經典港式菠蘿包
菠蘿酥皮材料中使用了豬油及少量泡打粉，口感非常香酥，不用切割也能膨脹出漂亮的花紋，如果不喜歡豬油氣味的，也可以用玉米油代替，口感會略減。麵包使用了湯種做法，湯種的加入讓麵包提高了吸水率，延緩麵包老化，鬆軟的麵包體結合香酥的菠蘿皮，非常好吃！
原料：高筋麵粉、水、奶粉、冰水、雞蛋、細糖、鹽、酵母、黃油、低筋麵粉、無鹽黃油、豬油、泡打粉。
做法步驟：
第1步、準備好所用的材料。
第2步、將湯種材料放入奶鍋中，小火加熱並不斷攪拌至成糊狀，放涼備用。
第3步、將湯種和除黃油外的麵團材料加入廚師機攪拌桶，選擇揉面模式，開啟2檔聚成團後轉4檔揉面。
第4步、麵團揉至較光滑狀態，加入軟化的黃油，低檔揉至黃油吸收後
第5步、加入鹽，轉4檔揉面。
第6步、麵團揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜狀即可。
第7步、麵團適當收圓，放入碗中，蓋好保鮮膜。
第8步、電烤箱，選擇發酵功能，時間60分鐘，麵團放入進行基礎發酵至約2倍大。
第9步、利用發酵時間製作菠蘿酥皮：將粉類混合過篩，加入軟化的黃油及其他所有酥皮材料，混合揉勻成團，蓋好冷藏備用。
第10步、發酵好的麵團取出適當排氣，分成9等份，揉圓蓋好靜置20分鐘。
第11步、將冷藏好的菠蘿酥皮分成9等份，揉圓放在冰袋上保持冰涼狀方便操作。
第12步、將菠蘿酥皮壓扁，取松馳好的麵團，一手握住酥皮部分，另一隻手按壓麵團，使麵團與酥皮更貼合併逐漸被全部包住，再適當揉圓。
第13步、所有麵團做好，放入麵包紙託中。
第14步、電烤箱，選擇發酵功能，時間50分鐘，下層烤網上放一盤熱水加溼，麵團放入進行二次發酵至約2倍大。
第15步、發酵好的麵團取出，在酥皮上掃一層蛋黃液。
第16步、電烤箱，提前上下火180度預熱好，烤盤放入中層烘烤約18分鐘。
第17步、烘烤結束，麵包立即出爐，震一下後脫出烤盤至網架上晾涼即可。
小貼士：
1、因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麵團狀態適當調整。2、烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據實際情況適當調整。
來自 美食天下 Eva小佳的廚房 的作品。