記者 張姝
快過年了，走親訪友該送什麼禮？杭州市紅十字會醫院中藥房主任王斌的建議是，不妨送海參。王主任今年59歲，保養得極好，面色紅潤，皺紋很少，他的保養秘訣之一就是每星期吃兩根海參，已經堅持吃了12年了。根據他的研究，小孩吃海參可以長身體，女孩吃海參可以去痘痘，中老年人吃海參，可以強精腎。
報導見報後，昨天，王主任一早去上班，就有市民在辦公室門口等他了。很多人拿著都市快報找他問海參，電話也是一個接一個。
「天氣多冷啊，一位40多歲的大姐，裹著件紅色羽絨服，凍得直跺腳。她為難的是，海參入味差一些，她家伢兒不太喜歡吃，她問我怎麼燒？」
還有的讀者問，養殖的海參營養好不好？超市裡十多塊錢的海參是啥海參……，讀者們的問題五花八門。王主任歸納了問得最集中的幾個問題，再說道說道。
超市裡十多元一盒的海參怎麼樣？
超市裡賣海產品的臺子上，也有保鮮膜包好的一盒盒海參，裡面有三四根，已經發好了的，價格僅十多元。王主任說，這一般是光海參，營養價值遠遠低於刺參。
海參根據背面是否有圓錐肉刺狀的疣足，分為刺參和光參兩大類。
王主任說，刺參的價格每500克從三四千元到八千多元不等，甚至更貴的都有。他自己一般選四千多那一檔的。比較好的幹海參，20根大約在1500元至2000元之間，差不多每根70元-100元。他現在只買半乾的海參，1900元左右30根，每根60元左右，一個星期吃兩根。有的是在海產品專賣店裡買的，有時到大連出差時，也會帶一些回來。
浙江自然博物館錢周興研究員對海參也頗有研究。他說，可能是吃的人多了，最近幾年，海參價格貴了很多，特別是從2008年後，價格翻了好幾倍。
大連的海參是一流的
野生的海參自然是營養價值最好，但是比較少。現在市場上銷售的基本上是養殖海參。
王斌主任說，養殖的海參分為底播養殖和圍堰養殖兩種。
底播養殖，是指將海參苗种放回大海，海參完全在自然環境中生長，不做任何人工處理，通常生長年限為4年以上。
圍堰養殖，是指利用原養蝦池或其他沿海池塘、圍堰，利用閘門或管道更新海水，池塘內投石或其他材料模擬海參生長礁，投放海帶、海藻等製成的人工餌料，海參生長期較短，通常生長年限不超過2年。
底播養殖海參的成長環境，最接近海參自然生長狀態，營養價值比較好。
錢周興研究員說，中國的海參主要產地是山東、大連和海南，海南的海參產量很高。「大連的海參在世界上是一流的。浙江的舟山嵊泗和溫州蒼南都有養殖海參的，主要是養殖北方的刺參，品質尚可，不過野生的較少。」
買海參一定要選品牌店
由於含有酸性粘多糖、海參皂苷等豐富的活性成分，並且幾乎不含膽固醇，海參受到越來越多消費者的青睞。但隨著商家競爭得越來越激烈，海參市場中存在的「亂象」也越來越嚴重。2011年9月13日出版的《濟南日報》有報導說，一些無良商家為增加海參個頭和重量，用各種手段對海參加鹽、加糖、加膠質；而為了保鮮，他們竟然使用火鹼、福馬林等化學藥劑保水、保鮮，不僅大大破壞了海參的營養成分，而且對人體的健康產生危害。「現在從市場上買海參可得選好，造假的太多，買不好回家發泡後就是一團爛糊糊。」當地經常買海參的市民說。
在此也提醒讀者，如果想買海參作保健用的話，最好要挑選品牌專賣店。
孩子最好是早上醒來後就吃
現在，有的單位請客吃飯，也有上海參的，上菜的秩序不是很講究。王主任說，從他的個人研究和經驗來看，最好空腹吃，以便於吸收海參的營養。
對孩子而言，最好是早上醒來後吃。如果晚上睡前吃，腸胃道負擔太重。
對大人而言，除了早上空腹吃外，也可以睡前吃，吃完後，過半個小時再睡覺。
海參的幾種家常燒法
王斌主任說：「我吃海鮮吃了十多年，再好吃也會厭的，我就變著花樣吃，各種燒法都會。最近幾年，感覺到越是簡單的燒法越好。」
王斌主任自己的吃法是，將發好的海參用熱開水燙熱，切成段後，用醬油、麻油拌著吃。有時候，也把發好的海參加些冰糖一起蒸著吃。
「因為我發海參，其中一個環節是放入電飯煲內，加水量為電飯煲的1/2，當水煮開後，再煮40分鐘，燜過夜的。所以這樣的海參，蒸半個小時就差不多了。」王主任懊悔地說，「我曾經試過用燉鍋燉一個晚上，結果海參化成湯了。」
王主任推薦了幾種海參的燒法：
——適合孩子吃的海參雞蛋羹：
將發好的海參洗淨，切成小條條。雞蛋一個去殼，蔥、鹽、味精等調料適量，加入海參攪勻。隔水蒸煮半個小時，就製成雞蛋羹了。
——適合女人吃的海參木耳湯：
把發好的一根海參和白木耳適量，洗淨切碎。白木耳50克左右即可，加上適量的水和冰糖，文火煎湯。白木耳味甘，性平 ，對女人有滋養益胃、和血營養的作用。
——適合老人吃的海參菇筍湯：
老年人味覺退化了，口味可以稍微重一點。再加上牙齒不太好，做成湯喝喝，蠻適合的。
把發好的海參和香菇洗淨切碎，火腿切末。鍋中加少許油，燒熟，用蔥、姜煸香，加入海參、香菇、筍片、火腿、料酒、鹽，加水燉煮，加點味精和胡椒粉，就可以吃了。
——大人孩子都適合的三鮮海參：
這道菜看著熱鬧，過年團圓飯上燒一碗，蠻喜氣的。
發好的海參6根左右，切片，入沸水先汆一下。火腿25克，水發蹄筋45克，冬筍3個，分別切細片。
鍋內放油燒熱，放入蹄筋、火腿、筍片炒，加點料酒和水燒沸，下鹽、醬油、胡椒粉、味精，燒沸入味，最後再加入海參微燒一下，淋上麻油就可以了。
王斌主任說：「海參的食用方法很多，各地都有習慣性的食用方法。在威海一帶，一般把海參和仔排一起煮。」
浙江自然博物館錢周興研究員也推薦了一種吃法：「印象最深的是一年在海南三亞吃的海參燉老鴨，一大鍋，裡面鴨子的內臟也有的，這樣的海參湯很鮮很鮮，據說海南漁民常用這種做法。」