長達四個月的休漁期馬上結束，又將迎來今年的開海季。開海後的第一批海貨進入各大市場後，不少人會迫不及待買回家嘗個鮮，不論是水煮、家常燒，還是蒸，真正愛吃海鮮的老青島們都有著自己的一套「鮮」滋味。
熗炒肥螺刷洗去沙重細節
「水煮去殼後片成螺片，加調料汁，最後熗上一點花椒油，味道就很足了，螺片脆嫩彈牙，是很棒的下酒菜。」嶗山沙子口看海漁家宴廚師辛田向記者介紹，螺片熗著吃不僅保留了螺肉的原汁原味，還激發出它本身的香氣。做法上並不複雜，但要注意細節，先將海螺刷洗乾淨，將其浸泡在加少許鹽的水裡2小時左右，吐淨泥沙。海螺放沸水中焯水備用，再將蒸魚豉油、醋、蠔油，糖調和均勻。煮好的螺只留下白肉部分，其他部分除掉。需要注意的是，要用小刷子把螺肉表面和褶皺的地方都刷洗乾淨，不然殘存的沙子會很影響口感。
「韭苔的韭香味與海螺的鮮美搭配起來也是非常小清新，不僅賞心悅目，還是鮮美的海鮮小炒。」辛田告訴記者，海螺放入蒸鍋中大火蒸製20分鐘後放涼，將肉取出來，去除掉尾部的黑色部分；然後將海螺切成薄片，韭菜苔洗淨切成2釐米的小段、紅椒切段、大蒜切片備用，鍋中油溫7成熱後，將蒜片、韭菜苔、螺片依次入鍋炒制，加入生抽、鹽調味，最後將紅椒段入鍋炒製片刻後即可裝盤食用。
小八帶拿捏火候是關鍵
青島本地的八帶都不會太大，口感細嫩有嚼勁，常見吃法有辣炒、涼拌、幹煸，買的時候要注意選擇體型適中且完整、活動性極好、肢體肥大粗壯的。「選取脆芹的菜心切段，煮新鮮八帶的時候，需要注意的是提著八帶的爪慢慢入鍋，先煮頭，再慢慢把爪放進鍋中，這樣煮出來的八帶很嫩，口感不會老。」青島飯店行政總廚張宏海介紹，煮好的八帶改刀備用，將芹菜段和八帶放入開水中燙一下，放入冷水中過涼，芹菜段和八帶加鹽拌勻，撒上辣椒、花椒、香蔥粒，潑上熱油炸出香味，與八帶和芹菜拌好即可。
筆管魚肉質細嫩，口感爽滑，尤其是帶籽的，雪白晶瑩一顆顆像極了珍珠，其鮮美的程度也是頂呱呱。市場上選購時要選擇頭尾完整堅挺、眼睛清亮、通體微微發青的，如果有發紅的現象，說明已經變質了。那麼，筆管有哪些好吃的做法呢？爆炒筆管魚、筆管魚炒韭菜、醬燒筆管魚、筆管燉豆腐、蝦仁筆管魚圓白菜都是常見的家常菜招牌吃法。張宏海說：「將筆管魚洗淨摘去背部的透明背骨，熱鍋七成油溫時放入筆管魚快速翻炒，注意儘量不要將水帶進去，加入適量的生抽，等筆管魚五成熟，加入調料大火翻炒；最後放入鹽，翻炒均勻裝盤，幾分鐘就能在家做好一份味道清新、鮮美爽口的海鮮小菜。
藉助黃豆醬和大蔥、尖椒，也能在家烹製一份星級酒店如假包換的醬燒筆管魚。需要注意的是，要先將筆管魚放入生薑水中汆燙片刻後撈出，然後鍋內倒入油，四成熱時，放入蔥姜小火煸出香味，再加入兩勺黃豆醬，小火翻炒，等豆瓣的香味炒出來後，加入兩勺料酒，最後倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺鹽，放入之前焯過水的筆管魚，燒開後，放入尖椒，即可關火裝盤。而豆腐和筆管魚大概也是最完美的搭檔了，兩者都是鮮嫩的口感，用熱鍋冷油放入蔥姜蒜爆鍋，加入豆腐，翻炒，再加入清水，加入筆管魚再次煮沸後，加入食鹽和適量胡椒粉，撒上香菜即可出鍋。
立蝦少水鹽「炸」更美味
新上市的小海貨中，立蝦是最受歡迎的。經過了四個月的休漁期，特別肥嫩且帶籽，而且立蝦做法簡單吃法多樣。如何把新鮮的立蝦做得好吃？那一定就是鹽水煮立蝦，嶗山的漁民管這個做法叫「炸」——不是油炸，但也和水煮不同。這個「炸」不加水，只加鹽，因為立蝦本身有一定的水分，加水之後，立蝦的鮮味會流失到水中。鐵鍋燒熱後，把洗乾淨的立蝦加上食鹽和幾粒花椒，三分鐘即可。
