記者近日獨家獲悉，在重新改造後，廣州東山口的肯德基除了裝修風格悄然走時尚簡約風外，首次以「洋快餐+現磨咖啡」的新形象面對消費者。肯德基品牌企劃副總裁何勇向南都確認，2015年新開餐廳都將採用新理念設計。而就在上個月，在全球有著超千家門店的日本摩斯漢堡將全球首家西餐概念店取名MOSCAFE&DINING落子在廣州，走起高雅、舒適路線。
前有星巴克、COSTA、太平洋咖啡等大牌連鎖加速在廣州滲透，後有韓國動物園咖啡、H E LLO K IT T Y等咖啡連鎖品牌以主題式餐廳的面目示人，再到肯德基、摩斯漢堡等洋快餐巨頭也忍不住借力咖啡產品發力，廣州咖啡市場競爭空前激烈。
傳統意義的咖啡連鎖的邊界似乎已經被模糊化，咖啡可能是門店中的主打，但是餐單中被引入越來越多元化的食品。
這種邊界的模糊化，是餐飲市場休閒化趨勢在不斷加強使然。如何把空閒時段利用起來，是每個餐廳連鎖都需要思考的課題。
要「快」還是要「品位」?
肯德基方面向南都記者透露，廣州地區的門店是從本月中旬開始正式開賣現磨咖啡系列產品的，這是肯德基在國內第三個開賣咖啡的城市。目前咖啡業務已經覆蓋到廣州地區的所有肯德基餐廳。
南都記者在東山口的肯德基餐廳看到，肯德基的現磨咖啡並未設有獨立的售賣櫃檯和座位區，而現在咖啡產品的價目牌跟漢堡、飲料等產品一樣，出現在點餐櫃檯上方。而在價格上，肯德基也和星巴克以及同為洋快餐巨頭的麥當勞的麥咖啡截然不同。記者在其餐牌見到，其共提供6種咖啡產品，價格最便宜的美式咖啡不過10元/杯，而價格最貴的產品也僅19元。這個價格要遠低於星巴克30元左右的價格線，也要明顯低於麥咖啡。肯德基方面透露，將在不少於20個城市的1000家餐廳陸續推出現磨咖啡系列。
洋快餐開賣咖啡，肯德基並非首個。與肯德基以「廉價」殺入咖啡市場不同，麥當勞的麥咖啡更強調的是「體驗度」，因此其價格處於星巴克和肯德基的現磨咖啡之間。麥當勞一位內部人士指出，雖然目前麥咖啡的模式都是屬於麥當勞餐廳中的「店中店」，但其有獨立的點餐櫃檯、配備專門的咖啡師，還配備甜品等。而在座位設置上，麥咖啡會提供給快餐業務更為舒適的沙發坐椅。麥當勞(中國)有限公司執行長曾啟山在去年一個媒體專訪場合曾透露，麥當勞應該是國內賣咖啡最多的企業。
不過，肯德基此番介入咖啡市場，也給了業界一種新的思考。「喝咖啡的消費者會講究文化氛圍和品位，肯德基此番推現煮咖啡，運作思維偏快餐。」一位餐飲業人士對南都記者認為，現在咖啡市場還在培養當中，究竟消費者會因為快而喝咖啡，還是會因為享受一種良好消費氛圍而喝咖啡，這個問題值得繼續觀察。
咖啡市場邊界遭模糊化
肯德基此番大規模推廣現磨咖啡產品，也讓業界看到了中國咖啡市場業務形態不斷分化的速度。與幾年前星巴克、CO ST A、太平洋咖啡等專業咖啡連鎖門店主導咖啡市場不同，現在越來越多的力量介入這塊市場蛋糕。
以廣州市場為例，韓國動物園咖啡、H E LLOK IT Y等咖啡連鎖品牌以主題式餐廳的面目示人，切入的是H ELLO K IT Y迷等消費細分市場。
這種分化還在不斷加劇。早在上個月，另一家洋快餐連鎖摩斯漢堡也悄然將咖啡產品引入了其一種全新業態餐廳的餐單中。記者在其東方寶泰的M O S C A FE & D IN IN G門店中看到，其咖啡產品共分為冰咖啡和熱咖啡兩個系列，共10多款產品。最普通的熱咖啡售價18元，而摩卡、拿鐵等口味零售價在23- 26元不等。雖然門店名稱中有CA FE字樣，但事實上M O SCA FE& D IN IN G的餐單除了咖啡，還有沙拉、甜點、意面、米飯、雞尾酒等眾多系列。
