「酵素」
（一管之見，隨時修改，僅供參考。）
「酵（jiào）素」一詞，來自日本。在日文中，指「糖和水果的發酵液體」，也指英文的「Enzyme」。
臺灣的中文照搬日文的多義詞「酵素」。
受日本和臺灣的影響，「酵素」做為多義詞和「發酵液體」商品，在大陸都已被一些人接受。
而在大陸，英文的「Enzyme」，正規的翻譯是「酶」。
泰國的樂素坤博士(Dr. Rosukon Poompanvong) 使用英文「Enzyme」一詞，用來稱呼她提倡的「綜合發酵液體」，其概念與日文的「酵素」有別，但早期不知哪位翻譯者，一錘定音，也給翻譯成了「酵素」。
日文的「酵素」，和樂素坤博士的「酵素」，做為「發酵液體」的主要區別是，發酵材料的選擇，水的佔比，和對發酵時間的強調程度。
日文的「酵素」，一般是用特定水果加上大量的糖（高濃度的糖可以脫水兼防腐），「發酵」得到的汁水，濃香甜膩，適合「大眾口味」。
樂素坤博士的「酵素」，發酵材料幾乎不限，一般要有足夠的水（材料中糖分的十倍），發酵時間要足夠長，分解轉化充分，活性高，用途廣。
這幾年，在商業利益的驅使下，各種「酵素」的名堂也多了起來。
「酵素」這個詞，雖然大家都在用，但有些時候，雖然當面對話，所指並不相同。這時最好先澄清一下所指。
「綜合液體」也好，「催化劑」、「活性物質」也好，都有更多的對應詞彙和引申。
「酵素」這個詞，既可以賦予更豐富的含義，也可以由更合適的詞來替代（部分含義），且讓歷史自然發酵吧。
時 間
發酵就是變化，變化靠時間來展現。
變化無窮盡，階段有先後，也有嵌套反覆。
剛泡上的酵素，是糖水，是果汁，是茶，能吃的材料當然能喝。
剛開始產氣的酵素，沒餿味之前，相當於碳酸飲料。
有餿味之後，各種不穩定的中間過度物質產生，不宜食用。
人的生物本能，對於不宜食用的東西，大抵都會產生讓人不舒服而避之的感覺。
等餿味過去，香味出現，彌久彌醇，令人愉悅。
視材料比例與保存條件不同，也會有其它變化路線。
或香而後臭，或臭而復香，或香臭皆無。
變後復有變，不以一時之變而棄，則可待而觀。
香與臭不能代表時間與品質，但香與臭的品質卻能代表時間。
不論香臭有無，細膩柔化都與時俱增。
年久的極品酵素，味厚而淡，力柔而猛。
若長期漏氣而歷經香臭，終成無味之水，也是細膩的好水，味淡力柔，但失醇厚猛烈。
酵素的窖藏變化，與酒類似，但比酒更明顯，更快。酒與酵素是一家，可以隨意結合。
酵素的效用，與時間階段有關，與保存條件導致的變化路線有關，也與材料有關。材料中也含有它自己經歷的時間及變化歷程。
新材料的加入，或不同酵素的融合，都會開啟新的階段。
新材料的變化，不可跳階。
融合需要時間。未合之前各是各，既合之後只是一。每一次融合的結果都是獨特的，並有原來每個成分的影子。
每一個變化階段、香臭轉變，也會留下影子。
融合隨時間而深入，影子隨時間而淡化。
冷則慢，熱則快。
慢工出細活，快用利當下。
冷極而凍，待化開時，會打破很多微小的結合，反而是一次劇變。
熱極而性變，或破而無，或致新用。
溫柔的力量
生命的成長，就像看日出，似乎是靜止，不經意間已經跳躍。
新時代的開拓，從微至著，漸漸醞釀。
一葉知秋，一塵知味。
每個地方，每個季節，每個時代，都有特定的氣息。
蝴蝶扇翅，漸行漸遷。
繼往開來，川流不返。
發酵，是溫柔的推動，是文火的慢熬，是演化的過程，是混沌的腳步，是無數的因緣交織，是複雜到說不清的變化集合。
寒窗苦讀，切磋琢磨。
面壁靜坐，九轉還丹。
發酵，是閉環高效迭代，粗變細，躁入靜，剛成柔，醜轉美，亂歸序，生至熟。
彌高彌遠，愈碎愈空。
能入能化，越小越靈。
發酵，不是任何人的專利，而是無所不在的發生；沒有一刀切的標準，而是瞬息萬變的無限可能。
同舟當共濟，共存即交融。
體貼牽掛，呵護滋養。
廝磨打鬧，柴米油鹽。
發酵，是碰撞中的精彩故事，是相遇後的溫情陪伴，是耐心漫長的細緻磨合，是你中有我、我中有你的一體相連。
觸碰，是內置的需求。
聯合，是造物的排編。
平行，則相似相容。
正交，更無限拓展。
雖昏暗之燈，燈燈互照，光明漸增。
縱狹隘之心，心心相交，公約自顯。
廣袤深邃，海納百川。
圓融通達，滄桑沉澱。
合多偏終歸正，有容乃大。
匯共識齊眾志，化日光天！