又軟又甜的珍珠才是奶茶的靈魂

2020-12-19 胖墩小廚娘

大街小巷開遍了奶茶店，一是成本較低——店小，員工少，二是單手經濟，所謂單手經濟，就是一隻手就可以完成的操作，另外一隻手還可以刷手機、盤滑鼠，邊走邊喝，邊工作邊喝，符合現代人「趕時間」的生活狀態，所以奶茶店很容易開起來。

珍珠奶茶是奶茶店裡最基本的配置，可以說99.99%的奶茶店都會賣珍珠奶茶，珍珠是奶茶的靈魂，讓一杯杯絲滑的奶茶有點嚼頭，滿足了口感豐富的訴求！但是大多數的珍珠都沒有什麼味道，很多還能吃到中間有點硬核！想起上大學的時候，我們學校有家臺灣人開的小奶茶店，他們家的奶茶不是很甜，奶味重，珍珠超級軟糯，而且黑糖味比較濃鬱！生意很火，珍珠奶茶每天都不夠賣，這麼獨特的珍珠確實區別於其他，生意好是應該的！

白色小點，沒煮透的硬核

後來經常去買奶茶，混的比較熟了，老闆娘說起了實情，其實沒有特別過人之處，就是糖和時間！他們家用的也是一般的成品珍珠，說明書上說水開煮15-20分鐘，然後燜15分鐘，換涼水泡著，好了！她說其實這個不夠，而且也不是用白水煮，大家都知道珍珠粉團就是紅糖水木薯澱粉做的，認為煮的時候不需要再加糖了，其實煮珍珠的時候會有一部分黑糖溶解到水裡，析出了糖份，口感就淡了許多，這個就是多數珍珠都不太甜的原因！她家在煮珍珠粉團的時候是加了幾塊紅糖塊進去煮的，溶劑和粉團都有糖，內外是平衡的，所以不會析出糖份，保證了珍珠的甜度（感覺在講解化學裡的溶解度問題）！還有就是時間，一定要煮到至少三十分鐘再關火，然後等到完全涼透，再換冰水，冰著，這樣糖也不會再析出了，珍珠是完全煮透了心的，邊緣幾盡透明，軟糯異常，真的是靈魂出品！所以她家的珍珠奶茶每天都不夠賣是有原因的，而且珍珠煮不到時間，她家也不會著急賣給你——這個算不算現在經常講的「飢餓營銷」啊！有點這個意思！

透透的了

現在無論是加盟連鎖店還是自己創店的，珍珠粉團很少有做到這麼出神入化的，大多吃起來都有點硬核，不管你是怎樣地打造你的「純天然」、「純手工」的賣點，幾乎一樣口感的珍珠就很難讓你脫穎而出，所以多一份學習——我上學的時候，老師常說「學好數理化，走遍天下都不怕」，瞧，開個奶茶店都能用到學習的化學知識，實踐出真知；還有就是保持一致的出品，「飢餓營銷」也是一種策略，不要為了眼前的「一杯」砸了自己的招牌，那麼即便滿大街的奶茶店，你也能濺出不一樣的水花！

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