傳統意義的咖啡連鎖的邊界似乎已經被模糊化，咖啡可能是門店中的主打，但是餐單中被引入越來越多元化的食品。
在大洋彼岸，有超過1.1萬家門店的咖啡和烘焙食品連鎖巨頭唐恩都樂依託於特許經營曲線加速中國市場擴張，在本月公布了未來20年內要在國內開設超過1400家門店的。該公司此番攜手一家名叫Jasm ineA sset H oldingLtd.的特許經營商，拋出了未來20年在廣東、北京、香港、澳門、重慶、福建、四川、天津等地開出1400家店的龐大計劃。雖然唐恩都樂是一個在全球有著超過1.1萬間咖啡和烘焙食品門店的連鎖巨頭，但是相對於星巴克、CO ST A等，其無疑還是「遲到者」。
不過在接受南都記者採訪時，唐恩都樂中國區總裁B ill M itchell並不以為然。「與競爭對手相比，唐恩都樂擁有豐富多樣的優質餐飲選擇。」B ill M itchell指出，在唐恩都樂得餐單中，除了熱咖啡、冰咖啡、濃縮咖啡特飲外，還有風味茶飲品、酷樂冰冷飲、貝果、麥芬、牛角麵包、甜甜圈和三明治等豐富的產品線。
這種邊界的模糊化，在廣東摩斯貝格餐飲管理有限公司董事長裴元虎看來，是餐飲市場休閒化趨勢在不斷加強使然。裴元虎向南都記者表示，如何把空閒時段利用起來，是每個餐廳連鎖都需要思考的課題。在裴元虎看來，快餐連鎖最大的特點就是中午和晚上時段客流量大，但早上和下午時段餐廳是空閒的，休閒化之後可以讓餐廳打通時段，而且通過提供更豐富的產品，可以吸納更多消費群進來。這一點從星巴克也介入早餐市場的爭奪可見一斑。
競爭向服務體驗轉移
從這些現狀而言，咖啡市場競爭的激烈性似乎空前。然而在上述餐飲人士看來，現在咖啡市場還並未進入飽和和完全競爭階段。「以前消費者會覺得中國的咖啡消費文化不濃，現在越來越多的人進來，證明咖啡市場的潛力還很大。」
然而在這輪咖啡市場爭奪戰中，比的不再是簡單的開店速度、價格或者是咖啡的質量，而是拼服務和用餐體驗。
此番開出史無前例的擴張計劃，B illM itchell透露，唐恩都樂的新門店將採用唐恩都樂最新的國際餐廳設計。「新門店將為客人提供更加現代的裝飾、更加舒適的用餐區、電子菜單顯示屏和免費的無線網絡。」Bill M itchell看來，唐恩都樂在中國的門店旨在創造一個溫馨、友善的環境，讓中國消費者可以享受到豐富多樣的優質餐飲。
事實上，雖然此次肯德基並未單獨運作咖啡產品，但是在肯德基品牌企劃副總裁何勇看來，肯德基推出的以「D iningR oom」為設計理念的新餐廳其實與咖啡的消費氛圍也是契合的。南都記者在其東山口的門店見到，這種新餐廳摒棄了傳統快餐的風格，用定製的掛畫、低垂的筒燈、綠色植物隔斷和長條大吧檯等元素打造出一種時尚、輕鬆、休閒的感覺。
其實，從這些連鎖品牌門店的椅子這個細節可窺見一般，無論是麥當勞、肯德基還是星巴克、C O ST A，其門店的座位可能既有低矮的木凳，又有沙發座，甚至是酒吧的高腳凳，大家顯然需要為消費者在一個門店中營造不同的用餐氛圍。何勇透露，截至2014年底，肯德基已在全國開出了370多家新理念餐廳。2015年新開出的肯德基餐廳都將採用新理念，舊餐廳的改造也將加快速度。肯德基大舉開賣咖啡，咖啡市場進入「混戰」時代。
（南方都市報 記者 黃麗嫦）