#看薦西安#
古都西安是個非常有魅力的城市，濃濃的西北風情，吃不完的特色小吃。去過西安的人都知道，西安的特色美食種類繁多，涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃、鏡糕等等。從名氣和歡迎度來講，羊肉泡饃顯然已經成為了陝西名吃的「總代表」。
我每次去西安都要吃一碗羊肉泡饃。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、「老米家」、"同盛祥"等等。老字號的泡饃店都集中開在市中心的鐘樓和回民街附近，店裡永遠都是摩肩接踵，每次都是匆匆忙忙地吃上一碗，過過癮。
這次在西安偶遇一名專車司機，西安本地人，與他聊到西安的泡饃，我請他推薦幾家正宗的、不那麼商業化、本地人享用的泡饃店。他還真有了！司機是個退伍軍人，前一段時間戰友聚會，吃的一家泡饃店就很正宗。他記不得餐館的名字，地方他知道。可是我不是本地人，他講的地方我也不熟悉。後來他掏出手機，翻出了那天的照片。從餐桌上紙巾Logo中，我發現了店鋪的名字，叫「一間星月樓」。上網一搜，很容易就找到了店鋪的位置。
「一間星月樓」在西安蓮湖公園旁邊的許士廟街口，這條街巷位於西安的回民區，空氣中飄蕩的都是牛羊肉的香味。我對「一間星月樓」這個店名感了興趣，一家老字號的泡饃店，名字卻很時尚、浪漫。
還沒到吃飯的高峰期，店裡客人並不多，看上去全是本地人，沒有遊客。店堂裡安安靜靜，我買了一份優質的泡饃。所謂優質的，就是料多一點，肉瘦一點。
羊肉泡饃，其實就是羊肉湯泡饃饃，這就要求湯要好。當然，羊肉好，湯才能好，否則羶味重，會毀了一鍋湯。一般選用六個月到一歲的西北山羊羔，這樣的羊尚未發情，肉質緊實，嫩而不羶。
羊肉泡饃所用的饃是特製的那種飥飥饃，一個有二兩重，九份死面，一份發麵揉在一起烙制而成。如果全是死面，口感不好，且不易消化。全是發麵，雖然能很快吸進湯汁，但也會很快糊爛，泡不起來。揉好的麵團，上鍋烙制的時候一定不能放油，是為了保留原有的麥香。最後的成品，必須是兩面微微焦黃，中間潔白緊緻。
饃要自己掰，廳堂裡有好幾桌人都正在掰饃。我大概計了一下時，掰好兩塊饃需要二十分鐘半個小時的樣子。其實，這個時間，放下手中的手機，一邊掰饃，一邊和身邊的朋友聊聊天，也是一個很難得的時光。
掰饃很有講究，有的人說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然。饃的大小和煮法是統一的，不同的煮法大小不同。
饃掰好後，自己拿到窗口給大廚，加上牛肉或羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，優質的還有木耳、黃花菜和香乾等等。然後，用羊肉湯大火快煮。
煮好的泡饃很快上桌了，聞起來香氣四溢，看起來垂涎欲滴，開咥了。
吃到一半，前桌的大爺扭過頭來與我交流起來。大爺姓沈，是這裡的常客，看得出來他跟老闆很熟。他可能看到我吃泡饃的方法不對，有些著急，扭過頭來給我講解起來。
沈大爺告訴我鋪在最上面的辣子醬不要攪拌，因為辣椒的辣味會掩蓋羊湯的味道。辣子醬放在一邊，用筷子頭蘸著吃，這樣才能保證既有了辣味的刺激，又不毀掉湯頭的鮮美。整碗泡饃也不要攪動，吃泡饃講究從邊上慢慢「蠶食」，這樣鮮熱之氣跑不散。
關於糖蒜，是怕一些口味清淡的朋友，喝完羊湯會有膩口的感覺，用糖蒜來調節口感，根據個人自願取食。我和沈大爺不約而同地都配備了一瓶「冰峰」，這是陝西特有的汽水。
這碗泡饃是我吃過分量最足，味道最好的一次。雖然這次吃法不夠正宗，但我從沈大爺那裡Get到了如何吃好一碗羊肉泡的新技能，下次一定好好運用一下。
吃完泡饃，我移步到沈大爺的對面，跟他聊天，向他討教。這時突然聞到一股濃烈的酒味，我環顧四周，就在我的左前方有位眼鏡老大爺，手裡握著一小瓶白酒，從歪口的瓶子看得出來，那是一瓶小郎酒。
