鹽焗雞還是傳統做法最正宗，鹹鮮爽口，鮮嫩多汁，一隻雞一袋鹽就搞定！
最近有買鹽焗雞吃的習慣，可能是由於夏季來臨，吃涼菜的時候多，各種涼菜都吃了，但這川味鹽焗雞做得雖然沒有廣東產地特色，但味道還是馬虎過得去，這也好在雞肉正宗！但小編覺得，只要愛吃，算是吃了正宗鹽焗雞了。鹽焗雞原本屬於客家名菜，以梅州最為出名，口味鹹鮮爽口，鮮嫩多汁，回味難忘，要說做法的話其實也並不難，鹽焗雞被很多地方改良，除了最早用粗鹽來製作鹽焗雞的傳統烹飪方法以外，開始利用鹽焗水滷製，還被稱作東江鹽焗雞。
兩種鹽焗雞做法各有千秋，但口味也是一樣。傳統鹽局雞的口感更加幹香，沙姜香味適中。而改良東江鹽局雞，口感更加鮮嫩，有汁水，沙姜香味更濃，顏色也更加金黃好看。沒有所謂的最好最不好，只要適合自己口味的就行。
傳統鹽焗雞做法最為簡單，取新鮮的土雞三四斤左右，不要太大，宰殺完畢洗淨骨帶肉兩斤半到三斤左右即可。把新鮮雞處理乾淨，清洗乾淨，先用料酒，在周身內在抹一遍。然後把蔥姜蒜塞到雞肚子裡。在雞身上刷一層油，用砂紙把雞包好。如果擔心破的話，可以包兩層。如果沒有砂紙，用其他薄紙也可以，但是切記不要覺得麻煩而用錫紙。
準備一口鐵鍋。放入粗鹽一袋。用中小火把粗鹽燒到燙。此時將雞放入埋在裡面。先改中火焗10分鐘，再改小火焗10分鐘，只可以沿鍋邊倒入一些清水，幾十分鐘左右就可以了。
做好後拿出打開放涼，隨後就可以撕開吃了，其香味濃鬱，很遠就能聞到，鹽味適中，雞肉鮮美細嫩。隨即一些已經粘在鍋底的鹽就可以扔掉，而上面的鹽還是可以收好，下次還可以繼續使用。
一般的涼菜店都會用一個竹簍，裝著鹽，再把準備售賣的已經做好的雞倒塞在裡面，這樣既有賣相，也能讓雞肉更入味，但時間還是不宜太久，否則雞肉就變鹹了，不鮮美了！想吃鹽焗雞不用去廣東了，一隻雞一袋鹽就能搞定，如果覺得店裡的土雞不夠正宗，自己學著做做也不礙事，方法超級的簡單！
弘揚正能量，分享美食故事！ 本文由翠兒香廚房首發原創，辛苦製作，未經許可，禁止轉載，謝絕盜用！