菠蘿包源是一種源自香港的甜味麵包，也是很多女孩子們的最愛。菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿，因而得名。除了這個之外，它跟菠蘿就沒有什麼關係了。
不過，大家似乎很中意那一層菠蘿狀的表皮，臺灣人把它叫做「有著鳳梨表皮的麵包」，反正是無論如何都要和菠蘿扯上關係。對於菠蘿麵包來說，酥皮要做得香脆甜美，而包身軟身才好吃。今天，咱們就和大家分享如何製作菠蘿麵包。
菠蘿麵包的食材用料：高筋麵粉，低筋麵粉，雞蛋，牛奶，細砂糖，無鹽黃油(或普通鹽也行)，即發酵母，豬油，糖粉，蜂蜜，煉乳，奶粉，全蛋液，小蘇打，蛋黃。
主料：高筋麵粉，125g;低筋麵粉，15 g;雞蛋，50 g;牛奶，38 g;細砂糖，25 g;無鹽黃油，25 g;鹽，1 g;，即發酵母，2 g;
輔料(酥皮部分)：豬油，31 g;糖粉，25 g;蜂蜜3 g;煉乳，3 g;奶粉9 g;全蛋液，5 g;低筋麵粉，50 g;小蘇打，0.4 g;鹽，一小撮;蛋黃(刷小格子裡面)，一點點。
菠蘿麵包排製作方法：
將牛奶，糖，鹽，麵粉，酵母，雞蛋放入深盆，用沒有開電源的電動打蛋器把麵粉和雞蛋攪拌幾下，然後用最低速打到基本無乾粉的顆粒狀，打蛋器明顯有阻力即可。
然後揉光麵團，手光，盆光，無乾粉，麵團拿起來，面盆擦幾滴食用油(無味的，配方外分量)，麵團放進去盆子。把麵團蓋保鮮膜放冰箱冷藏室，冬天冷藏12小時左右，夏天冷藏8小時左右。
將25克黃油放保鮮膜上面切小薄塊，然後蓋保鮮膜用擀麵棍敲癟;(夏天敲好放冰箱);麵團拿出來，先使勁摔摔摔長，出大片膜時，把麵團拍癟，拉住2端拉長，黃油拿出來，扯碎揉壓進去麵團，翻起一邊蓋住，麵團再轉90度，拉長，把剩下黃油揉壓進去，從麵團頂端卷回來。
揉搓麵團，讓黃油充分被麵團吸收均勻，揉搓後，拉住麵團一端，提起來，另一隻手可以拉住麵團，把麵團拉長一下，再用力甩向揉面板，當麵團逐漸甩光滑，柔軟。甩1麵團揉圓拍癟，把四邊拉長，逐步按進去中間位置，把四角捏在一起，藏進去，翻過來，整圓，放在揉面板，蓋保鮮膜鬆弛半小時(冬天放在溫暖的地方鬆弛)。
然後將麵團分成4個麵團，搓圓整形，放在溫暖溼潤地方發酵2-2.5倍;麵包快發酵好時，開始製作酥皮。冷藏豬油逐步加糖粉、鹽打勻，打蓬鬆，讓它們融合在一起，加入蜂蜜打勻，加入全蛋液打勻，加入煉乳打勻，打到糊是濃稠的奶油狀即可。再篩入混合好的奶粉、低筋麵粉、小蘇打。
把麵團拌勻，你發現它不沾手後，用刀或者刮板把酥皮麵團分成4份重量一樣的小糰子。然後再將烤箱180度預熱10分鐘。
把酥皮麵團搓圓，逐個放入保鮮膜，用保鮮膜蓋住麵團，擀麵棍壓成中間厚，邊薄薄的麵皮，也可以用手、刀壓。揭開蓋的保鮮膜，連著保鮮膜，把麵皮蓋在發酵好的麵包上面，拿去保鮮膜，儘量蓋在中間位置，塗全蛋液，牙籤輕輕的劃淺淺斜的格子，(一點點劃痕就可以，不要深了)然後在每個格子中間塗一點蛋黃液。
將做好的糰子放入烤箱中層，180度烤15-18分鐘左右，直到酥皮撐開即可。
小貼士：喜歡亮的表面，可以出爐在蛋黃處擦點油或者蜂蜜。
分享區間：分享幾款電烤箱
美的T3-L322E電烤箱
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長帝CRTF52W電烤箱
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北美電器ATO-M38AC電烤箱
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