清真餐館裡是嚴禁喝酒的，還沒等我回過神來，小老闆箭步走了過來，跟眼鏡大爺理論起來。小老闆說的西安方言，語氣很氣憤，但不失禮貌。處理的結果是勒令眼鏡大爺打包餐食，立刻出門。
幾個老夥計走上前來幫忙打包，速度極快，連拉帶拽的，迅速打包完畢。眼鏡大爺用過的碗筷也被夥計扔進了垃圾桶，老爺子看上去真是可憐巴巴的。不過，話說回來，宗教信仰，理應尊重。你不尊重別人，也別怪別人不尊重你了。
小插曲過後，餐廳趨向平靜。我和沈大爺繼續聊天，沈大爺給我講了關於「一間星月樓的歷史故事。
這間鋪子是由一對彭姓父子打理，輪班倒，今天是兒子當班。一間樓，原名「德潤福牛羊肉泡饃館」，是由一個叫劉德福的於1927年開設的，原址在五味十字。1935年遷址鐘樓西北角，因經營面積為一間門面房和一間樓房，得名「一間樓」。
一間樓不僅是當時西安有名的羊肉泡饃館之一，而且還有一段鮮為人知的紅色故事。「西安事變」期間，楊虎城將軍在此宴請中共代表團，周恩來、葉劍英、秦邦憲、呂正操等中共領導人曾來這裡赴宴，部署和策劃了西安事變。
2013年老彭創立了星月樓，地址在廟后街176號，經營燒烤。2015年營業面積擴大之後，彭先生將其在舅舅劉老闆身邊學習的手藝用於現實，正式經營牛羊肉泡饃。他做事一絲不苟，用料講究，在回民坊裡獲得良好的口碑。2018年老彭將星月樓遷到現在的地址許士廟街133號，為了紀念自已的舅舅，將新店名字改為「一間星月樓」。
最後，沈大爺帶我來到掛在牆上的鏡框旁，鏡框裡的內容是「牛羊肉泡饃的形成與演變過程」，他給我認真講解了羊肉泡饃的歷史和傳統烹飪方法。
羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱「羊羹」，源自陝西省渭南市固市鎮。北宋著名詩人蘇軾就曾留有「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」的詩句。
隋唐時期沒有炒鍋，因此也沒有炒菜，烹飪方法以水煮、清蒸、燒烤為主。關中的人們愛吃用小麥做成的餅，餅食也分湯餅、蒸餅、燒餅三種，其中湯餅的吃法就是後來羊肉泡饃的雛形。湯餅的做法，是將羊肉及其輔料，與切好的麵餅一同下鍋烹煮，撮合出了羊肉泡饃這道美食。
羊肉泡饃的四種傳統做法：單走、幹拔、口湯、水圍城。所謂「單走」，饃與湯分端上桌，把饃掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯， 「各是各味」。「幹拔」有人稱「幹泡」的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫「口湯」，泡饃吃完以後，就剩一口湯。「水圍城」顧名思義，湯寬，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是「幹拔」。吃「口湯」和「水圍城」不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
牛肉也可以代替羊肉來做牛肉泡饃，無論是做法還是吃法，都完全一樣。
這裡順便說一下，陝西還有一種比較特殊的泡饃，叫葫蘆頭泡饃。所謂的葫蘆頭，就是指豬大腸。
在西安南門城牆底下，有一家叫「朱秀英梆梆肉葫蘆頭」的餐館，她家葫蘆頭泡饃特很有特色。不能接受重口味的同志，不要出於好奇光顧。
敲黑板，清真館子裡是沒有葫蘆頭泡饃的，千萬別犯了忌諱。
沈大爺不僅跟我講了泡饃的故事，而且還講了許多關於西安回坊的傳統和美食，我學到了很多。聽完這些，感覺這些年的西安白來了，泡饃也都白吃了。
平凡的邂逅，愉快的溝通。我把沈大爺送到他回家的路邊，不舍離開。沈大爺退休前從事科研工作，西安本地人，但他與我溝通時，說的是一口標準的普通話，我看得出來，這是他對外地人的一種尊重。
西安的文明，不只有它厚重的歷史和古老的建築。西安人的熱心，也會讓你有賓至如歸的感覺