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人們常說:多吃魚會變聰明。因為魚存在大量的DHA,吃魚能補充腦中DHA,增強記憶力。那麼,魚身上哪些部位營養最豐富呢?魚的營養價值有多少呢
1、魚肉
魚肉的營養價值比較高、口感好且易於消化吸收。研討表明，魚肉中富含多種維生素(如維生素A、維生素D和B族維生素等)、酶類、礦物質(如鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等)、不飽和脂肪酸及優異蛋白等營養成分。
2、魚頭
魚頭和中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質，這些物質有助於嬰兒大腦的發育，並具有輔助治療老年痴呆症的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此不宜多吃。
3、魚眼
魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量。因此，經常用腦的人可常吃魚眼。
4、魚鰾(即魚泡）
魚魚鰾是一種高蛋白低脂肪食品。魚鰾中含有豐厚的大分子膠原蛋白，該物質具有改進人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、推遲皮膚老化的成效。
5、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏鬆的作用。因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。
6、魚鱗
魚鱗中含有豐厚的膽鹼、蛋白質、硫等礦物質。膽鹼具有增強記憶力的效果。卵磷脂具有維護肝臟、推進神經和大腦發育的效果。不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血症、高血壓及心臟病的效果。因而，常吃魚鱗對健康是很有益處的。
7、魚唇
幹品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮及連帶組織曬乾後製成，其主要成分是膠原蛋白。海魚魚唇雖然屬於海味八珍之一，但其實並沒有多少營養價值。
8、魚子
魚子中所富含的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂，對人體尤其是對兒童生長發育極為重要，而這些營養素往往是我們日常膳食中比較容易缺乏的。特別是腦磷脂，它是大腦和神經發育的基礎物質，能促進大腦發育及提高智力水平，有利增強記憶和認知能力。一旦缺乏，就會使神經細胞受損而致腦功能發生紊亂，影響記憶和思維等高級認知機能。
9、魚翅
魚翅從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，並沒有什麼特殊的價值。還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效
10、魚尾
魚尾屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇，對心血管系統有保護作用， 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
平常我們烹飪魚的方法有多種多樣，可以說蒸、飩、煮、炸、烤、每樣都有。做出的美味也是層出不窮。今天我就和大家盤點平日裡常用的十種烹飪方法 ，及其製作巧門，和食用功效。
一、青魚片
青魚肉厚且細嫩，味鮮美，是淡水魚中的上品，不過個體很大，處理乾淨後把它剁成塊，取一部分用了「紅燒」這種最常見的家常做法來燒，簡單的烹飪法，並不複雜的調料，卻能帶出食材本身的鮮美。這道菜鮮嫩味濃，很是入味。
紅燒青魚片
食料:生抽適量、生粉適量、鹽適量、老抽適量、生薑一塊、蔥1根、料酒適量、白蘿蔔一個、橄欖油適量、青魚6000g、香菜適量等。
步驟
1.魚洗淨並切段（根據個人喜好是否切塊，生薑切片，蔥和香菜切段，白蘿蔔切成滾刀塊並焯水5分鐘左右備用。
2、將生抽、老抽、鹽、生粉用水溝兌成紅汁備用。
3、熱鍋放油燒至140度左右將蔥和姜爆香，並放入魚兩面煎三分鐘左右，倒入料酒和紅汁，並倒入蘿蔔，加水漫過魚身煮15分鐘左右收汁出鍋，撒入香菜即可。燒魚
二、鱸魚
鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受
清蒸鱸魚
食料:米酒少許、蒸魚鼓油1克、青紅椒絲少許、大蔥1根、生薑一塊、鱸魚1條（600克）
步驟
1.將鱸魚殺好，挖去內臟，放入小許鹽，米酒醃製入味。將生薑切片，大蔥切片。
2、將醃好的魚放入薑片。大蔥，再將米酒倒入魚上去除腥味，加上蒸魚豉油，將魚放入蒸櫃蒸五分鐘取出。3、鍋內放油燒熱，放入青紅椒絲，倒入蒸魚豉油，燒熱油淋到蒸好的魚身上即成。
三、草魚
活草魚，具有禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。真可謂是「麻上頭，辣過癮」的絕味佳餚。
水煮草魚片
食料:鹽少許、老抽少許、辣妹子適量、辣椒麵適量、姜適量、蔥適量、料酒少許油、活草魚1條800克左右西蘭花適量、豆瓣醬適量、醋少許。
