酒樓工作人員正在給顧客端上一籠排骨。
不少傳統的夜茶酒樓仍沿用手推點心車。
沿江東路一酒家的夜茶茶市中，一名市民離席拍攝在舞臺上唱懷舊金曲的女歌手。
□專題撰文信息時報記者郭仲然專題攝影信息時報記者梁鉅聰
一個合格的廣州人一日要吃5餐飯：早茶、午飯、下午茶、晚飯、夜茶，「得閒飲茶」更是廣州人打招呼常用語。上月初，廣州市商務局發布《廣州夜間消費地圖》鼓勵發展夜間經濟，越來越多的廣州人和國內外遊客，把廣州的一個獨家深夜食堂文化「飲夜茶」作為他們的夜宵首選，讓這種上世紀八九十年代流行的飲食文化再次變成熱門。
在過去的中秋三天假期，不少開設夜茶專場的酒樓負責人均表示，隨著夜間消費的推廣，生意越來越好，上座率和翻桌率較之前均有所提升。不管是餐飲業的老闆還是行業專家，都對推廣夜經濟表示高度支持。目前，東江餐飲集團還在規劃將夜茶+音樂茶座的模式推廣到更多的分店，推動夜茶文化的發展。
趨勢
中秋假期生意旺
夜茶文化再升溫
在上世紀八九十年代，「飲夜茶」的風潮進入了鼎盛時期，那時候的廣州人夜晚逛完街就會到珠江邊的酒樓飲夜茶。但是，由於不少酒樓因經營不善而倒閉，讓夜茶文化也逐漸降溫。進入21世紀後，夜茶文化日漸式微，保留著夜茶文化的酒家寥寥可數，然而，還是有一些商家依然堅持夜茶的傳統，不計較利潤多寡，將這種飲食文化傳承下去。
在政府大力發展夜間經濟的推動下，夜茶文化升溫並越來越受歡迎，不少酒樓的老闆對夜茶文化再次揚名海內外抱著滿滿的信心，計劃讓更多的酒樓開設夜茶專場。
在剛剛結束的中秋假期，不少酒樓都表示，近一個月飲夜茶的市民多了，銀燈食府在工作日上座率大概只有四成，但是中秋期間則上升至八成左右。鴻星海鮮酒家藝都店就表示假期生意火爆，除了上座率還有翻桌率可計算。「平時上班日可能不太有明顯對比，但是一到節假日上座率暴增，生意好了很多，對夜茶的傳統文化有可能再次進入鼎盛期看到了希望。」東江餐飲集團飲食總監黎子力說。
走訪
廣州賓館銀燈食府：
堅持用傳統手推車叫賣點心
15日晚，外牆經過重新裝修的廣州賓館外立面飄揚著「珠江邊最美五星紅旗」，燈光旗幟在外牆面上「隨風」緩緩飄揚；牆面鐳射燈射向遠方，與不遠處海珠橋的燈光交相輝映。這時，賓館3樓的銀燈食府也在繁忙的營業中，上座率超過八成。開業於2003年的銀燈食府，除了有最受街坊歡迎的早茶，至今還保持著夜茶的傳統。
「我們夜茶的出品和早茶一樣，可以照顧到上班一族，將茶點當晚飯吃，而且晚上8點開始還有7.5折。雖然夜茶盈利不多，如果不是節假日，夜茶的上座率只有一半，但是服務員和點心師傅等都是和正常茶市一樣的配置，盈利較微薄但旨在給街坊一個落腳地，延續廣州人飲夜茶的情懷。」銀燈食府的負責人謝先生介紹稱。
在這裡，有一批固定的茶客幾乎每晚都會來捧場。連續10多年光顧銀燈食府的陸小姐說：「廣州人不喜歡『劈酒』，更喜歡品茶加『一盅兩件』，這裡性價比高，有人情味，聽說現在政府推行夜經濟，支持餐廳延長經營時間那就太好了，以後親戚朋友來到就可以帶他們來試試夜茶了。」
鴻星海鮮酒家藝都店：
保留音樂茶座邊懷舊邊飲茶
