做醬牛肉，別著急下鍋，多做一步，牛肉不老不柴，還不會縮水
牛肉好吃，但很多人不會做，因為牛肉不像豬肉，隨便炒炒都好吃。牛肉不能先豬肉那樣做，不管是炒還是燉，都需要掌握一些烹飪技巧。就比如醬牛肉，做醬牛肉也是有技巧的，今天就教大家醬牛肉的做法。
醬牛肉作為一道冷盤，過年期間少不了，很多人買的都是成品，像我就喜歡自己做，自己做的好處就是省錢。熟食店的醬牛肉，價格翻倍，還不如自己買點牛肉醬一醬，實惠又好吃。
牛肉比較硬，燉煮都需要一兩個小時的時間，時間太長肯定沒時間做，畢竟大家都挺忙的。所以教你一個方法，用高壓鍋做，30分鐘就搞定了，牛肉軟嫩又入味。下面教大家醬牛肉的具體做法，一起來看看吧～
【醬牛肉】
食材：牛腱子肉1000g、蔥1段、姜1塊、香料包、老抽、生抽、冰糖、鹽。
做法：第一步，買塊牛腱子肉，做醬牛肉必須選擇牛腱肉這個部位，帶著牛筋，吃起來有嚼勁。
第二步，牛腱子肉衝洗一遍，然後浸泡在清水裡，浸泡3個小時，中途多次換水，直到水變得清澈為止，這一步很重要哦。
第三步，鍋中加水，放入蔥姜和料酒，放入牛肉，大火燒開，焯水煮熟，然後撈出衝洗乾淨血沫。
第四步，起鍋燒油，加蔥姜翻炒出香味，然後加冰糖翻炒融化，再倒入清水大火燒開，最後倒入高壓鍋中。
第五步，將牛肉放入鍋中，加老抽、生抽和香料包，蓋上蓋子，大火燒至上汽，燉個30分鐘就可以關火了。
第六步，燉熟後將牛肉轉移至保鮮盒，再倒入醬汁，冷藏一個晚上，讓其入味，也方便切片。
烹飪技巧：
1、醬牛肉一定不要直著急下鍋哦，多做一步，將牛肉浸泡水裡3個人小時，這樣牛肉的血水都清洗乾淨了，燉好的牛肉不老不柴，還不會縮水。
2、牛肉焯水也很關鍵，焯水可以去腥，進一步去掉血沫，但是焯水一定要煮熟透了，才能徹底去掉血沫。
3、做好的醬牛肉別著急吃，冷藏一個晚上，牛肉才能更加入味，冷藏過後，牛肉切片不容易散。
這個做法比較簡單，適合家庭製作，如果是正宗的醬牛肉，做法複雜，調料也很多。尤其是香料種類多，而我們可以直接買現成的香料包，裡面有各種香料，都搭配好了，不用我們一個個去購買。