前幾天灌香腸時，因為怕排隊所以去的早，年年冬天做香腸都得跟預約什麼似的。
老闆邊忙著幫我切肉邊說，今天有塊梅花肉你要嗎？
當然要當然要，可遇不可求的上品好食材，很多的時候想買都買不到呢。
一直覺得，梅花肉是塊神奇的豬肉，甭管你怎麼煎炸烹炒燒，或者燉多久，它都不老不柴，香嫩好吃。
以前寫過的煎豬扒，就是直接用梅花肉切成大厚片做的，放平底鍋中將肥油全部煎出，軟嫩香濃，一點不膩還特別嫩。
煎的表面都稍有點焦了，可肉塊依然是嫩的，嫩的，嫩的，神奇的讓人想不通。
據說梅花肉是豬的上肩肉，就是脖頸後肩膀上，也叫胛心肉，是豬肉裡面最精華的一小部分，也是最嫩的一塊。
因為少，一頭豬就一小塊，所以不易買到。早上到品牌肉櫃或許有，或者跟熟悉的賣家預約也行。
用來做叉燒、煎肉、烤肉，或者爆炒都不錯的。
下邊的過程圖中可以看到梅花肉的樣子，肥瘦縱橫交錯著兼有，比雪花牛肉的花紋還好看，所以名字也美：梅花肉。
今天用那塊梅花肉做了醬紅油亮的紅燒肉。
先耐著性子將肉中的肥油煎出，然後再加調味料小火燉半個小時，肉疙瘩吃起來濃香軟嫩，風味十足。
【紅燒梅花肉】
材料：豬梅花肉600克，白煮蛋4個。
調味料：蔥半顆，姜4片，八角1顆，花椒1勺，紅燒排骨醬1袋。
做法：將梅花肉放入清水中衝洗乾淨。有時間也可以泡一泡，將血水泡掉。
然後將洗淨的梅花肉切成2釐米左右的厚塊狀。
煮熟的雞蛋剝去殼，蔥姜洗淨切好，一袋紅燒排骨醬準備好。
若沒有排骨醬，可以按照平時自己喜歡的調味放，生抽老抽冰糖料酒的即可。
我不是賣醬的，就覺得方便好用味道也不錯。
將切好的梅花肉塊放入鍋中，加入涼水，大火煮開後1-2分鐘左右即可關火撈出，洗去浮沫。
鍋中不用倒油，直接將焯過水的肉塊倒入，中火，不停的翻炒，將梅花肉中的肥肉炒至出油。
炒至出油，這步很重要，香而不膩的關鍵。
炒至能看到鍋底有越來越多的油出現了，或者鍋中有輕微的叭叭的炸聲就說明好了，可以放入蔥姜了。
耐著性子放心煸炒，直至出油，梅花肉不會被炒老的，更不會因此而柴。
將蔥姜在的油中稍炒幾下，炒出蔥香味。
然後加入一包紅燒排骨醬，花椒、八角，白煮蛋，再加入足量的開水拌勻。水量稍沒過肉一點即可。
大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮半小時，然後再轉大火收濃湯汁即可。
小貼士：
1.梅花肉，問一問賣肉的就知道了，最好去品牌專櫃買，早上應該能買到，或者跟熟悉的店家預約也行的。