哈嘍,大家好
這幾天很多朋友都問我會不會做肉夾饃。說是現在疫情都在家裡憋著不出門,而且外面也沒有賣 的但是還非常想吃,鼠年的這個春節可能是有史以來最漫長的,不過這正是好多人夢寐以求的生活,一家人在一起,也不用為了每天早上的起床而煩惱。但是這日復一日的一日三餐可是把我愁壞了,以前還能隔三差五買著吃,現在只能天天自己做。
我的天哪我什麼不會做啊,告訴你們我以前可是賣肉夾饃出身的,正宗的陝西肉夾饃。
既然很多朋友想吃肉夾饃,正好我家裡還有純糧,好,準備材料 說幹咱就幹
好多人第一次吃肉夾饃的時候都好奇為何外面是饃裡面是肉,其實這個肉夾饃的全稱是「肉夾於饃」。肉配上饃,有肉有菜,特別是剛出鍋的饃配上肉,這個口感別提多好吃了。說到這兒,在家已經挑戰過涼皮、油條、雞蛋灌餅的你是不是也要試試肉夾饃了呢?
好了話不多說,我們開始動手 準備吃肉夾饃
【肉夾饃】
【所需食材】豬後腿肉,雞蛋,蔥、姜,八角、桂皮、香葉、冰糖,麵粉
【製作步驟】
1.一塊後腿肉,帶皮帶肥肉的那種,切成小塊,冷水下鍋,加點料酒焯水5分鐘,撈出來瀝乾水分,鍋裡倒點油加幾塊冰糖,炒一下糖色,糖色變棗紅色放入肉塊翻炒,炒到表面微微焦黃,加適量生抽,適量紅燒醬油,再翻炒,炒到肉表面上色。
2.提前煮幾顆雞蛋用刀在上面劃幾刀,和肉一起燉,加入沒過肉的溫水,再加蔥、姜、桂皮、八角、香葉,蓋上蓋子中小火燉40分鐘。
3.這個肉在出鍋前10分鐘加鹽調味,真的是太香了,如果不夾饃,配飯這樣吃也超級香。
4.準備300g麵粉,加3g酵母,4g鹽,用150ml溫水攪拌成面絮,再加18ml食用油,下手揉成不軟不硬的麵團,麵團揉好發酵至兩倍大。面發好了,放到面板上揉搓排氣,搓成長條,切成大小合適的劑子,再把劑子搓成中間粗兩頭尖的形狀
5.把劑子搓成中間粗兩頭尖的形狀,再擀薄,然後從一頭捲起來,最後的頭壓在下面,豎著按扁,這樣就行了,擀成一個小薄餅,全部做好蓋上保鮮膜二次發酵20分鐘。
6.餅餳好了就可以上鍋烙了,電餅鐺烙很簡單,兩面加熱,翻兩次面就熟了,烙到按壓小餅很快回彈就可以出鍋。
7.把饃用刀從中間分開,盛出幾塊肉用刀切碎,也可以加點青椒香菜一塊剁碎,然後就可以夾到饃裡面了,再舀上點湯汁,別提多好吃了。
雞蛋和肉一起燉,出鍋後和滷蛋一樣入味,切成小塊也夾在餅裡面,再澆上滷汁,每一口吃著都相當滿足,雞蛋中裹著濃濃的湯汁,咬上一口味蕾瞬間打開,讓這個無聊的假期也變得無比幸福。
這樣簡單的家庭版版的肉夾饃就做好了,
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在給大家分享一下正宗的滷肉方法,在家學會這一招 自己在家做著吃 或者開店都不是問題
首先給大家說一下滷豬肉的方法。
1:豬頭肉,後腿肉,五花肉等,切成4釐米條,用竹籤扎些小孔,冷水浸泡1小時,泡出部分血水,然後按10斤肉加125克鹽,姜,蔥,料酒醃製2小時。
2:醃製好以後,用鉤子掛起來晾一小時,有條件的可以放在太陽下曬1小時,儘量多的蒸發水分。
3:然後將肉冷水下鍋,大火燒開,煮2分鐘,撈出涼水衝洗乾淨。
4:滷水燒開,加入適量糖色,鹽味比平時炒菜稍微鹹一點,放入生薑,料酒,少量冰糖,雞精調味,然後將要滷的肉下入鍋裡,大火燒開後轉中火,保持滷水沸騰15-20分鐘,讓豬肉吐油,減少油膩,15-20分鐘後改小火滷製8分熟,關火燜30分鐘即可。
5:豬蹄可以不醃製,焯水前從底部順著劃一刀,把肉皮劃穿,滷製的時候,表面肉皮不容易裂開。
6:滷製豬蹄,豬尾巴的時候大火燒開,轉小火,滷水保持沸而不騰,滷到8分熟,關火燜至2小時,滷出的豬蹄香糯軟爛。此環節要控制火候,火稍微大點,滷出的豬蹄皮面就開裂了,沒有賣相。
7:豬肚,豬大腸,豬小肚等異味較重,需和其他滷菜分開滷製。新鮮原材料買回去加一大把麵粉,倒點白醋,使勁抓揉幾分鐘,然後大腸翻面同樣方法清洗,最後涼水衝乾淨,洗出的肥腸、豬肚等既乾淨,且無異味。不用醃製,直接涼水放生薑,蔥,料酒焯水。然後下鍋照上面的方法滷製1小時左右。豬肚,肥腸等肉質比較薄,所以滷水鹽味不要太鹹了。