說起夏天最讓我過癮的莫過於吃一碗涼麵。簡單，快捷，幾乎不用等待就可以下肚了。尤其是逛商場累了的時候。看到有涼麵的招牌，我都會選擇來一碗。鮮甜爽口分量也不大，最適合作為加餐了。自己在家也曾經嘗試過做涼麵，總是味道不如飯店的好吃。面配菜幾乎都是一模一樣的，覺得決定味道最重要的原因還是出現在秘制的香油上。
因為愛吃涼麵的朋友一定知道，吃涼麵都會在身邊教一勺特殊的秘制香油。想來能讓沒有什麼味道的麵條吃出鮮甜爽口的味道，都因為來自這勺子香油吧。因為對美食的研究也認識一些飯店的老闆，經過詢問，還真是很多飯店尤其是一些小吃店，看起來他們的食材配料並沒有什麼特殊化，但很多的秘訣都出現在了調味料上，尤其是香油。這裡所說的香油並不是咱們平常吃飯家的香油，而是飯店經過特殊調製的調味油。
和飯店老闆聊過後，得出這秘制香油配方，終於知道飯店飯菜為何香
它的作用相當於麻辣香鍋或水煮魚這些美食的調味油作用。往簡單來說就像一碗涼皮兒，要想好吃，很重要的原因是在辣椒油裡，但它並不是單純的辣椒油，而是經過各種香料加工後，做成的調和香油，辣椒也只是其中的一部分罷了。今天我們來簡單分享3個經常會用到的調和油製作辦法。也是我們經常家裡吃飯要用到的調料。作為一個愛吃麵食的人來說，涼麵和蔥油麵是我最喜歡的選擇。
首先我們分享涼麵要用到的調和油。需要用到的有辣椒油，芝麻醬，芽菜，姜，蒜，白糖，醋。這些配料在鍋中簡單的加熱，晾涼後撈出雜質，剩下的油就是我們吃涼麵中加的調和油了，舀一勺進去味道立馬就不一樣了。
接著是蔥油。將洋蔥，大蔥，幹蔥頭，然後香葉，香菜，在色拉油中炸香。這就是五香蔥油了。吃麵拌涼菜都可以用到這個調和香油。
最後給喜歡紅燒的朋友，教大家一個豆瓣紅油的製法。色拉油加熱，放入姜和蒜，然後倒入豆瓣醬，小火熬製幾分鐘就可以了。炒蔬菜的時候舀一勺，紅油進去，讓菜色瞬間增加檔次，同時味道也會變得濃鬱一些。
這三種都是一些比較簡單的做法，具體的口味需要自己去調和。少量多次的實驗，幾次就能把握好自己最喜歡的味道了。知道了有秘制香油配方這麼一說，你應該終於知道為什麼飯店的飯菜那麼香了吧？好了，今天關於秘制香油的分享就到這裡了，你要是有其他的秘制香油配方，歡迎也給大家分享一下吧