「浪奔，浪流，萬裡滔滔江水永不休」……在僑光路的鴻星海鮮酒家藝都店，每到夜晚9：30開始就會傳出娓娓動聽的歌聲和熱烈的掌聲。服務員推著傳統的點心車在桌與桌之間經過，燒賣、鳳爪、排骨，蝦餃「四大金剛」都可以品嘗到。
說起廣州飲夜茶，最多人推崇的要數24小時營業的鴻星海鮮酒家藝都店，一天5頓都能完全滿足市民的所有需求。為了吸引更多的客人以及遊客，酒樓會邀請歌手進駐演唱懷舊金曲，例如邀請歌手曾航生在酒樓做唱好廣州演唱會，這個周末還邀請了全國模仿秀張學友總冠軍開張學友金曲演唱會。
「從最早的東江海鮮酒家，到鴻星、漁民新村，我們一直都有做夜茶，不同的階段還會開展不同的活動。藝都店自從加入了懷舊音樂元素後，去飲夜茶的人越來越多，畢竟廣州的音樂茶座已經日漸式微了，很難再有集中一群喜歡聽歌的人一起聽舊歌的場所。現在人工成本增加，物價越來越高，但是目前夜茶生意還是有微弱的盈利。以後即使虧本也會堅持做下去，因為這是一種情懷。現在政府還大力提倡發展夜經濟，所以我們也計劃逐步將這種夜茶+懷舊金曲的模式複製到不同的分店，吸引更多客人和年輕人的捧場。」東江海鮮飲食集團董事長黎永星介紹稱。
據了解，東江海鮮酒家集團下有20多間分店，其中有4間均開設夜茶，例如漁民新村的番禺總店和珠江新城店，東江海鮮酒家的廣州大道南總店，鴻星海鮮酒家藝都店（僑光路）。其中，僑光路的鴻星更是有24小時的茶市，夜茶直落到凌晨，其他店則營業到深夜12點至凌晨1點。當中，最早開設夜茶的是廣州大道南總店，1993年開始開設夜茶，藝都店則是從1996年開始設夜茶，至今已經堅持了20多年。
白雲賓館白雲軒：
有著正宗的「廣州味道」
在廣州人心中有一間有著集體回憶的茶樓，它就是白雲賓館白雲軒。1976年建成的「全國第一高樓」白雲賓館，開業之初由於白雲賓館專門配套服務廣交會外賓，並未對市民開放。「1983年全面開放後，市民蜂擁而至，營業前人們就排著長龍，6點一開門即刻滿座，從早茶、午市、下午茶、晚餐到夜茶，食客絡繹不絕，一至三樓，2300個餐位，座無虛席，大家都想看看這當時的第一高樓，嘗嘗高級餐廳的風味美食。這裡的夜宵，當年非常出名，當時還沒有大排檔，在高檔餐廳吃夜宵飲夜茶是非常時尚的事情。」今年55歲的老廣劉阿姨說。
現在的白雲軒餐廳裝修極富嶺南情調，大廳內的金絲籠燈，寓意「豬籠入水」，廳內黑白老照片燈箱牆，訴說著廣州這座城市的變遷。白雲賓館的點心師傅都是代代相承，現任白雲軒餐廳的主廚龔灼明師傅的父親是最後的清朝「粵菜狀元」龔騰，如今嘆茶桌上「點心四大金剛」的「縐紗鳳爪」，其做法最早也是由白雲軒的廚師鑽研出來，隨後才流傳開來。正因白雲軒對「老廣的味道」的傳承，受到眾多城中老饕們的認可，時至今日，到白雲賓館喝茶，仍然是許多老廣州的愛好。
「在白雲軒餐廳裡，除了有很多上了年紀的顧客來回憶過去，還有不少外國友人會特意來到餐廳品嘗夜茶。其實政府大力推廣夜間經濟是好事，可以讓市民和遊客的生活更豐富一點，給下班晚的人更多放鬆的時間和地方，飲夜茶更成為除了早茶以外，又一個向國內外介紹廣式點心的新途徑。」白雲賓館公關企劃經理張嫵斌說。
（責任編輯：王治強 HF013）