隨著冰箱等家用電器的普及，偶爾吃不完的飯菜放入冰箱之中，一般不會出現變質的情況，所以大部分人都會選擇把剩下的飯菜放在冰箱中，下一頓吃的時候拿出來加熱。
但是有些人認為，冰箱並不是萬能的，所以不能放心地放到裡面，而是選擇一次性吃完，往往此時也會感覺到腸胃不舒服。
那麼隔夜菜到底能不能吃呢？關於隔夜菜的傳言，我們到底能不能信呢？下面我們就具體來分析一下。
隔夜菜不健康？
隔夜菜之所以得到眾人的嫌棄，主要是隔夜菜經過長時間放置容易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽又是一種致癌物質，經常使用是否會增加致癌的機率呢？
食物由於有豐富的營養，隔夜通常意味著放置時間比較長，一般在8~12個小時左右，一旦有細菌侵襲，再加上溫度溼度等條件適宜，菜品中的硝酸鹽經過細菌的作用就會轉變為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽其實並不致癌，有急性毒性，如果一次性大劑量攝入才會引發中毒的情況，大量的亞硝酸鹽進入腸胃胃酸的幫助下，就會與蛋白質分解物產生胺類物質反應，這才會生成致癌性的亞硝胺。
但是想要達到自然的標準真的非常困難，一般體內攝入300~500毫克的亞硝酸鹽，有可能會發生組織缺氧出現中毒等情況，但是隔夜菜根本達不到這個含量，對身體的傷害微乎其微，而且亞硝酸鹽含量遠遠低於國家安全標準，不會傷害健康，只是你保存不妥當，出現細菌感染會引發腹痛腹瀉。
隔夜菜是不會致癌的，所以大家可以放心食用，但是有幾種隔夜食物是堅決不能碰的，因為一旦攝入體內之後就會增加身體病變的風險，希望你趕緊拉黑。
強調：這幾種食物最好不要隔夜，當心吃虧的是自己
一、菌類食物不能隔夜吃
菌類食物營養價值非常高，味道鮮美，而且不論是哪種菌類都非常鮮美，菌類也是大眾心目中不可缺少的美味，有些人經常會端上飯桌，但是一頓吃不完就會出現隔夜。
隔夜的菌類食物是不建議大家使用的，因為這類食物會產生大量的硝酸鹽殘留物，如果放置時間太長，一定要趕緊丟掉，不要傷害自己的健康。
二、海鮮類
隔夜的海鮮食物，相信大家也經常吃，但是海鮮在隔夜之後，容易產生蛋白質降解物對於肝臟腎臟造成極大損傷。
海鮮類食物一旦吃多了也會引發身體不適感，尤其是對於本身尿酸偏高的人會加速痛風的出現，希望大家最好少碰。
三、綠葉蔬菜
綠葉蔬菜一直強調大家不要隔夜食用，因為綠葉蔬菜隔夜之後產生的亞硝酸鹽類物質比其他食物都要高，經常吃很可能會增加身體病變的風險。
尤其是保存不妥當的綠葉蔬菜，容易出現交叉感染，一旦吃進體內更容易增加病變的風險，希望你趕緊丟掉，不要捨不得。
四、豆漿
豆漿是大家所熟知的早餐飲品之一，尤其是早餐，豆漿是很多人的標配，但是經常喝一些隔夜的豆漿並不利於健康。
有些人為了節省時間，會在晚上把豆漿做好，早上起床加熱之後再飲用，但是這樣的做法很可能會滋生大量的細菌和病毒，喝進體內也會出現腹痛腹瀉的情況，所以這類豆醬希望你趕緊拉黑。
五、溏心蛋
有些人在平時會選擇吃溏蛋，這種雞蛋似乎更加美味，但是沒有完全煮熟的雞蛋含有的細菌比較多，而且會使人出現腹痛腹瀉的情況。
雞蛋當中本身含有一定的細菌，如果不徹底加熱就會導致食物發生變質，尤其是溏雞蛋更容易出現細菌，不利於健康，所以隔夜之後的溏雞蛋希望你不要再吃。
關於隔夜菜，大家始終存在著一定的爭議，如果你不喜歡吃隔夜的食物，每頓飯都要少做一點，控制好大家的吃飯量即可，另外隔夜菜在保存的時候以後一定要避免交叉感染，最好用專門的保鮮盒儲存，在加熱時也要充分加熱三分鐘以上才能減少細菌的殘留，如果此時再吃不完就要丟掉了。