揚子晚報網 5月28日訊（記者 姜婧儀 通訊員 孫睿）現在正是吃雪糕的季節，今年的市場上出現了不少的網紅雪糕。網紅雪糕一般比較新奇，從樣式到配料，千變萬化。那麼除了樣式和配料，生產網紅雪糕的時候還有哪些注意點呢？對此，南京雨花臺區市場監管局普及了需要注意的食品安全小秘訣。
網紅雪糕
首先，食用色素的添加要在限量範圍內。雪糕的顏色多姿多彩，這其中就是食用色素在起作用。常見的食用色素有檸檬黃、日落黃、胭脂紅、亮藍等。根據《中華人民共和國食品添加劑衛生使用標準》（GB 2760-2014）中的規定，食用色素檸檬黃在雪糕中的含量不得超過0.05 g/kg，日落黃在雪糕中的含量不得超過0.09 g/kg，胭脂紅在雪糕中的含量不得超過0.05 g/kg，而亮藍在雪糕中的含量不得超過0.025 g/kg。各位商家不能為了使雪糕看上去更加光鮮透亮，而去過量添加食用色素，要在標準限量範圍內使用色素。
然後是充分殺菌的同時要保證雪糕儲存條件（-18℃以下）。部分網紅雪糕的配料中含有魷魚、茼蒿、鹹蛋黃等不常見的食材，這些食材需要經過高溫煮熟才能對其中的大腸桿菌等微生物進行有效滅活，但是製作條件無法達到高溫，那麼就會造成雪糕中大腸桿菌等微生物超標導致消費者食用後出現腹瀉、嘔吐等症狀。
另外，溫度的變化也是引起雪糕中微生物滋生的重要原因。溫州市市場監督管理局曾發布夏令食品安全專項監督抽檢通告，其中「奧雪」牌雙黃蛋（鹹蛋黃牛奶味）雪糕被檢出菌落總數和大腸菌群不符合要求，後續調查的原因是零售終端在運輸過程中無任何冷鏈保護，導致了雪糕發生化凍情況引起了微生物大量滋生。因此，在添加配料時，各位商家首先應對配料煮熟煮透充分殺菌，並且在雪糕從生產到銷售的過程中，始終保持合適的儲存條件（-18℃以下），避免微生物有可趁之機。
市場監管局工作人員也提醒商家注意原材料的新鮮度且要索證索票。「推出網紅雪糕是為了招攬客人製造話題，那麼各位商家就更不能在原材料上馬虎大意。在製作過程中，一定要採用新鮮的原材料進行加工，不得將已明顯腐敗變質後的材料在去除腐爛部分後添加進雪糕中，這樣既破壞了樣式和口感，也對雪糕的食品安全造成很大隱患。」執法人員表示購買原材料時也一定要索證索票，防止出現因為原材料本身食品安全不達標而無法溯源的情況。
【來源：揚眼】
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