蟶子也是青島人愛吃的海鮮之一，滋味鮮美，營養價值高。蟶子可做主菜食用，食用起來味道鮮美，口感柔滑、軟而韌，也可做配菜，起到提味增鮮的作用。常見吃法有辣炒、清蒸，火鍋中也常見。「沿海人吃麵煮麵往往離不開海鮮配料，肥嫩的蟶子用來煮麵也是別有一番風味的。」陳錦鵬說，蟶子煮後外殼會像蝴蝶一樣打開整齊的碼在面上，再撒上一些蔥花、筍絲或榨菜，光是看著，就已經忍不住垂涎三尺了。除此之外還有鹽焗蟶子、蔥油蟶子、老酒燉蟶子，都是這個季節的時令美味，這些新奇的吃法都需要把蟶子先洗乾淨後，搭配各種配料即可，帶來唇齒驚喜。
老青島所熟知的末貨，現在有了一個與時俱進的名字——「納米蝦」，其實幾十年前這玩意是個沒有人待見的東西。老百姓給它起了個名字「末貨」，意思是最末了的東西。它的營養價值逐漸被市民所了解，末貨不僅成了漁家飯店的必備菜，很多市區酒店也有這道菜。
末貨可做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸末貨、辣椒蒸末貨、雞蛋炒末貨等。尤其是雞蛋蒸末貨，是膠東的名吃。但要在紅島，清水煮末貨配大蔥才是漁家的地道做法。要說末貨的吃法，本地人最愛的就是原汁原味了，要的就是那股「鮮」勁。在鍋裡放上適量的水和鹽，煮開鍋後，放上末貨，再開鍋後就熟了。把蔥段從中間撕開夾末貨吃是漁家的地道吃法。紅島本地還有一種吃法，就是將新鮮的末貨發一下。10斤末貨放兩斤鹽，然後放進瓶子裡封閉，大約發一周的時間就能吃了，顏色發紅，做熟後用蔥、蒜苗蘸著吃或者是用來炒菜，又鮮又香。（觀海新聞／青島早報記者 鍾尚蕾）
有一種炫富叫青島開海！先看看去年開海當天的盛況
話不多說，還給大家奉上一份
海鮮碼頭和海鮮市場攻略
趕緊收藏，你用的上！
青島沙子口漁港碼頭
位於沙子口邊防派出所南步行700米。
最佳海貨：
帶魚、老闆魚、鰻鱗魚、紅頭魚、比目魚、海蠣蝦等等。
乘車攻略：
乘坐104、113、301、304、504、610、611、612、630路車，沙子口河東站下車。
南姜碼頭
位於嶗山區沙子口街道南姜社區
最佳海貨：
大牙鮃魚、紅頭魚、帶魚、八帶、各類新鮮蝦等。
乘車攻略：
乘坐612路，到姜戈莊車站下車步行到達，乘630路到前海花園東下車到達。
小港碼頭
位於大鮑島西北端
最佳海貨：
螃蟹、活對蝦
乘車攻略：：乘坐6、8、21、205、214、215、217、303、412路車。
王哥莊會場碼頭
位於嶗山區王哥莊鎮
最佳海貨：
三疣梭子蟹、大頭腥、黃魚、牙片魚、黑頭魚。
乘車攻略：
乘坐616路公交車在會場社區站下車，可到達會場碼頭。乘坐618路公交車在青山站下車，可到達青山碼頭。
積米崖漁港
位於黃島區靈港路12號
最佳海貨：
蠣蝦、鰻鱗魚、紅頭魚、老闆魚
乘車攻略：
可乘坐隧道7路、隧道8路到風和日麗車站下車，換乘黃島區27路公交車到積米崖車站下車前往。
鰲山衛七溝漁港碼頭
位於鰲山衛鎮七溝二村濱海大道
最佳海貨：
螃蟹、帶魚、鼓眼魚、蝦虎等
乘車攻略：
乘坐617路到鰲山衛車站下車步行到達
紅島東大洋漁港
位於城陽區紅島街道辦事處
乘車攻略：
乘坐902路，東大洋、西大洋、宿流、肖家等站下車。
還有這些地方：
團島農貿市場：
乘坐202、316、25、215路車
仰口碼頭：
618路在泉嶺站下車前行至仰口碼頭
黃山碼頭：
乘坐618路在黃山站下車前行至黃山碼頭
青山碼頭：
乘坐618路在青山站下車10分鐘即可到達碼頭
宅科碼頭：
乘坐隧道7路、隧道8路公交車到靈山衛樞紐站，換乘開發區307路，至終點站下車前往；
或乘坐青西快線到達終點站西海岸汽車總站，轉乘開發區101路終點站下車
城陽水產批發市場：
乘坐767路在錦城路站下車
上馬大集：
乘坐774路到上馬停車場上馬停車場站下車
河套大集：
乘坐774路到西河套站下車
柴島港碼頭：
乘坐674路在國家深海基地站下車
惜福鎮農貿市場：
乘坐673路在惜福鎮站下車
埠西市場：
乘坐223路、631路同樂三路站下車；
602路遼陽西路勁松五路下車；
603路浮山四小區站下車
開海之後你最想吃的海鮮是什麼呢？
內容來源：在青島、青島早報等