虎皮青椒是一道人人都知道的家常菜，它是以青椒為主料製作的一道菜，因在製作過程中青椒表面被煎得略微焦糊，斑駁的焦糊點和老虎的花紋很像而得名。虎皮青椒口感鮮香微辣、湯汁下飯，受到了廣大人民群眾的熱愛。我自然也是這廣大人民群眾中的一員，每次做一盤虎皮青椒，白米飯就著虎皮青椒和它的湯汁，我能吃到舔盤。
不知道愛吃虎皮青椒的小夥伴們是不是也和我一樣煩惱著它的「虎皮」，我在吃虎皮青椒的時候都要把它的皮剝掉，但是很多時候就是剝不掉，從而影響了口感，所以對於我這樣不吃皮的人來說，吃到一盤能把整張辣椒皮揭掉的虎皮青椒是很幸福的。由此可見，虎皮青椒雖然是一道再家常不過的菜，但製作時也需要一些小技巧。
虎皮青椒這樣做，辣椒皮能整張揭掉，解決不愛吃辣椒皮的苦惱。那麼就根據我自己的一些小經驗，來談一談吧。首先自然是選青椒，想要青椒皮炒得略微焦糊又不至於把辣椒肉也炒糊，那麼選青椒時我們要選老一些的青椒，這樣的青椒皮老肉厚、肉質多汁，煎過後皮易和肉分離；選青椒時還要選擇表面光滑無凹陷或凹陷少的青椒，這樣在煎的時候青椒的表面能均勻地受熱，利於煎出虎皮。其次是鍋的選擇，鍋要選擇平底鍋，這樣青椒能平穩地躺在鍋底，利於均勻受熱。最後是煎的過程，煎青椒的時候要用中火煎，並且是煎出一面虎皮再翻另一面煎，最後再加料汁。掌握了這幾點後，相信你一定能做出能揭掉整張皮的虎皮青椒。
虎皮青椒
1.食材準備
主料：青椒3個
配料：大蒜3瓣、小米椒2個
調料：1勺鹽、1勺糖、3勺醬油、50毫升左右的水、食用油20毫升
2.製作過程
（1）青椒洗淨，去掉青椒蒂，掏乾淨青椒籽，用刀把青椒壓扁一點，利於青椒雙面受熱，然後切成5釐米長的段。備用~
（2）大蒜拍扁，切成蒜末；小米椒切段；準備一個碗，放1勺鹽、1勺糖、3勺醬油、50毫升水調出料汁。備用~
（3）平底鍋倒入20毫升食用油開中火，油熱放入青椒，將青椒均勻地鋪在鍋底，煎1分鐘左右至青椒底面變「虎皮」後翻一面，青椒雙面出現「虎皮」後加入蒜末、料汁，蓋上鍋蓋燜1分鐘入味。
（4）加入小米椒段，起鍋裝盤，可以揭掉整張皮的虎皮青椒做好了。
這樣的虎皮青椒咬一口肉嫩多汁、唇齒留香，又是3碗飯的事情了。如果你和我一樣吃虎皮青椒不吃辣椒皮，那就試試吧！
溫馨提示：
1.青椒洗過後可以晾乾水分或者用廚房用紙擦乾淨水分，避免在煎青椒的過程中濺油。
2.青椒辣味較淡，如果喜歡辣的小夥伴可以在放料汁時就把小米椒同時放進去，這樣虎皮青椒就有了辣味了。
我是大魚的傻丫頭，想吃的東西自己做，只想討好這唯一的胃！