正宗客家鹽焗雞做法,用海水蒸乾的粗鹽焗出味道更香,做法要收好

2020-12-18 農家小土菜

雞的做法在我們廣東真的是千變萬化,什麼吃法都有,但是基本都是以原汁原味吃起來最香,也最常受人們喜愛。鹽焗雞,乃是客家正宗的一種吃法,起源是客家人在古時遷徙的過程中偶然發明的。

為了讓雞保持鮮美的味道不變腐爛,就會把雞洗乾淨後,鋪上一層粗鹽醃製封存起來,在路上直接蒸熟食用的一種辦法,後來流傳到現在各種高手的創新改進,為了菜品的色、香、美形都俱全,改進了蒸煮的技巧,形成了現在的鹽焗雞,極力受的大眾的歡喜,並且其有一定的食療功效。下面分享正宗的客家鹽焗雞做法給你們,喜歡記得分享、收藏+關注!

客家圍樓
鹽焗雞

一、材料:

1.三黃雞一隻(2~3斤),2。紗紙(沒有也可以不用)

二、配料:(很重要,拿筆畫一下重點,嘻嘻)

1.海水蒸乾的大粗鹽(其他粗鹽也可以):2000~3000克,看起的大小而定。

2.沙姜:適量,(沒有沙姜可以用鹽焗粉代替)

3.花生油:10毫升左右,白酒或是米酒都可以:適量

沙姜

三、做法:

把雞宰了,拔毛清洗乾淨,晾乾或是用乾淨的紙吸附幹了待用。沙姜去皮洗乾淨、切成薑末待用。用白酒或是米酒給洗塗抹一遍給它擦個身,再用沙姜塊或是鹽焗粉抹一遍醃製10分鐘左右,然後再講剩下的沙姜或是鹽焗粉+酒攪拌均勻從雞屁股那個切口那裡塞進去,最後把兩個雞爪從這個屁股切口插進去,防止配料掉出用紗紙把整一隻雞裹好,在擦上花生油,這樣能裹得好一點,防止散開(沒有紗紙就不用裹,直接下一步)先把海水蒸乾的粗鹽倒入鍋中燒熱發出啪啪啪的響聲(不要放水,不要放水,不要放水,重要是說說三遍,就單單是鹽在鍋裡燒)然後挖出一個坑,至少鍋底要留的鹽有5cm厚,防止焗焦了,把雞放進挖的鹽坑裡,再把它全部蓋好。把鍋蓋嚴,小夥焗5分鐘左右,打開180度給雞翻個身,在蓋好焗6分鐘,就可以關火了,但是還不能出鍋,利用餘熱在燜個10分鐘吧。可以出鍋了,這是就是一個香噴噴的鹽焗雞了,如果覺得皮太鹹就不要雞皮,一般不會很鹹,因為鹽根本就沒有融化,鍋裡的鹽還是一小塊一小塊好好的,就是有了很多雞油了。

出鍋的鹽焗雞

四、蘸料:

我們這邊一般是用香油、雞精、醬油、花生油調成醬料,然後就可以直接手撕著蘸料食用了。也可以根據自己的喜好調配,喜歡吃辣可以配辣椒醬食用即可!或是不喜歡手撕著吃,就斬成塊裝盤。

好啦,今天的分享就結束了!這就是粵菜客家鹽焗雞的做法,喜歡吃的朋友記得收好,可以留言分享一下哦,或是喜歡吃甩賣粵菜可以留言下期分享做法哦!記得收藏點讚哦,我自己覺得還是很好吃的!現在想著口水都留了!

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