吃燒雞，用普通醃製方法就外行了，大廚教你一招，難怪燒雞好吃。
烤雞，在我們南方廣東地區有人還叫它「燒雞」，是傳統名菜，屬於粵菜之一。燒烤出來之後整隻雞的全身呈金黃色，色澤紅潤，皮脆肉滑，香味濃鬱。而在我們本地小城鎮裡它卻有自己獨特的名字「吊燒雞」，吊燒雞在我們這裡是雞中的一絕，不管是熱著吃，還是下飯吃，還是拌著米粉吃，無論多平淡的食物，只要跟它搭配在一起，立刻變得讓人食慾打開，一隻都不夠吃。據說在臺灣，有這麼一個叫法是「立正雞」，據說最適合老闆請夥計吃飯，因為雞頭向上，好意頭。
做烤雞在出爐的時候，看著簡單，不少人以為只是直接明火烤熟就行了，其實裡面的技巧還是很多的，不管是在調味醃製方面，還是在火候和工具方面都另有乾坤。每一個人做出來的口味都相差甚遠。好吃的燒雞燒出來的顏色金黃到紅燦燦，鮮味濃鬱，皮薄香脆，燒好的雞肉結實不柴，一點多餘的油脂都沒有，原汁原味，吃起來很過癮。因為自己超級喜歡吃燒雞，所以前些天去拜訪了一位當地做燒雞的大廚，請教了製作方法，今天喜喜就來分享一下簡單粗暴又好吃的做雞方法吧。#每天美食打卡#
【吊燒雞】
【材料】：走地雞一隻，姜，蒜，蔥，食鹽；
【工具】：託雞盤一個，特製大烤爐一個；
【做法】
第一步：我們首先來選一隻非常好的走地雞，選擇120天左右的雞是最合適的；
第二步：開始幫雞「脫衣服」，割脖子之後的雞，要倒吊著把血放乾淨；
第三步：然後我們來大火燒開一鍋水，水溫大概控制在60度左右；
第四步：把剛才處理完的雞，放進去，攪拌浸泡大概2-3分鐘，撈起；
第五步：放在專門用來脫毛的打毛機上面給雞徹底脫毛，在脫毛的期間不停地澆涼水；
第六步：脫完毛的雞，再用清水清洗幾遍；
第七步：然後就開始清理肚子裡的肝臟，全部都掏出來；
第八步：這時候大廚拿出他秘制的醃製香水，聽他介紹，這盤醃料水是用姜、蒜、蔥還有鹽熬製出來的，所以色澤清透，雞不再需要塗其他什麼醬料，只要用這個水醃製，就足夠了，還能保持雞肉的原汁原味，鮮嫩多汁；
第九步：在醃製雞的過程中，我們來把特製的烤爐燒熱，這裡必須是用炭火燒熱，燒雞不是用明火燒的，而是隔著爐燒的；
第十步：首先把烤爐提前預熱30分鐘，待烤爐的溫度達到300度的時候，就可以把雞放進去；
第十一步：雞放進去之後，要恆溫保持300度的熱度，烤制20-25分鐘；
第十二步：在烤制時間準備到的時候，我們要觀察一下雞的成色如何，看成色來斷定雞是否熟了，如果溫度控制不好，雞皮和雞肉都很大影響；
第十三步：最後就可以出爐後，用特製的架盤把雞立起來，喜喜一個人就可以吃一隻呢！
燒好的雞肉肉質結實，是絕對好的走地雞，所以選雞是非常重要的，雞皮酥脆，用一個特製的盤子架起來，雞肚子裡的汁水順著不鏽鋼條流到盤底，雞汁嘗起來除了一股淡淡的炭火味，還有就是雞的原汁原味，透著淡淡的蒜香，混合著一點雞油和雞汁，用來拌飯，一個字「絕」，一點都不會覺得很油膩，色香味俱全！
【小提示】
1：想燒雞好吃，除了做法很重要，首先就是要選一隻好雞，養足120天左右的雞最適合；
2：烤雞的全過程，不需要加一滴油；
這道吊燒雞你學會了嗎？更多家常菜，小吃以及烘焙美食，請多關注大喜喜的廚房日記。此圖文作品為大囍廚房日記的原創，嚴禁不良媒體搬運及盜圖喔，請互相尊重。若你欣賞喜喜分享的美食教程，歡迎您的留言，也歡欣您提出寶貴的意見和建議，謝謝大家觀看本期內容，我們下期見！