《乾貝佐酪梨醬》
如何用最簡單又幾乎不會失敗的方式料理出一道可以請朋友的精美料理呢？方法有很多種，而今天要分享的乾貝佐酪梨醬便是其中一種。
酪梨其實並不是水果，嚴格來說它是一種油脂。所以料理上我們取菜名時也常常利用它的另外一個名稱才取名，那就是「奶油果」。由於酪梨能提供良好而大量的油脂，近年興起的生酮飲食也讓酪梨更加熱門搶手。而我對酪梨的喜好，最早可以追朔到小學時每星期的校外美術補習結束後必買的一杯酪梨牛奶。
備料：(5人份)
生食級大乾貝5顆
芥末籽醬適量
酪梨醬：
酪梨半顆
優格150克
檸檬汁半顆
鹽適量
小番茄(切末) 2顆
首先乾貝的處裡在這道料理上是隨個人喜好的，畢竟重點其實是酪梨醬(無誤。乾貝由於我們挑選的是生食級的大乾貝，所以這邊有三種基本處理方式。
第一，幹煎大乾貝。乾貝的幹煎真的也很簡單，並沒有什麼技術成分，詳細可以參閱我之前的這篇食譜，這次只要不下鹽、胡椒調味就好，畢竟我們是要搭配酪梨醬的。
第二，直接取出準備蘸醬生食，這也是比第一種個讓我推薦的吃法，但我個人會更推薦第三種。
第三，舒肥，直接將乾貝放進保鮮袋並利用水排法把空氣擠出製造出真空空間，這我的食譜中應該已經介紹夠多次了。接著放進舒肥棒控溫後的50度水泡10分鐘。
相信大家應該都吃過鮭魚，鮭魚有很多種吃法。熟度大致上分為全熟、炙燒半熟、生鮭魚。對於有生食級條件的乾貝就跟生食級的鮭魚一樣，煎熟其實是有點浪費這食材的，要煎熟我們可以買次等就好了。但是生食雖好吃，可是半生不熟的那個狀態，明明是生的卻又完全不那麼生的狀態，其實才是最吸引我的。如同半生不熟的炙燒鮭魚會讓鮭魚油脂香氣更加誘人，乾貝經過稍微舒肥過後也會讓口感呈現出那麼一點點微妙而美妙的變化。
接著舒肥乾貝，或放好生乾貝，或是煎乾貝的過程中，我們可以利用時間來做醬。
將優格放入容器中與約半個左右的檸檬汁一起打散拌均。
續入酪梨、鹽，進調理機打散。或者也可以像我一樣用搗的把酪梨跟優格搗在一起，最後加入切成末的番茄丁。番茄當然也可以一起進調理機打勻，只是相比起打得很散，這種有顆粒的口感更加吸引我，純個人口味。
把酪梨、優格、番茄末打勻拌均後，加入鹽巴調味，可以少量加少量加邊試味道調整。
接著取盤，放上酪梨醬、芥末籽醬。
放入乾貝。
超簡單又有面子的乾貝佐酪梨醬完成。
醬汁建議是同時沾，酪梨醬跟乾貝醬搭配起來的效果絕對是一等一的。比起單吃任一醬時有更多的層次變化，而兩者之間又是如此契合，是我個人極度推薦的吃法。