馬上快要進入11月份了，再過幾天，就是立冬的節氣，代表著冬天就要來臨。在大家的印象裡，冬天天氣冷，都沒有什麼應季的蔬菜，其實不然，在冬天也有蔬菜上市，只是你沒有注意，錯過了最佳的栽種時間。到了11月，一些應季蔬菜就要開始種了，農戶要特別留意，錯過了就要等來年。
1、生菜
生菜是人們生活中比較常見一道蔬菜，它的生長能力比較強，種植技術也很簡單，播種的時間一般在春秋兩季。而現在正是11月份，即將進入立冬，現在種植生菜，到了過年的時候，就能吃上新鮮的青菜。播種育苗以後，把苗移栽到準備好的地塊，一般冬天生長速度比較緩慢，差不多要到年底的時候才能採摘。
2、早春冬瓜
冬瓜除了在春季種植以外，有一個早春冬瓜，到了11月份就可以種植，不過要做好保暖的措施，因為冬瓜的生長怕冷。在播種之前，要將種子進行晾曬浸泡消毒處理，這樣在冬天就可以避免發生病害，也能促進它的正常生長。栽種以後，到了第二年開春以後就已長成大冬瓜，剛好可以彌補蔬菜的空窗期。
3、小白菜
小白菜在很多地區也叫上海青，它一年四季都可以生長，如果要是冬天想吃到小白菜，那麼現在就要準備開始播種。方法可以和夏天種植一樣，不過播種以後，土壤表面最好蓋一層薄膜，有利於保證苗床的溫度，讓種子快點長出苗。在南方地區，大青菜一般是露天種植，也不需要搭大棚，可以節約一些費用。現在開始栽種，剛好可以趕上春節的需求。
4、大蔥
大蔥是北方地區冬季經常吃的一道菜，而南方人吃得要少一些。它的生長特點是有較強的抗寒能力，到了冬天的時候，也不會影響正常生長。一般是在11月份開始播種，如果是在北方地區，氣溫已經低於14度，土壤表面最好鋪一層稻草，以防幼苗凍傷。等長成壯苗以後，它的生長速度也比較快，一般到了元旦的時候就可以收割。
5、西蘭花
西蘭花與白花菜有一定的區別，它的通體都是綠色，含有豐富的蛋白質和維生素，生長期間也有一定的抗寒能力。因此，到了11月份開始種植，生長可以跨越整個冬天，到了開春的時候就可以收穫。
6、菠菜
菠菜種植時間沒有一定的限制，秋天種的話，現在就可以吃，它的生長時間比較短，而且比較耐寒。若是現在種植的話，到了年底就有新鮮的菠菜吃。一般都是利用撒播的方式，土壤裡施足基肥就可以保持正常生長，也不用做特別的保暖措施，非常方便。
以上就分享了幾種耐寒的蔬菜，一般是在11月份開始種植，如果生長得快，到了春節期間就能吃上新鮮的蔬菜。所以，農戶要準備好相關的措施，在合適的時間進行種植，錯過了時間就要等來年。