利用空氣能熱泵烘乾機制熱和小麥表面充分接觸，使小麥中的水分高低流動，最後是利用風機將溼空氣排出，形成小麥的烘乾的工作原理。
烘乾機在糧食儲藏中起著至關重要的的作用，糧食烘乾可以分為五個工作段，即儲糧段、烘乾段、緩蘇段、冷卻段和卸糧段。
烘乾塔內部主要由層層交錯排列的五角形通風角狀管組成，用戶能從外面看到的這些角狀管是排氣角狀管，這七個向外凸出的長方形內部排列的是進氣角狀管。以芬尼克茲空氣能糧食烘乾機為例，糧食烘乾機提供的熱風由進氣角狀管進入糧堆，在穿過糧層的同時帶走糧食蒸發的水汽，經排氣角狀管排放到大氣中。烘乾段是烘乾糧食的主要過程，主要是以熱風為乾燥介質對糧食加熱和除水，把糧食水分降低到一定的程度，使之有利於貯藏並保證品質。烘後糧食的溫度很高，需要冷卻後才能入倉儲存。
在冷卻過程中，冷空氣先接觸下部的低溫糧食，在向上運行的同時吸收糧食中的熱量，冷空氣溫度逐漸升高，指出這樣可避免冷風與上層熱糧接觸時糧食的急劇冷卻，逆流冷卻既可以提高冷卻段的冷卻效果，還可以保護糧食的品質不受影響。在烘乾段內沒有布置通風角狀管的部位為緩蘇段，其主要作用是減緩在乾燥過程中糧粒內形成的應力，促進穀粒內部水分逐漸向外移動，使糧粒表面和內部的水分趨於平衡。卸糧段包括卸料口、循環輸送機、觀察孔和排糧裝置。觀察孔主要用來觀看塔內糧食的排放情況。
空氣能小麥烘乾機的適用範圍：
糧食烘乾機主要是針對糧食作物進行設計的烘乾設備，主要是用於水稻、玉米、小麥、高粱、黃豆、菜籽等顆粒狀糧食及經濟作物進行低溫氣流乾燥，烘乾後的農作物質量好、爆腰率低、溫度低、產量大等特點。
糧食熱泵烘乾機配合烘乾塔烘乾時注意事項：
小麥裝入量不能過多，也不宜過少。裝入過多易引起堵塞；裝入過少，不僅降低作業效益，而且影響烘乾質量。到達滿量時， 仍有少量的稻穀不能再加入時，可開始烘乾後1小時以內再入料，1小時內入料不會造成乾燥不均糧食烘乾塔。