步驟
1、魚清理鱗片及內臟，魚切片泡水，把血水泡出來瀝乾水分，用蔥，姜料酒醃製。蔥切片蔥切花，姜切姜米用水和澱粉攪拌均勻，加入醃製好的魚片，攪拌均勻。
2、西蘭花放水裡煮一下撈出備用。鍋中倒入底油，加入豆瓣醬、辣妹子、蔥、姜、炒出香味。加水，用老抽、鹽、味精、醋調味，加入西蘭花煮製。
3、撈出西蘭花墊盤底，再地煮製好的魚倒入盤中，放入辣椒麵，撒上蔥花，然後把油燒滾，澆在上面即可。
四、小黃魚
小黃魚含有豐富的蛋白質以及微量元素，有效補充人體所需營養成分，而且還能夠增強人體免疫能力，是很多人喜歡食用的一種魚類，口感嫩滑。其中幹炸小黃魚是其常見的做法，金黃酥脆，是一道很好的下酒小菜。
油炸小黃魚
食料:小黃魚400克、白芝麻少許、鹽一勺、黑胡椒粉適量、料酒3勺、食用油適量。
1、小黃魚去除內臟和頭，洗乾淨瀝乾水分，再放入鹽、料酒和黑胡椒粉拌勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一晚。
2、取出醃製好的小魚加入適量麵粉和清水，攪拌均勻，讓魚身掛上一層糊。
3、鍋中倒入適量的油中火燒到七成熱開始炸，用中小火，炸到魚身兩面金黃色撈出，撒一點熟的白芝麻即可。
五、魷魚
魷魚主要含牛磺酸、膽固醇、鈉、鎂、磷、鈣、蛋白質、鉀、維生素A、硒、鋅、維生素E、脂肪、鐵、銅、錳、維生素B2等成分。具有滋陰養胃、補虛潤膚的功效，適宜骨質疏鬆、缺鐵性貧血、月經不調患者。
燒魷魚
食料:魚魚2隻、椒鹽適量、生抽適量、鹽適量、辣椒油適量、孜然粉適量、花椒粉適量、橄欖油等。
1、魷魚洗淨後切短條，加適量的鹽、生抽、花椒粉和辣椒油醃製2小時。
2.魷魚須用牙籤串好放入烤箱中層，底下放託盤接油，烤箱開上下火150度烤制20分鐘。
3、香噴噴的魷魚須出爐了，撒上孜然粉和椒鹽即可。
六、黃鴨頭魚
黃鴨頭魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
黃鴨頭飩豆腐
食料:黃骨魚二條、植物油適量、鹽適量、姜1塊、蔥2根豆腐1塊，料酒適量等。
步驟:
1、黃骨魚洗乾淨瀝乾水，豆腐切成小塊，姜切成片，2、熱鍋放油燒八成熱把魚放進鍋裡煎，稍稍兩面煎一下，加入適量的料酒，就可以加水了，順便把姜也放進去，大火煮開，撇去浮沫，調小火燉十分鐘，湯變成乳白色了，把豆腐加進去，加上適量鹽，小火繼續燉煮十分鐘左右
3、出鍋，撒上蔥花即可
七、桂魚魚骨
桂魚骨中含有豐富的鈣質，經常食用的話，對於預防骨質疏鬆以及促進骨骼生長具有重要的意義。另外，魚骨中還含有豐富的微量元素，可以促進人體對鈣質的吸收，所以尤其適合老人、青少年等人群食用。
桂魚骨頭湯
食料:桂魚朵頭骨尾一份、香菜一根、生菜適量、生薑一塊、蔥一根、幹香菇適量、白酒少許、花生油適量、鹽適量。
1.魚處理乾淨後起魚肉拆骨，在魚頭、魚尾、魚骨上抹少許鹽、花生油及白酒。姜切絲、香菜及蔥切段。把生菜清洗後手撕小塊。幹香菇泡水洗淨去蒂、切條。
2、起油鍋，將魚的兩邊稍稍煎出金黃色。在煎好的魚鍋裡直接加入適量開水、香菇、薑絲。大火煮沸。轉小大慢煮30分鐘左右。
3、加少許花生油、鹽調味，再加入生菜、香菜及蔥段，出鍋裝盤即可
八、大頭魚頭
大頭魚頭，為各種魚類的頭部，具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
剁椒魚頭
食料:姜蔥蒜頭適量、大頭魚魚頭1個、料酒、鹽、味精、油各適量、剁椒適量等
步驟
1、魚頭剁二邊，加入料酒、鹽、薑片、蔥段、蛋清、味精醃製20分鐘。
2、熱鍋下油爆香薑片、花椒、蒜蓉、蔥段、剁椒、備用。
3、魚頭蒸半熟後鋪上剛煮好的香料，加入蒸魚豉油再蒸五分鐘入味後即可。
九、鯉魚子
鯉魚子有很高的營養價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養成分，有利於促進發育、增強體質、健腦等作用。
鯉魚子炒雞蛋
食料:魚子200克、雞蛋3個、薑絲一塊、蔥2棵、辣椒二個、生抽、鹽、料酒、白糖、油各適量等。
步驟:
1、魚子用剪刀剪去包膜，衝洗乾淨濾幹，擦薑絲取薑汁。
2、魚子倒入薑汁盆內，放白糖、料酒、生抽、生粉和油攪拌一下，醃15分鐘，倒入濾篩濾幹。
3、起平底鍋，放適量油，將劃散的調好味的雞蛋液倒入，翻炒幾十秒，熄火，待用。
4、另起油鍋，爆香蔥段、薑絲和辣椒絲，倒入魚子快速翻炒，色澤轉紅，劈啦拍啦響。
5、倒入雞蛋混炒幾十秒，加點生抽調色調味，即可。
十、鮮魚鰾
鮮魚鰾，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，性甘，味平，入腎肝經。具有補腎益精，補肝熄風，止血，抗癌等作用。
紅燒鮮魚鰾
食料:鮮魚鰾300克、幹辣椒二個、姜適一塊、蔥適2根、料酒、醬油、油、鹽各適量。
步驟:
1、魚泡扎漏氣洗淨，瀝乾備用，姜拍碎，蔥白和蔥青分開，蔥白切小段，蔥青切蔥花。
2、鍋中下油燒熱，下姜碎爆香，下魚泡翻炒一會，下蔥白，下幹辣椒炒出香味。
3、下清水，鹽，醬油，料酒，大火燒開，蓋上蓋子，轉中小火燜至汁少，下蔥花炒幾下即可。
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