無論海魚還是河魚，我們吃魚肉，為的就是那一口鮮嫩的味道。
與家禽家畜的肉不同，生活在水裡的可食用魚類們都長著一身讓人很難抗拒的白色魚肉，入口柔滑的不可思議。它們不像牛肉豬肉那麼有嚼勁，但同樣的，也不需要花很長時間費盡心機地把它們煮熟煮爛，魚肉的特點，就是柔滑細膩，對牙口的要求非常低。
不過，魚肉也有一個的缺點，就是腥。
其實動物的肉也有腥臭味，不過經過特殊的屠宰和處理方式之後，賣到我們手上的肉基本都是沒什麼味道的。但是魚就不一樣了，無論怎麼處理，它該腥的還是腥，這是為什麼呢？
我們自己在家裡做魚的時候，尤其是買了活魚回家自己處理的時候，一定要留意這4個地方，把這些魚身上最腥的部位去掉之後，再處理魚肉，就會更加簡單了。
魚腥線
魚類基本上都是有魚腥線的，它是魚類感知水體流動、光線、溫度等環境參數的一個重要器官，同時，也會被用來集中魚身體裡的雜質。因此，魚腥線的腥味是非常濃重的，必須要好好處理掉。
我們在處理魚的時候，需要先在魚鰓下面和魚尾上面分別切一刀，大約切到魚肉的一半深度就可以了，用菜刀在魚身上拍幾下，就能在魚鰓下面的切口處看到一條顯眼的白線，捏住線頭往外拉即可。記得將另一面的魚腥線也用同樣的方式拉出來。
魚身上的黏液
在做魚之前，一定要把魚表面的黏液清理乾淨，這也是很重要的一個腥味來源。
我們摸到活魚的身上基本都是滑溜溜的，就是因為有這些黏液存在。想要去掉黏液，可以用食鹽將魚的全身都塗抹一遍，然後用水衝洗，或者使用淘米水來清洗魚身，就可以將黏液清除乾淨了。
魚鱗和魚鰓
這兩個部位屬於我們一般都會直接去掉的部分，處理方法相對來講大家也都比較熟悉。
魚鱗是魚類腥味的一個重要來源，一般來說，我們直接用菜刀把魚鱗全都刮掉就可以了。魚鰓和魚的牙齒也都比較腥，在處理的時候一定要注意，將這些部位全都清除掉。
相對來說比較難處理的就是魚身上的黏液和魚腥線了，大家在處理這兩個部位的時候一定要有耐心，仔細地全都去除乾淨，才能做出沒有腥味的美味佳餚。