆好牛油果！這是很殘酷的條件，雖然牛油果是我的愛，但摸著良心還是必須說，『這是一個相當詭異的食材』
完全就是戳中我們日日去摸去等待，那個短暫的黃金時刻，漫長的等待，只為了剛好的瞬間，不小心錯過就立刻變難吃，沒有中彩票那麼誇張，但如果剛好抓到也會很開心的。牛油果的品種不少，有些熟了會從綠皮變黑 (像我手中的Hass)，有的綠色熟了還是綠色，除非知道自己買的品種會如何變化，光看外皮變色不算很安全的判斷方式。自己有種牛油果，但要追產季，進口牛油果比較沒有產季的問題，像是costco從美國和紐西蘭進貨，一年都能買到(只是一次要買五顆)買了幾年都買到 HASS的品種，特徵是表皮粗糙，大概手掌大。
我習慣用按的，按那裡呢？『按蒂頭周圍的部分』買來的時候通常很硬，完全沒有按下的感覺，繼續放在常溫裡，隔一天按按看，還是硬的就繼續放....隔天再按按看，還是硬的就繼續放......(如此循環 當作手指的每日晨間運動)，等到某一天去按的時候，稍微大力就能有按下去的感覺，這時候就要注意了，通常再放一到兩天就是黃金時刻！
（會感覺比較輕鬆按下去，但也不是軟趴趴喔，如果毫不費力過熟，切開裡面果肉出現褐色的線，沒熟還可以小補救，過熟就沒辦法了。）
刀子從頭卡進去，沿著長邊切一圈，兩手各抓一邊左右旋轉，就可以把牛油果打開了，一邊有種籽一邊沒有，先吃沒有種子的那半邊，如果有籽那邊沒有吃，籽留著不要拿出來，比較容易保存。剝皮後的牛油果，綠油油的光滑臉蛋好美啊。拿刀把牛油果切成薄片，我大概是切1mm的厚度，儘量啦，不要太厚比較好卷。
輕輕把牛油果用滑的方式，沿著切面推展開，彼此還是相連的喔，像是一條長長的棍子。然後，就可以開始卷了。朝哪個方向卷，逆時針還是順時針，要怎麼卷都可以喔，每次的感覺也不見得一樣。
不管怎麼吃，牛油果都是我的菜！這天搭配烤過的酸種麵包，灑上一些黑胡椒和撕碎的巴西利，牛油果自帶油脂剛好是天然抹醬，超簡單的早餐卻怎麼都吃不膩。
順便來說一下我怎麼保存吃剩的牛油果，(每次都會用掉一半，不喜歡剩下像是1/4少少的份量)，牛油果切開後，先吃沒有種籽的那半邊，剩下的半邊，連同種籽喔不要挖掉，切面用保鮮膜全部貼緊，避免與空氣的接觸，然後用廚房紙巾整個包起來，綁一條橡皮筋稍微固定，再放到冰箱裡面。
這東西叫做 avocado keeper，長的一看就知道是放牛油果的，中間的凹洞剛好符合牛油果的種籽，剩下的牛油果放進去後呢，可以用上面那片有彈性的包覆帶，包住後拉緊，旁邊扣好，再送入冰箱囉！
前面說過了，牛油果的個性有點奇妙，剛剛好的黃金瞬間很短，切開最好馬上吃完，再怎麼包怎麼冰，時間過了還是有痕跡，用保鮮膜密封或用avocado kepper，都只是稍微嘗試抓住瞬間尾巴，冰越久牛油果顏色越差越難吃。
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