都是打滷面,憑什麼北京的長成這樣?

2020-12-23 騰訊網

都是打滷面，憑什麼北京的長成這樣？

什麼能給你帶來冬天的辛福感？

是好朋友能夠聚在一起

一家人整整齊齊

還是一段甜甜的戀愛

亦或是是能夠窩在房間裡

睡上一整天就已經覺得幸福

不 統統都不是

對於潮妞這種吃貨們來講

冬天能夠讓我們振奮起來的也只有美食而已！

也有人說遇見美食 就是遇見幸福

這絕對是很有道理的

尤其是冬日裡來上一碗熱乎乎的麵條

感覺所有的不開心

都能隨著入口的時候煙消雲散

在潮妞的心裡有碗打滷面

她經典的味道是不能被撼動的

堅持幾十年的傳統京味

那就是開了幾十年的老店德華居了

估計有很多小夥伴們都吃過這家店的面吧

他們家不只有打滷面

還有各種老北京的小吃

德華居的老闆還憑藉打滷面

上過浙江衛視的節目呢

作為北京人記憶裡的味道

想吃麵的時候總是第一個能想到他們家

可是最近有段時間沒有去的潮妞

突然發現他們家換了地址

原本的地方已經歇業？

新店地址還換到了一家美食城裡面？

跟著地址走到了

西苑美食城裡面

進來就是美食城的煙火氣

不過這間美食城看起來倒是乾淨整潔

燈光格調也很溫馨

順著美食城往裡面走

就能看到北京小吃滷麵王的招牌

本來還抱著懷疑的態度

後來看到熟悉的招牌 熟悉的菜品

才發現這就是潮妞要找的那家店啦

熟悉的環境

菜單上面的菜品依舊是以打滷面為主

有各種麵食 特色涼菜 老北京小吃等等

雖然說換了地方

但是老闆的用心程度可是絲毫沒有減弱哦

前面擺放著幾款色澤誘人的麵食

各種小料都呈現在眼前

看到

老闆上電視節目的照片

更是讓人很有食慾呢

一到飯點

還是有很多老顧客奔著這來

潮妞也要趕緊嘗嘗啦

一碗打滷面的精髓

◆◆

老北京打滷面

◆◆

他們家的打滷面

跟我們經常看到的那種都不太一樣

西紅柿雞蛋？肉絲什錦？茄子肉丁？

這些統統都是不存在的

noodles

打滷面

with gravy

有且只有一款的打滷面

才是北京地道打滷面的樣子

別看她的樣子普普通通

沒啥噱頭的感覺

這才是北京人家常的味道

打滷面裡面集齊了黃花 木耳

香菇和五花肉的味道

還有在其他地方很難見到的鹿角菜

多種食材的不同滋味

經過店家獨特的料理方式

統統融於這碗面中

每一口都能感覺到麵條充滿韌性的口感

與滷的味道交相輝映

◆◆

炸灌腸

◆◆

炸灌腸這種食物已經成為

帝都街頭巷尾隨處可見的小吃了

美食街 很多經營北京菜的館子都見得到

雖然他們擁有同一個名字

卻不能擁有同一款味道

好的灌腸 不只

用料講究

火候的把握也很重要

烹炸的時間剛剛好

才能炸出灌腸的酥脆感

口感又不至於太硬

PK

灌腸的

蒜汁同樣重要

蒜的味道要充分激發出來

才能剛好緩解灌腸的油膩感

辣味又不能過於搶

這樣灌腸的味道就被掩蓋了

德華居的灌腸就是

潮妞吃過中很不錯的一家

將上面兩點演繹得很好

入口酥香 回味甘甜

◆◆

爆白菜

◆◆

爆白菜與

「爆炒」可是有著本質的區別

在北京菜中「爆」就是用沸水爆熟的意思

不過可別以為這樣

菜品的味道就會很單調

因為只採用沸水爆煮的方式

白菜的天然本味得到了最大限度的保留

同時也特別考驗食材本身的味道

在挑選上面也要下點功夫才行

■■■■■

特製的蘸料就是這道爆白菜的精髓

按照一定比例調配出來的醬汁

是白菜有力的陪襯

充分釋放出食材的鮮美

強烈建議寶寶們

吃的時候一定要讓店家放上辣椒油

這樣吃起來才過癮

◆◆

羊肉汆面

◆◆

在所有冬天幸福的事情中

拿到一碗熱湯麵絕對是其中之一

特別是有肉的那種

羊肉汆面也是有著北京味道的麵食

將麵條結合羊肉的香味

剛出鍋時熱氣騰騰的香味直往鼻尖裡鑽

輕易便能誘人食慾

連肉帶面的吃上一口

濃鬱的肉香與麵條的勁道融為一體

冬天的寒意也在吃過面後消失殆盡

◆◆

牛肉燉板筋

◆◆

對於潮妞這種食肉動物來講

光吃麵是不足以填飽肚子的

寫著招牌字樣的牛肉燉板筋

總是潮妞不能錯過的美味

燉得爛熟的牛肉 是特別入味的時刻

入口有著柔嫩多汁的口感

連板筋都被燉得很嫩

吃上就讓人停不下來

份量也是那麼讓人滿足

恰當比例搭配出的牛肉和板筋

越吃越能讓味蕾感到欣喜

◆◆

拌苤藍絲

◆◆

拌苤藍絲是潮妞

沒有

在其他店見過的食物

看起來有點像土豆絲

其實口感不太一樣

入口的味道很清爽

不需要過多的調味

簡簡單單便彰顯出了她的美味

吃麵的時候來上一份

只能用兩個字來形容「倍兒爽」！

現在城市每天給我們的感覺都是日新月異

這種有著老北京樸實味道的餐廳

不知道會不會越來越少

如果有時間你會不會願意去店裡聽上那一句正宗的

「嘿 來了您吶」

門店信息：

德華居小吃店

地址：中直路9號西苑美食城內

人均：42元

營業時間：周一至周日 9:00-21:00

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