在家做春餅，教你1個技巧2種做法，餅皮柔軟筋道，卷滿菜也不破皮。立春一過，天氣也變得溫和了不少，陽光明媚，照得人懶洋洋地，尤其是宅在家的這些日子，與其刷手機追劇不如學習做幾道拿得出手的菜品，好歹也算是學會一種新技能，讓你的這個假期變得充實一些。
立春後大家吃春餅了嗎？北方相比於南方，多了些粗狂，所以北方的餅有這麼一個說法叫做「大餅卷萬物」，而春餅製作在北方人看來也十分的講究，舀出足量的麵粉，先加入開水將一半的麵粉攪拌成散麵團，再加入涼水攪拌另一半麵粉，這樣冷熱中和所揉出來的麵團叫做半燙麵，這樣的麵團既有燙麵的柔軟又有死面的筋道，所以用它來做春餅再合適不過了。
春餅將就「軟」「薄」，其中的「軟」我們用半燙麵就能解決，那「薄」怎麼做呢？很簡單啊，就是將麵皮擀薄些，但很多朋友會問為什麼我每次在兩張春餅生胚上刷了油，但還是會黏在一起不好撕開呢？這個就需要技巧了，下面小小就跟大家帶來兩種春餅的做法和技巧的分享。
【春餅兩吃】——柔軟筋道，好吃也好做
食材：麵粉500克，食鹽3克。
調料：食用油適量。
製作流程：
1、500克麵粉中加入3克食鹽攪拌均勻，將麵粉用筷子一分為二，一半用開水燙麵，攪拌成散麵團。
2、另一半麵粉用冷水攪拌成散麵團，然後用手將兩種麵團揉搓到一起，直到光滑即可。
3、揉好的麵團靜置15分鐘後取出，分成大小相等的面劑，用擀麵杖擀成薄薄的餅皮。
>>>>>蒸製<<<<<
①用一個平盤的容器，我用的是披薩盤，盤底刷層薄油，放入餅皮再放到蒸屜中，趁著蒸製的時間抓緊擀一個張餅皮，擀好後觀察鍋中的餅皮，如果中間鼓起，餅皮變色就可以把新餅皮疊放在上面，如此反覆操作，直到放入最後一張餅皮。
②再次蒸製3-5分鐘左右就可以取出了，這樣做出的春餅又薄又軟，不用刷油也不會粘在一起。
>>>>>烙制<<<<<
①將擀好的餅皮放入不粘鍋或電餅鐺中小火慢烙，一般烙制的春餅是不用放油的，不過你如果喜歡香香的油酥的口感，也可以加入適量食用油。
②烙制一面鼓泡且餅皮變色後，翻面繼續烙制，兩面均變色且餅皮鼓包時即可關火盛出。烙制的春餅比蒸製的春餅吃起來更加筋道一些。
【蒜苔炒肉絲】——春餅配菜，鮮香入味，好吃下餅
食材：蒜苔200克，豬200克。
配料：甜麵醬10克，鹽3克。
製作流程：
1、蒜苔掐頭去尾清洗乾淨，切成小段，豬肉洗淨切成肉絲。
2、鍋中倒入適量油，油熱後倒入肉絲，翻炒至變色後加入10克甜麵醬和3克食鹽翻拌均勻。
3、加入切好的蒜苔，翻炒片刻即可出鍋，將炒好的配菜加些蔥絲卷進春餅中，就可以開吃啦！
【技術小Tips總結】——
1、春餅要用半燙麵製作，這樣做出來的口感吃起來是最好的。
2、蒸製春餅時一層一層的放入，且間隔出時間，這樣既省時又省力，餅皮不用刷油也不會黏在一起。
3、吃春餅時，蔥絲，甜麵醬和配菜是「標配」，配菜可以根據自己的喜好做調整，喜歡的話你也試試。
各位食友們，關於春餅你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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