炸薯條時，土豆別焯水後就炸，少了這1步，難怪薯條不香脆，還油
文/湘湘的廚房
這個假期，我和孩子從去年臘月二十七到現在，一直宅在家了。除了坐月子，這是我宅家最長的日子。慶幸的是，我家孩子有宅男潛質，從來沒有說宅不住，要出去玩。可能也是因為看了一些關於病毒的繪本，知道宅在家，不會有病毒。天天在家玩玩具，也沒覺得膩。不過當他玩到麥當勞贈送的玩具時，就說想吃薯條了，問我能給做嗎？
這個簡單的小願望，還是能滿足他的。平常我也偶爾會炸薯條吃的，①試過土豆切條後，直接炸的方法，就是不那麼容易炸脆，要不這個方法還是挺省事的；②還有焯水後，再冷凍的方法。其實再冷凍土豆條，不僅是為了保存更方便，像快餐店裡的薯條，基本都是冷凍過的，還有一個原因，就是冷凍後能使土豆脫水（把食材的細胞壁凍壞了而失水了），水分少了，自然就更容易炸脆，確定就是土豆條容易成團，有冰渣的話，還可能發生油濺出來，受傷的情況。③今天跟大家分享的是，我比較喜歡的一種方法，先焯水，後裹澱粉，再入鍋炸，多加了裹澱粉這一步，薯條更容易炸脆，還可以防止炸制過程中吸收過多的油脂，吃起來比較油膩。
【炸薯條】
所需食材：土豆，油，鹽，玉米澱粉。
具體做法步驟：
第一步：準備2個土豆，去皮後，切成大小合適的條狀，儘量不要太細了，要不焯水後，容易斷掉，而且炸過的土豆條，會縮水，太細了就吃不出來外脆裡軟的口感了。
第二步：把切好的土豆條用清水洗兩遍，洗掉表面的澱粉，也能防止土豆氧化變色。
第三步：燒一鍋水，等水開之後，放入土豆條，煮2分鐘左右，土豆變得有些透明了，撈出來鋪在蒸屜上，瀝乾水分，大概10分鐘就差不多。
第四步：土豆條放入盆中，加入適量玉米澱粉，顛兩下，讓土豆條均勻裹上薄薄的一層澱粉就可以。
第五步：鍋中倒油，油熱之後，就可以放入土豆條，開大火開始炸，注意一次性不要放太多了。下鍋後，就要開始撥動土豆條，免得粘在一起，炸到定型，土豆條形成一層有點硬的表皮，但是顏色不是很黃，就撈出瀝乾油分，再把剩下的土豆都炸完。
第六步：然後升高油溫，再復炸一次，這次可以多放點薯條沒關係。由於高溫熱油的作用，復炸能減少薯條的含油量，吃起來沒那麼油膩，而且因為薯條內外受熱程度差距拉大，能夠達到外酥裡軟的效果。所以薯條的復炸這一步也是很關鍵的。
炸好的薯條，趁熱撒點食鹽就可以食用了，蘸上番茄醬，最完美的搭檔。
「炸薯條時，有人焯水，有人冷凍！再試試這方法，香脆好吃，不油膩」以上圖文均是「湘湘的廚房」原創。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點讚，轉發和留言都是對我的鼓勵！