邂逅日式丼飯品味純正北海道風味

2020-12-15 網易新聞

(原標題:邂逅日式丼飯品味純正北海道風味)

信息時報記者 劉芳 見習記者 陳雅菲

隨著《深夜食堂》的熱播,日本料理再次刺激廣大「吃貨」的味蕾。「丼飯」作為日本料理代表之一,北海道十勝地區帶廣市名物「豚丼」更是其中的佼佼者,深受國內和日本消費者的喜愛。這期,讓我們一起品味純正北海道風味,在炎炎夏日邂逅正宗的日式丼飯吧。

十勝帶廣名物「豚丼」

在日本,「豚丼」幾乎就是十勝帶廣的代名詞。在北海道開拓初期(約1883年),人們認為「牛即牛奶、馬即馬力、豚即食材」,因此當地形成了以豚肉為主的食材傳統,豚丼也成為十勝帶廣地區飲食文化的明星料理。

歷史悠久的豚丼專門店「 豚丼 」社長矢野整表示,一份好的「豚丼」,需要嚴選進口豚肉,肉質細嫩且口感豐腴,配以來自 BUTAHAGE / 豚丼 祖傳80餘年的秘制醬汁,經高溫烘烤,每一口都是濃鬱的北海道滋味。料理分為「並盛」(普通份量,4枚/份)和「特盛」(更大份量,6枚/份)兩款,每一枚都擁有濃鬱醇香的精緻口感。

總有一「丼」適合你

「丼」在日語裡是蓋飯的意思,音同d ng,日本人用「丼」字來代表四四方方的食盒。據說「丼」最早是形容米粒落入大碗中的聲音,其字面意為「碗」,表示一種日式家庭飯食:熱騰騰的飯上覆蓋著精心烹調的菜餚一起食用,配料和淋醬、沾醬融合在一起所產生的獨特美味是丼的特殊之處。除了以上提到的「豚丼」外,以下幾種丼也深受日本群眾的喜愛。

親子丼

誕生於明治年間的「親子丼」可以說是是日式蓋飯的鼻祖,距今已將近有100多年的歷史。字面直接翻譯的意思是「雞肉雞蛋蓋澆飯」,因為雞肉和雞蛋就像人類的父母與孩子的關係,所以雞肉雞蛋蓋澆飯則在日本就被取名為「親子丼」。鮮嫩的雞肉配上濃稠的蛋液,加之清新的洋蔥覆在熱騰騰的米飯上,攪拌時,蛋液與米飯充分融合,粒粒包裹,香滑又濃鬱的味道和剛剛好一碗的分量,平淡的日常裡也能吃出熱騰騰的滿足感。

勝丼

勝丼,即「炸豬排蓋飯」,由於勝丼的KATSU(即炸豬扒)在日語中的發音同「勝利」的「勝」字一樣,為討個好彩頭,這道日式丼飯也因此多被稱作「勝丼」。精心炸制的豬排濃鬱卻不帶腥羶,滿滿都是清香,油脂也沒有貼在唇舌間,乾脆利落。點綴上洋蔥配以滑蛋一同入碗,肉汁飽滿的炸豬排,與鮮滑柔軟的滑蛋融入在一起,愈使得一個簡單的組合煥發出新的鮮嫩。

牛丼

牛丼,即牛肉蓋飯。牛丼相對與其他的日式丼飯都要來的簡單許多,在碗內盛上米飯後,上鋪一層碎牛肉片和洋蔥絲,即可立即食用,「快速、便宜、好吃」似乎是牛丼留給這個大眾化丼飯的印象。食用時可配以醃製的洋薑絲也可以在牛肉片上打上一顆半熟溫泉蛋,Q 彈的米飯加上滑嫩的牛肉再搭配蛋黃的香氣,仿佛置身於日本。

天丼

天婦羅是日式料理中的油炸食品,將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。而天丼即「天婦羅蓋飯」,主要是把炸好的天婦羅(多是蝦或魚)再加上少許蔬菜如茄子、蓮藕等淋上醬汁,再放在飯上而成。

海鮮丼

「海鮮丼」並非如上述「親子丼」或「天丼」般是單獨的一道日式丼的稱呼,而是「海鮮日式丼飯」的總稱,它會根據時令的不同和海鮮丼的菜單也會相應的發生改變。不論是選擇怎樣的海鮮搭配,唯一不變的是,生鮮的食材必須是滿滿的鋪滿整個碗端上來,一碗新鮮鋪好的海鮮丼,四散在口腔裡鮮甜的的味道,是大顆的魚籽和海膽相融的甜美,也能是鯛魚、元貝的極鮮,還可以是三文魚搭鵝肝牛油果的創新。

鰻丼

鰻魚是日本人在夏季必吃的食物,既好消化又能提振食慾,因野生鰻魚一應難求,「鰻魚丼」也在眾多日式丼飯之中自帶了些許高貴的矜持。把烤好的鰻魚切成小段,鋪在熱騰騰淋好醬汁的米飯上,一份新鮮出爐的鰻魚飯,或許能拯救岌岌可危的食慾。鰻魚燒法分白燒與蒲燒之分,秘制的醬汁則是一碗鰻魚丼屬畫龍點睛的關鍵因素,好一點的鰻魚店尤其講究,醬汁都是根據自家的秘方。好的醬汁可以吊出鰻魚的鮮味,引出米飯的清香,在吸收了醬汁之後也柔軟而有嚼勁。

清新的夏日北海道風味料理

北海道作為日本的旅遊和美食勝地,擁有自己獨特風味的美食。除了十勝帶廣的「豚丼」外,還有以下幾款擁有濃鬱北海道風味的美食可以選擇。

三文魚生春卷

以生春卷皮包裹三文魚片及各類口感清新的美味——青瓜絲、蟹柳及紅毛生菜,搭配增加口感的甜辣醬與芥末沙拉醬兩款醬汁,可以喚醒夏季倦怠的味蕾。

鮟鱇魚肝

配檸檬醋

在日本被譽為「寶物食材」的鮟鱇魚,膠原蛋白十分豐富;魚肝更有海底鵝肝之稱,味道濃鬱、略帶鮮魚的鹹香;佐以檸檬醋、大葉,清新醒胃。

鐵板金針菇

牛肉卷

鮮嫩的肥牛片包裹著咀嚼感十足的金針菇,以秘制烤汁和黑椒粒為佐料,並搭配西蘭花和洋蔥稍加點綴,在鐵板上滋滋作響,色香味俱全。

特色店鋪推薦:丼丼屋

香港美心飲食集團旗下全新概念日式時尚餐廳丼丼屋(DONDONYA),每年走訪日本全國,搜羅各地名物丼飯,以致力於為食客提供優質正宗的日式丼飯體驗。今年夏天,丼丼屋與日本北海道著名的十勝帶廣豚丼專門店——BUTAHAGE / 豚丼 合作,將風靡北海道的十勝帶廣名物豚丼帶到中國內地市場,每一口濃鬱的北海道美食都能感受滿滿幸福感。料,並搭配西蘭花和洋蔥稍加點綴,在鐵板上滋滋作響,色香味俱全。

(原標題:邂逅日式丼飯品味純正北海道風味)

本文來源:大洋網-信息時報 責任編輯:王曉易_NE0011

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