柳絮如煙、繁花似錦，一起吃麻辣香鍋吧！
廣州的回南天真系"又長又臭又悶啊"，天氣昏沉沉的，人也變得格外的沉悶，總有一種怎麼睡都睡不醒睡不夠的感覺，胃口也不大好，這就是人們常說的溼氣重吧！辣椒可以祛溼這一說法大家肯定不陌生吧？難道要吃辣椒不成，當然不行，做一道辣菜是一個不錯的選擇，說起辣的菜，麻辣香鍋可是我的最愛，想起它我都要流口水，又麻又辣又香。作為一個元老級的吃貨，我自己製作了許多次，非常的不錯，重要的是料足，畢竟在外面隨便夾幾根金針菇，青菜，幾片肉就要上百了。話不多說，趕緊學起來吧。
麻辣香鍋所需材料：一包火鍋底料，半斤蝦，半斤花甲，金針菇一小把，豆腐皮兩大片，土豆一個，肉丸子十來個，青花菜一小棵，蓮藕一小個，香菜一把，芝麻適量。
第一步：將以上這些材料洗乾淨，接著把土豆和蓮藕切成片狀，不要太薄也不要太厚，中等厚度，金針菇手撕成小朵，香菜切段，豆腐皮切成均勻條狀，肉丸子用小刀片一下，便於更加入味，蝦，花甲洗好裝盤待用。
第二步：鍋裡放入一半水，等水燒開沸騰了，先將蓮藕、土豆放下去煮一會，因為比較難熟，緊接著放入金針菇、豆腐皮、花菜煮三分鐘左右，最後倒入肉丸子煮兩分鐘左右，撈起把水濾幹。蝦和花甲的味道比較腥，所以我一般放到最後，等其他菜都撈走了再煮，花甲煮的殼打開的時候就放入蝦，避免蝦煮的太軟，沒有韌性，影響口感。
第三步：將火鍋料打開，切三分之一放入鍋裡，這個可以根據個人口味放，但是個人經驗，三分之一已經夠辣了，往鍋裡加一小碗水，炒出紅油，放入所有配菜，大火翻炒均勻，過程中可以嘗下菜夠不夠味，適量加入醬油，再翻炒幾分鐘，可以聞到滿屋子都是菜的香味，還會被辣椒味嗆到不行，所以最好帶個一次性口罩辣，接著撒香菜和芝麻，起鍋。下鍋前將所有配菜濾幹水這一步非常關鍵，戲份非常重。有水的菜炒不起來，不香，只有幹炒，才爆香。
鍋鏟掌得好，啥都吃的到。一大鍋滿是海鮮味的香鍋就在我眼前啦，一鍋熟，滿鍋香。沒上鍋，就已經要直流口水了。我個人偏向海鮮，大家可以根據自己喜好加配菜。我是中華小當家啊，香鍋也要趁熱吃才夠勁，金針菇吃起來爽滑又入味，土豆片又香又糯，特別是我最喜歡的蝦，咬一口脆滋脆滋的香，蝦殼都要吃下去，越吃越辣，越辣越想吃，整個嘴辣辣的，麻麻的，整個人都是熱的，辣的飛起來絲毫不誇張，這時候再來一瓶冰鎮飲料或是涼茶，那可就暢快到頂了，那感覺就像烤得要熟的螞蟻，突然遇到北極的雪，將自己融化了。
如此佳餚到底是哪位江湖大哥所創造？不得不要去好奇一下，經網上資料顯示，麻辣香鍋最初是由重慶一個小村莊的一道簡單的居家菜，當地人喜歡將各種蔬菜用辣椒加入其它調料一起炒熟吃，簡單又好吃，但是有重要客人拜訪的時候，就會加入許多昂貴的家禽肉類，有葷有素，一起搭配著炒，味道更佳。後來，川菜的廚師又進一步改良了配方，加入更多的配菜，口味也更加多樣化，比如藤椒味道，麻辣，香辣，方便大眾自由選擇自己喜歡的口味。這幾個口味看起來差別並不是很大，但是吃起來口感還是辨識度很高的，比如藤椒是近年來新出品的味道，麻中帶辣，但是有新鮮的味道，跟乾貨辣椒那是不一樣的，我個人就很喜歡，藤椒味在其它川菜裡也運用不少，烤魚也有加入藤椒的，以及藤椒味的雞爪雞翅尖，都很受歡迎，特別適合看劇看電影的時候當零食吃。麻辣跟香辣，這兩種是比較傳統的味道了，一個是以香為主，一個以麻為主。
麻辣香鍋，配料有葷菜、有素菜、有水裡遊的、有地上跑的、有土裡種的、有人工加工而成的、有辣有麻、有重味、有淡味……一眼過去，風採各異的食材，聚在一鍋，就如同五湖四海的我們飄蕩在同一座城市，各自不一樣的抱負，用力的綻放著自己不一樣的光芒，我們享受著同一片天空，呼吸一樣的空氣，泡在一樣半濁半清的"浴缸裡"，社會就像一個大染缸，我們吸收著好的養分，也同時吸收著渾濁的養分。食物的配搭文化就是人類自身文化的體現。